Une bonne pizza commence par une excellente sauce tomate. Facile et rapide à préparer, cette recette de sauce tomate maison est idéale pour toutes vos pizzas à base de tomate. C’est la recette que nous utilisons pour toutes nos pizzas à la sauce tomate comme la pizza marinara ou la pizza margherita. Elle est inspirée des techniques utilisées en pizzeria et ne nécessite que 5 ingrédients pour un maximum de saveur.
Les Ingrédients Essentiels
L’utilisation de tomates pelées en conserve permet de gagner du temps tout en conservant un goût authentique. Quelques tours de moulin à poivre.
Comment Préparer Votre Sauce Tomate pour Pizza ?
- Écrasez minutieusement à la main tous les morceaux de tomates pour obtenir une texture homogène.
- Verser tous les ingrédients dans un grand saladier, puis écraser minutieusement à la main tous les morceaux.
- Vous pouvez aussi les mixer avec un bras mixeur ou un moulin à légumes, mais doucement pour ne pas broyer les graines de tomates, ce qui causerait trop d'acidité.
Attention à ne pas trop mixer : une sauce trop liquide sera difficile à étaler et risquerait d’imbiber la pâte, la rendant collante. Attention aussi à ne pas trop mixer la sauce et la rendre trop liquide! Cette sauce tomate pour pizza est simple et rapide à faire.
Alternatives et Ingrédients de Qualité
Pour ceux qui souhaitent gagner du temps ou simplifier leur préparation, les sauces tomates en boîte, comme celles proposées par Barilla et Mutti, sont une excellente option.
La Sauce pour Pizza Aromatisée de Mutti est une véritable référence dans le monde de la cuisine italienne ! Elle ne contient aucun ingrédient superflu : seulement des tomates à 99,2%, une pointe de sel, de basilic, d’origan, d’oignon et d’arôme naturel. Cette sauce pour pizza a été entièrement fabriquée en Italie par Mutti, une entreprise qui vous propose des produits à base de tomates italiennes depuis plus d’un siècle. Elle optimise au maximum ses cultures pour limiter l’utilisation de produits chimiques et pour sublimer le goût des produits obtenus. Elle est conditionnée dans une grande boîte de conserve au format 5/1. Ce format est particulièrement adapté aux professionnels de la restauration.
Nos partenaires/fournisseurs partagent avec nous le sens de la tradition et de la qualité. Souvent familiales... Une équipe de professionnels dédiée à vos commandes. Garniture de tomates à base de tomates fraîches et parfaitement mûres. Les tomates sont transformées fraîches pendant la haute saison (août-septembre) lorsque les tomates sont à leur plus mûre. Tomates traitées dans les 12 heures suivant la cueillette : avec une méthode rapide et sans interruption pour garantir la bonne couleur et le goût frais. Pizza Sauce 5/1 est vendu par multiple de 3.
Variations Autour de la Sauce Tomate
Un nom peu élégant, j’en conviens, pour une pizza du placard à tomber, profondément italienne et intemporelle : la pizza à la puttanesca (mutation génétique des pâtes à la puttanesca que je vous ai proposé il y a des années… et plus exactement 9 ans ouh la la). Pizza aux tomates et aux olives façon puttanesca. Donc à l’origine, ce plat est de la Campanie (mais on le retrouve dans d’autres régions comme le Latium) et concerne une sauce pour les pâtes. Spaghetti pour les traditionnels (bien sûr !) ou bien des pâtes courtes comme les penne, version plus contemporaine que l’on retrouve dans nombre de trattorie.
Vous pouvez prendre de la pâte à pain chez votre boulanger ou bien une achetée (j’ai un faible pour celle de Picard que je trouve réussie) de la sauce tomate en boîte (oui et c’est important et c’est souvent ce qu’il y a de mieux pour la pizza car avec des fraîches il faudra réduire longtemps le jus et retirer les peaux) : concassée ou en coulis des olives : en principes noires, petites et typées comme celles de Gaeta (on en trouve chez Cisternino à Paris et je pense chez Eataaly). Ici j’ai pris des olives de Nyons ou de Nice.
Recette de Sauce Puttanesca
Pour deux grandes pizza ou quatre petites.
- Dans une poêle, faire revenir l'ail coupé en deux avec 2 càs d'huile. Dès qu'il colore à peine ajouter le piment coupé en deux et la sauce tomate.
- Laisser mijoter une minute puis saler très légèrement et ajouter les anchois et les câpres. Ajouter 10 feuilles de persil plat ciselées.
- Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes, puis ajouter les olives et laisser cuire encore 5 minutes. Eteindre (la sauce doit devenir plus dense) et ajouter une quinzaine de feuilles de persil plat.
Préparation et Cuisson de la Pizza
- Préchauffer le four à 270°C (grill, ou encore mieux position pizza qui chauffe que par le bas).
- Prendre la pâte la diviser en deux ou en quatre. Former des boules pour les étaler en disques avec un bords un peu plus épais sur une une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné.
- Transférer les disques (deux petits sur une plaque ou un grand sur une plaque) sur une plaque. Garnir avec une louche de sauce en ayant soin de ne prendre que très peu d'olives (on les rajoutera ensuite). Etaler la sauce en gardant 1/2 cm sur les bords.
- Verser un filet d'huile d'olive.
Conservation : bon, vous avez déjà la réponse la pizza est un plat minute qui se déguste chaud tout juste préparé !
L'Importance de la Sauce Tomate
La pizza, célèbre plat italien qui a conquis le monde entier, n’est rien sans sa sauce. Base fondamentale de ce plat gourmand, la sauce donne à la pizza une grande partie de ses caractéristiques gustatives.
