La langue de boeuf à la sauce piquante est un incontournable de la gastronomie française. La langue de boeuf sauce piquante est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Si son intitulé peut freiner, bien préparé, ce plat séduira même les plus réticents. Nous vous dévoilons la meilleure façon de cuisiner la langue de boeuf : avec une sauce piquante telle que la faisaient nos grands-mères.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagnée de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
Préparation Initiale de la Langue de Boeuf
- Rincez bien la langue sous l’eau froide.
- Faites tremper la langue de boeuf dans de l'eau froide pendant 12 heures additionnée de 15cl de vinaigre d’alcool. Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
Cuisson de la Langue et des Légumes
- Placez la langue dans une grande marmite ou casserole épaisse.
- Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue.
- Dans une cocotte, mettez la langue, le poireau coupé en 4, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, les navets coupés en 4, les carottes en tronçons, et ajoutez les 2 cubes de bouillon de boeuf. Couvrez d'eau.
- Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes en morceaux, l’ail et le bouquet garni. Ajouter l'oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 échalote, 5 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail écrassées et 1 bouquet de persil plat.
- Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
- Portez à ébullition sur feu moyen/fort. Écumez si nécessaire. Couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire deux heures à deux heures trente (selon la taille de la langue).
- Une fois la langue cuite, retirez-la de l’eau, laissez tiédir, puis retirez la peau blanche.
- Prévoir 2h30 minimum pour retirer la peau sans perdre trop de viande.
Préparation de la Sauce Piquante
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Faites revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Faites revenir les échalotes coupées en dés pendant 3 minutes.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Ajoutez la farine d'un coup et laissez cuire quelques minutes.
- Versez le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Incorporez progressivement le vin blanc, le bouillon chaud, puis le concentré de tomate.
- Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
- Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, le concentré de tomates, la moutarde, 25cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez bien les deux sauces et laissez mijoter à feu doux.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le piment, les câpres et les cornichons émincés.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Service et Accompagnement
- Napper de sauce chaude et servir immédiatement.
- S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante.
- Une recette délicieuse accompagnée de tagliatelles cuites "al dente".
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Langue de boeuf | 1 |
| Oignon | 1 |
| Clou(s) de girofle | 1 pièce(s) |
| Thym | 1 branche |
| Laurier | 1 feuille |
| Navet | 1 |
| Carottes | 3 |
| Poireau | 1 |
| Céleri | 1 branche |
| Bouillon de boeuf | 3 cubes |
| Poivre noir | 5 graines |
| Eau | 2 l |
| Poivre du moulin | |
| Beurre | 30 g |
| Farine | 3 càs |
| Vinaigre d'alcool ou de vin | 5 cl |
| Vin blanc | 20 cl |
| Concentré de tomates | 3 càc |
| Échalote émincée | 1 |
| Câpres | 2 càc |
| Cornichons au vinaigre | 80 g |
| Bouillon de cuisson | 25 cl |