La pizza est un plat italien constitué d'une base de pâte plate garnie d'une variété d'ingrédients, tels que de la sauce tomate, du fromage, des légumes, de la viande, des herbes et des épices. Ce plat est devenu extrêmement populaire dans le monde entier et a évolué pour inclure de nombreuses variations régionales et créatives. Elle peut être cuite dans un four traditionnel à bois ou dans un simple four électrique.
Une bonne pizza commence par une excellente sauce tomate. Facile et rapide à préparer, cette recette de sauce tomate maison est idéale pour toutes vos pizzas à base de tomate. Elle est inspirée des techniques utilisées en pizzeria et ne nécessite que 5 ingrédients pour un maximum de saveur. L’utilisation de tomates pelées en conserve permet de gagner du temps tout en conservant un goût authentique.
Ingrédients de Base
Voici une recette de base pour une délicieuse sauce à pizza maison. Cette recette est polyvalente et peut être personnalisée en fonction de vos préférences en matière d'assaisonnement et de saveur.
- Tomates concassées
- Origan
- Basilic
- Sucre
- Sel
- Poivre
Préparation de la Sauce Pizza Maison
- Ajoutez les tomates concassées à la casserole.
- Ajoutez l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Utilisez un mixeur plongeant ou un mixeur ordinaire pour réduire la sauce en une consistance lisse.
Utilisation de la Sauce
Lorsque vous préparez votre pizza, étalez simplement une couche de cette sauce maison sur la pâte à pizza avant d'ajouter vos garnitures préférées. Il existe de nombreuses options délicieuses pour garnir une pizza à la sauce tomate.
Sauce Tomate Italienne : Une Variante Gourmande
Envie d’ensoleiller vos assiettes grâce à une recette de sauce tomate pour pizza ? Simple, généreuse et gourmande, cette recette de sauce tomate pizza maison se conserve quelques jours au réfrigérateur, afin d’agrémenter de nombreux autres plats. Mais vous pourrez en plus varier les plaisirs en confectionnant une Véritable recette de sauce tomate à pizza italienne, à l’instar d’une Marinara : ce coulis traditionnel originaire de Naples ! Pour cela, il vous suffira d’ajouter en plus de vos ingrédients, un peu de vinaigre balsamique, des câpres, des olives, du vin, ou encore les épices de votre choix !
Recette de Sauce Tomate Italienne Élaborée
Voici une sauce tomate pour pizza assez élaborée, mais sachez que si vous manquez de temps vous pouvez aussi acheter une brique de coulis de tomate ou étaler du concentré de tomate sur votre pâte à pizza.
Ingrédients du Coulis de Tomate aux Herbes
- 400 g de tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de basilic
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à café d'origan
- 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation du Coulis
- Débutez votre recette en mixant ensemble, à l'aide d'un robot, vos tomates fraîches (préalablement coupées en morceaux), le concentré de tomate, les oignons et les gousses d'ail.
- Faites ensuite chauffer l’huile d’olive dans une casserole et versez-y la mixture obtenue.
- Ajoutez le sucre, vos herbes (ainsi que les épices de votre choix), à l'exception du basilic.
- Laissez mijoter le tout durant environ 45 minutes à feu doux, en prenant soin de mélanger votre coulis de temps en temps.
L'Authentique Sauce Pizza Napolitaine
La véritable sauce à pizza de Naples est étonnamment simple, se prépare super rapidement et est infaillible. Il n’existe même pas de mot courant en italien pour sauce à pizza. Chez les pizzaiolos italiens, la devise est : moins c’est mieux. Personne n’aurait l’idée ici d’affiner une sauce à pizza avec du vin ou des carottes ou même de la laisser mijoter pendant des heures. Pas de basilic, pas d’origan, pas de romarin.
Ingrédients pour 3 Pizzas
- 250 g de tomates pelées en boîte
- 5 g de sel
- Huile d’olive extra-vierge
- Origan
- 10 feuilles de basilic frais
Préparation
- Égouttez les tomates pelées et concassez-les à l’aide d’un couteau. Transférez les tomates dans un saladier. Ajoutez le sel et mélangez. Votre sauce est prête ! Comptez 80 g de sauce par pizza maximum.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’origan et le basilic lorsque vous garnissez votre pizza (toujours sur la pelle pour faciliter la mise au four).
Conseils et Astuces
La saveur de la pizza dépend également de la qualité des tomates en boîte. Naples se trouve près du Vésuve et c’est dans cette terre volcanique fertile que poussent les meilleures tomates du monde. Elles bénéficient des nutriments du volcan et du soleil méditerranéen intense. Elles sont incroyablement aromatiques, ont peu de graines et sont si délicates qu’elles doivent être cueillies à la main. La boîte de conserve (qui a d’ailleurs été inventée à Naples) préserve leur précieux arôme. Les San Marzanos sont récoltées lorsqu’elles sont parfaitement mûres, donc de juillet à septembre. La date de récolte est indiquée sur chaque boîte.
N’hésitez pas à préparer la sauce tomate à l’italienne en grande quantité, et à la congeler. Elle constitue une base de sauce tomate aux saveurs authentiques, très pratique à utiliser. Vous multiplierez facilement les plats conviviaux, rapides, et fait maison : pâtes fraîches, pizzas, mais aussi, œufs à la tomate, ou gratin, pour changer de la béchamel. Dans ce cas-là, rajouter les herbes après décongélation, et profitez-en pour varier les associations.