Cette sauce pimentée asiatique, composée de sauce soja salée, de vinaigre de riz, d'huile de sésame, de graines de sésame et de gochujang ou de sriracha, sera parfaite pour accompagner certains de vos plats. Très relevée, elle pourra convenir aux poissons, au riz, à des nouilles ou encore à de la viande. Vous pouvez l'utiliser soit en tant que marinade, soit en cuisson, soit en accompagnement.
Les Ingrédients Clés et Leurs Rôles
- Gochujang : Une sauce pimentée amère fermentée coréenne, composée de piments rouges, de pâte de soja fermentée, de farine de riz gluant et de germe de blé.
- Sriracha : Une sauce pimentée thaïlandaise.
- Sucre : Le sucre blanc est le plus recommandé dans cette sauce, mais n’hésitez pas à utiliser du miel, du sirop d’érable, du sirop d’agave ou du sirop de riz brun si vous le souhaitez.
- Vinaigre : Pour ajouter un peu d’acidulé et de peps à la sauce, on met du vinaigre de riz. Si le vinaigre de riz n’est pas disponible, utilisez du vinaigre blanc ordinaire.
- Amidon de maïs (Maïzena) : Principalement ajouté comme agent épaississant.
Comment Préparer la Sauce Piquante Asiatique
Ajustez les piments selon votre tolérance au piquant. De plus, le type de piment que vous utilisez pour préparer cette incroyable trempette changera le piquant de la sauce. Si vous utilisez des piments jalapeño rouges (piment mexicain), la sauce sera moins piquante. Si vous utilisez des piments rouges thaïlandais frais (les piments thaïlandais sont généralement épicés), la sauce sera plus relevée et piquante. Essayez de garder les graines des piments (sinon toutes les graines, du moins de quelques piments).
Mélanger la maïzena avec peu d’eau pour faire un petit coulis. Dans une casserole, ajouter le sucre blanc, l’ail haché, les flocons de piment rouge séchés ou les piments frais grossièrement écrasés, l’eau, le vinaigre de riz, le sel, la sauce soja, et le piment de Cayenne (qui m’a donné cette belle couleur foncée de la sauce). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, translucide et brillante.
Mélanger continuellement jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce, la sauce devient encore plus épaisse après refroidissement. Servir immédiatement ou refroidir complètement, puis transférer dans un bocal propre. Transférer dans un bocal en verre propre et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.
Sauce Pimentée à l’Ail et au Sésame : Un Accompagnement Idéal pour les Gyozas
Les gyozas, ces délicieux raviolis japonais en forme de croissant, sont un mets apprécié dans le monde entier. Bien que savoureux par eux-mêmes, ils atteignent leur plein potentiel lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce d’accompagnement parfaitement équilibrée. Parmi les nombreuses options disponibles, la sauce pimentée à l’ail et au sésame se démarque comme un choix particulièrement délectable et polyvalent.
La sauce que je vous propose aujourd’hui, est une sauce que j’ai utilisée dans ma recette de Gyoza au porc et au kimchi 🙂 Je suis parti d’une base de sauce traditionnelle pour gyoza, à laquelle j’ai ajouté un twist, avec l’ajout de sauce pimentée à l’ail au lieu de l’habituelle Sauce La-yu et huile de sésame. Un mélange détonnant !
L'Origine et l'Évolution de la Sauce pour Gyoza
La tradition des sauces d’accompagnement pour les raviolis remonte à des siècles en Asie. Au Japon, les gyozas sont généralement servis avec une sauce simple à base de sauce soja et de vinaigre. Cependant, avec le temps et l’influence des cuisines régionales, des variations plus complexes et audacieuses ont vu le jour.
La sauce pimentée à l’ail et au sésame représente une évolution moderne de cette tradition, incorporant des saveurs plus intenses et une complexité accrue pour satisfaire les palais contemporains. Elle puise son inspiration dans diverses cuisines asiatiques, notamment chinoise, coréenne et japonaise, créant ainsi une fusion de saveurs unique.
Les Ingrédients Clés et Leur Rôle
- L’huile de sésame : Le fondement aromatique. L’huile de sésame est la pierre angulaire de cette sauce. Son goût riche et noisette apporte une profondeur et une complexité essentielles à la préparation. L’huile de sésame torréfiée, en particulier, offre une saveur plus intense et un arôme envoûtant qui se marie parfaitement avec les gyozas.