La sauce tomate est un classique indétrônable. Sa recette originale comprend des tomates (bien sûr), du sel et parfois un peu de sucre pour contrebalancer l’acidité de la tomate. Avant de plonger dans l’art du choix entre tradition et audace, il est indispensable d’avoir maîtrisé la base : une sauce tomate de qualité. La sauce tomate traditionnelle reste un incontournable pour les amateurs de pizza.
Alternatives Audacieuses
Mais pourquoi se limiter à la tradition ? L’audace peut vous mener vers des saveurs inédites. La sauce barbecue, par exemple, apporte un goût fumé très apprécié des amateurs; tandis que la sauce pesto, riche et aromatisée, offre une alternative verte intéressante. Jouez donc avec vos papilles et laissez-vous tenter par l’expérience. Après tout, n’est-ce pas ce que nous cherchons tous avec la pizza, un plat qui ne cesse de surprendre ?
Choisir le Type de Tomate
Bien connue des amateurs, la passata, une purée de tomates fraîches concassées et tamisées, est idéale pour une pizza en raison de sa texture lisse et de son goût. D’un autre côté, la pulpe de tomate, plus épaisse et texturée, apporte du volume à votre sauce.
Faire sa Propre Sauce à la Maison
Et maintenant que nous avons parlé du choix du type de sauce et du type de tomate, pourquoi ne pas faire sa propre sauce à la maison ? C’est l’occasion d’explorer les étapes clés pour réaliser une recette parfaite. Pour réussir une sauce maison, la qualité des ingrédients est primordiale. Choisissez des tomates mûres et juteuses, de l’huile d’olive extra vierge pour son parfum incomparable, du basilic frais pour sa saveur intense et du sel marin naturel.
La Sauce à Pizza Napolitaine : Simplicité et Authenticité
La véritable sauce à pizza de Naples est étonnamment simple, se prépare super rapidement et est infaillible.
- Égouttez les tomates en boîte et laissez-les égoutter correctement.
- Verser les tomates égouttées avec le sel dans un bol.
- Écrasez-les progressivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture fine. Et voilà ! La quantité suffit pour une plaque à pizza.
Le Secret des Pizzaiolos Italiens
En Allemagne, on trouve souvent des recettes de sauce pour pizza avec des oignons, de l’ail, des herbes, des légumes et même du vin rouge. Chez les pizzaiolos italiens, la devise est : moins c’est mieux. Personne n’aurait l’idée ici d’affiner une sauce à pizza avec du vin ou des carottes ou même de la laisser mijoter pendant des heures. Pas de basilic, pas d’origan, pas de romarin. Il n’existe même pas de mot courant en italien pour sauce à pizza. La saveur de la pizza dépend également de la qualité des tomates en boîte.
Les Tomates San Marzano : Un Trésor de Naples
Naples se trouve près du Vésuve et c’est dans cette terre volcanique fertile que poussent les meilleures tomates du monde. Qu’est-ce qui rend ces San Marzanos si spéciales ? Elles bénéficient des nutriments du volcan et du soleil méditerranéen intense. Elles sont incroyablement aromatiques, ont peu de graines et sont si délicates qu’elles doivent être cueillies à la main. La boîte de conserve (qui a d’ailleurs été inventée à Naples) préserve leur précieux arôme. Les San Marzanos sont récoltées lorsqu’elles sont parfaitement mûres, donc de juillet à septembre. La date de récolte est indiquée sur chaque boîte.
Sélection de Produits pour une Sauce Tomate Réussie
Vous cherchez à réaliser de délicieuses pizzas maison ? Chez BienManger.com, nous avons un penchant certain pour les pizzas maison. D'autant qu'il existe une multitude de recettes pour les décliner en fonction des goûts de chacun. Si la réalisation de la pâte est une étape clé, la garniture n'en est pas moins importante. A commencer par la base : la sauce tomate. Face à la diversité des produits proposés, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs. Retrouvez tout le bon goût de la tomate dans ces délicieux coulis. Elaborés à partir de tomates mûries au soleil et gorgées de saveurs, ils sont une base excellente pour les pizzas maison. Vous pouvez les utiliser tels quels ou ajouter une pointe d'origan, d'ail, de basilic, de thym ,d'herbes de Provence ou encore de romarin.
Un peu plus épaisse que le coulis de tomate, la pulpe est assez lisse pour bien s'étaler sur la pâte à pizza. Les pulpes que nous avons sélectionnées sont fines et riches en goût. Vous pouvez choisir de réaliser vous-même votre sauce tomate maison à partir de ces délicieuses tomates entières. Accommodez-les selon vos goûts : quelques cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel ou de fleur de sel, du poivre, quelques gousses d'ail, des oignons ou encore des herbes aromatiques... Tomate-basilic, c'est l'association parfaite, à condition qu'elle soit bien faite ! C'est le cas de notre sélection de produits où l'assaisonnement est bien équilibré pour laisser chaque saveur prendre sa place. Pour la garniture ? Notre coup de coeur, c'est la tomate cerise !
Recette de Base de Sauce Tomate Maison
sur 198 avis La sauce tomate de base servant à réaliser diverses pizzas. 15min 45min
Ingrédients pour 6 personnes :
- Tomate(s) : 2 kg
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
- Farine de blé T55 : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Concentré de tomate : 30 g
- Sucre en poudre : 20 g
- Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette :
- Éplucher les oignons puis les ciseler en brunoise (petits dés).
- Éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail.
- Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
- Dans une cocotte, faire suer les oignons, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement.
- Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates.
- Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").
- Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Le + du Chef : «Vous pouvez mixer la sauce et la passer dans un chinois si vous préférez une sauce tomate fine.