Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est idéale pour accompagner un pot-au-feu. Elle est accompagnée de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez.
Ingrédients pour la Sauce Piquante
- 8 personnes
- ½ l de bouillon pot-au-feu
- 70 g de concentré de tomates
- 2 Ă©chalotes
- 3 cornichons
- 5 c. Ă s. de vin blanc
- 4 c. Ă s. de vinaigre
- 50 g de farine
- 40 g de margarine
- 1 c. Ă s. d'huile d'olive
- Persil
- 150 g de piments verts et rouges tiges retirées et coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 gros oignons jaunes épluchés et grossièrement hachés
- 4 gousses d'ail épluchées et grossièrement hachées
- 1 c. Ă soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 100 g de sucre blond
- 450 g de tomates mûres, grossièrement hachées
- 150 ml de vinaigre de cidre
Préparation de la Sauce Piquante
Étape 1
Faire fondre 40 g de margarine, ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon puis mélanger pendant 10 à 15 minutes sur feu doux.
Étape 2
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes pelées et ciselées. Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes puis ajouter le vin blanc et le vinaigre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que 5 à 6 cuillères de jus et ajouter le tout dans la sauce.
Étape 3
Laisser cuire encore pendant 5 minutes, tout en mélangeant puis ajouter les cornichons coupés en petits dés et le persil haché.
Préparation des Piments (facultatif)
Versez les piments, les oignons et l'ail préparés dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture assez lisse ; les graines seront encore visibles.
Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez la pâte de piment, d'oignon et d'ail. Faites frire pendant 8 à 10 min, en remuant fréquemment, pour attendrir les ingrédients, mais veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.
Ajoutez le sucre, les tomates et le vinaigre, et laissez mijoter encore 15 min jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Mixez à nouveau, si vous le désirez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous aimez une texture très lisse, passez au tamis fin. Laissez refroidir, puis conservez dans un bocal stérilisé.
Préparation de la Langue de Bœuf
Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
Préparez la langue de bœuf : épluchez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm. Placez la langue dans une cocotte, ajoutez la garniture aromatique, versez de l’eau froide à hauteur et salez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 3h30 à 4 heures.
Finalisation de la Sauce
Préparez la sauce : pelez l’échalote, ciselez-la et faites-la revenir dans le beurre sans la colorer. Versez la farine en pluie et remuez. Lorsque la sauce forme des alvéoles, versez le bouillon et remuez à l’aide d’un fouet pour homogénéiser. Versez le coulis et le concentré de tomate, ainsi que le vinaigre de vin.
Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce (réservez-en quelques-unes pour le dressage).
Informations Nutritionnelles (par cuillère à soupe)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| kcal | 13 |
| Matières grasses | 0.2g |
| Dont saturées | 0g |
| Glucides | 3g |
| Sucres | 2g |
| Fibres | 0.3g |
| Protéines | 0.2g |
| Sel | 0g |
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