- L’ail : Une note piquante et savoureuse. L’ail joue un rôle crucial dans cette sauce, apportant une saveur piquante et légèrement sucrée qui complète parfaitement la richesse de l’huile de sésame. Finement haché ou écrasé, l’ail infuse la sauce de son arôme caractéristique, rehaussant le goût des gyozas sans les éclipser.
- Le piment : L’élément qui réveille les papilles. Le piment, qu’il soit sous forme de flocons, de poudre ou de sauce, apporte la chaleur nécessaire à cette préparation. Le niveau de piquant peut être ajusté selon les préférences personnelles, allant d’une chaleur douce à une intensité plus prononcée. Le shichimi togarashi, un mélange d’épices japonais contenant du piment, est souvent utilisé pour ajouter une dimension supplémentaire à la sauce.
- La sauce soja : L’umami indispensable. Une petite quantité de sauce soja apporte la touche d’umami nécessaire à l’équilibre de la sauce. Elle ajoute également une saveur salée qui rehausse tous les autres ingrédients.
- Les graines de sésame : Texture et saveur. Les graines de sésame grillées ajoutent une texture croquante et une saveur noisette supplémentaire à la sauce. Elles apportent également un attrait visuel, rendant la sauce plus attrayante.
L’Art de l’Équilibre des Saveurs
Pour contrebalancer la richesse de l’huile de sésame et la chaleur du piment, il est courant d’ajouter une touche de douceur et d’acidité à la sauce. Cela peut se faire avec un peu de vinaigre de riz ou de miel, qui apportent une dimension supplémentaire à la sauce tout en équilibrant ses saveurs.
L’ajout d’ingrédients frais comme le gingembre râpé ou la ciboule finement ciselée peut apporter une note de fraîcheur à la sauce. Ces éléments contrastent agréablement avec la richesse de l’huile de sésame et la chaleur du piment, créant une expérience gustative plus complexe et satisfaisante.
Utilisations et Variations
Bien que conçue pour accompagner les gyozas, cette sauce polyvalente peut être utilisée dans de nombreuses autres préparations. Elle est excellente comme marinade pour les viandes et les légumes grillés, comme sauce pour les nouilles froides, ou même comme condiment pour les sandwiches et les wraps.
Chaque région d’Asie a sa propre interprétation de cette sauce. En Chine, on pourrait y ajouter du vinaigre noir de Chinkiang pour une note plus complexe. En Corée, l’ajout de gochujang (pâte de piment fermentée) apporterait une profondeur et une chaleur uniques. Au Japon, l’utilisation de yuzu ou de ponzu ajouterait une note d’agrumes rafraîchissante.
L’Accord Parfait avec les Gyozas
La sauce pimentée à l’ail et au sésame est particulièrement bien adaptée aux gyozas en raison de sa capacité à compléter et à rehausser leurs saveurs. La richesse de l’huile de sésame s’harmonise avec la texture délicate de la pâte des gyozas, tandis que le piquant du piment et l’arôme de l’ail contrastent agréablement avec la farce savoureuse.
Pour une expérience optimale, il est recommandé de tremper légèrement le gyoza dans la sauce plutôt que de le submerger. Cela permet d’apprécier pleinement les saveurs du ravioli tout en bénéficiant du coup de boost apporté par la sauce.
Recette de Sauce Pimentée à l'Ail et au Sésame pour Gyozas
Voici une recette simple pour préparer cette délicieuse sauce :
- 8 c. à soupe de sauce soja
- 8 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce pimentée à l'ail
- 1 c. à café d'huile de sésame toastée
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz, la sauce pimentée à l'ail et l'huile de sésame toastée, puis servez.
Cette sauce est une excellente façon d'ajouter une touche de saveur à vos gyoza ou dumplings, qu'ils soient frits ou cuits à la vapeur.
Recette de Sauce Sriracha Maison
Découvrez comment réaliser cette sauce piquante en suivant pas à pas les étapes de cette recette !
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 130 ml de piment Jalapeno
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
Étapes :
- Commencez par éplucher les gousses d'ail puis faites-les bouillir dans un grand volume d’eau.
- Pendant ce temps, coupez les piments en rondelles et épépinez-les.
- Dès que l’eau commence à bouillir, égouttez l’ail et laissez-le refroidir en le plongeant dans l’eau froide.
- Coupez les gousses d'ail en rondelles et placez-les dans une casserole avec les piments, le sucre et le vinaigre.
- Portez la casserole à ébullition et laissez cuire 5 minutes après le début de l'ébullition.
- Ajoutez la pincée de sel et mélangez.
- Mixez le tout. Faites ensuite bouillir puis réduire une quinzaine de minutes.
- Laissez refroidir et ensuite, ajoutez la sauce soja.
- Placez dans un pot et mettez au frais avant dégustation.
La sauce Sriracha peut s’utiliser simplement comme sauce pour tremper des légumes, des frites ou accompagner une viande, comme on le ferait avec du ketchup. Celle-ci peut aussi être ajoutée dans des préparations salées pour apporter plus de goût et de "piquant".
Recette de Crevettes Sauce Piquante
Découvrez une recette facile de crevettes sauce piquante d’inspiration chinoise. Apprenez à préparer ce délicieux plat étape par étape. Savourez des crevettes tendres dans une sauce épicée, accompagnées de légumes frais. Une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
- Cuisine : asiatique
- Difficulté : facile
- Portions : 4 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 9 minutes
- Calories : 118 kcal
Ingrédients :
- 400 g de crevettes crues
- 1 demi poivron rouge
- 1 demi poivre rouge, jaune ou vert
- 2 cives
- 20 g de gingembre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de purée de piment
- 1 cuillère à soupe de sauce de tomates concentrées
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 10 cl d’eau
Préparation :
- Commencez par décortiquer les crevettes en veillant à conserver leur queue. Ensuite, entailler le dos de chaque crevette pour enlever l’intestin pour éviter un goût amer.
- Coupez le poivron en petits cubes. Les oignons seront mis de côté avec les poivrons. Hachez l’ail et mettez-le de côté. Râpez également le gingembre.
- Dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de purée de piment, une cuillère à soupe de tomate concentrée, une cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe de sauce de soja clair, une pincée de sel et 10 cl d’eau. Mélangez bien pour obtenir la sauce d’assaisonnement.
- Diluez la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d’eau.
- Plongez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes pour les rendre tendres et croquantes à la fois.
- Dans une poêle à feu vif, versez deux cuillères à soupe d’huile de tournesol. Attendez qu’elle chauffe, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Remuez durant 10 secondes.
- Ajoutez ensuite l’oignon et les poivrons à la poêle. Remuez pendant une minute.
- Incorporez la sauce d’assaisonnement au mélange dans la poêle. Attendez une ébullition.
- Ajoutez les crevettes dans la poêle et remuez.
- Intégrez immédiatement la fécule de maïs à la préparation et poursuivez la cuisson durant 20 secondes.
- Pour finir, ajoutez la cive. Vous pouvez en garder un peu pour la décoration. Remuez bien, et voilà, les crevettes sauce piquante sont prêtes !
Servez ces crevettes sauce piquante avec un riz parfumé. Parsemez votre plat de cive pour la touche finale. C’est un plat simple et rapide qui régalera famille et amis.
Recette de Sauce Sucrée et Épicée Thaïlandaise
La recette toute simple de la sauce sucrée et épicée, typique de la cuisine thaïlandaise. Elle saura relever vos plats asiatiques avec une touche sucrée et pleine de saveur. C'est une excellente sauce pour tremper des beignets de légumes ou de crevettes... Les quantités sont à modifier en fonction de la quantité que vous désirez.
Ingrédients :
- 25 cl de whiskey
- 25 cl de ketchup
- 200 gr de sucre roux
- 20 cl de vinaigre de pomme ou de cidre
- Le zeste d'1 orange
- 60 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 120 gr d'oignons finement hachés
- 15 gr de mélange 5 épices chinoises
- 30 ml de sauce soja
- 15 gr de farine de maïs (marche aussi avec la farine de blé)
Recette :
- Mélanger tous les ingrédients dans 30ml de jus d'orange et la farine.
- Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il frémisse.
- Laisser refroidir pendant 25 minutes, mélanger de temps en temps.
- Battre la farine et le jus d'orange restant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajouter à la sauce.
- Puis rallumer le feu, porter la sauce à ébullition et arrêter une fois la sauce épaisse.
- Badigeonner vos ailes de poulets, steaks, brochettes, cotelettes de porc ou même poisson puis griller 5 minutes sur le barbecue.
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