La sauce au parmesan, appelée "salsa al parmigiano", est l'un des piliers de la cuisine italienne. Cette sauce crémeuse, dont l'origine remonte aux trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Voici LA recette de sauce parmesan qui changera votre façon de cuisiner. Simple, rapide et infaillible, cette préparation maison vous permettra de réaliser en 20 minutes chrono une sauce crémeuse digne des restaurants italiens.
Les Origines et Alternatives
Cette sauce crémeuse, dont l'origine remonte aux trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Une alternative proche est la sauce Alfredo, qui partage des ingrédients similaires mais avec une préparation légèrement différente. Cette dernière met en effet plus en avant la simplicité du beurre et du parmesan pour une onctuosité naturelle.
La Recette Incontournable
Voici une recette simple et gourmande pour réaliser une sauce parmesan onctueuse et savoureuse :
- Porter le bouillon à ébullition.
- Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans une sauteuse et allonger avec un peu de lait si la crème est trop épaisse.
- Ajoutez un peu de noix de muscade.
- Faites chauffer la crème à 70-80° ou juste avant l’ébullition (quand vous commencez à voir les premières petites bulles).
- Ajoutez ensuite petit à petit le parmesan tout en mélangeant puis maintenez à feux doux une fois que vous avez obtenu une crème onctueuse.
- Faites cuire les tortellini dans le bouillon.
- Une fois cuits, ajoutez-les directement dans la crème de parmesan et mélangez.
- Dressez avec quelques tours de poivre fraichement moulu.
- Dégustez immédiatement !
Un plat que j’ai eu l’occasion de déguster il y a peu dans une trattoria bolognaise. Vous allez voir : c’est simple, gourmand, savoureux. Le genre de plat régressif que je ne me lasserai jamais de manger !
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre sauce parmesan à coup sûr :
- Quelle crème choisir ? Privilégiez une crème liquide entière à 30% de MG minimum. La crème allégée peut faire trancher la sauce. La crème UHT fonctionne mais la crème fraîche donnera un meilleur résultat.
- Comment éviter les grumeaux ? Les grumeaux apparaissent quand : Le parmesan est ajouté trop rapidement, la température est trop élevée, le fromage n'est pas assez finement râpé. Solution : Incorporez le fromage progressivement à feu doux en fouettant constamment.
- Sauce trop liquide ? Prolongez la cuisson à feu doux en remuant.
- Sauce trop épaisse ? Ajoutez progressivement de la crème chaude. Dans les deux cas, la sauce épaissit en refroidissant.
- Votre sauce a tranché ? Transférez dans un blender, ajoutez 2-3 cuillères de crème chaude et mixez doucement. Remettez sur feu doux en remuant.
- Comment bien réchauffer la sauce ? À feu très doux, en ajoutant un peu de crème chaude et en remuant constamment. Ne jamais faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
Conservation et Réchauffage
Voici comment conserver et réchauffer votre sauce parmesan :
- Attendre le refroidissement complet
- Transférer dans un contenant hermétique
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours
Pour réchauffer :
- Dans une casserole à feu doux
- Ajouter un peu de crème si nécessaire
- Remuer constamment jusqu'à la température souhaitée
Ne jamais faire bouillir au réchauffage.
La congélation n'est pas recommandée : la congélation altère la texture crémeuse. Privilégiez une préparation fraîche ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Accords et Utilisations
Que vous souhaitiez sublimer vos pasta avec une de nos meilleures sauces pour pâtes, napper délicatement un poulet ou accompagner des légumes, cette recette deviendra votre meilleure alliée en cuisine. Cette recette convient pour 400-500g de pâtes cuites. Pour des pâtes bien nappées, réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire.
Voici quelques idées pour utiliser votre sauce parmesan :
- Avec des pâtes (tortellini, tagliatelles, gnocchis)
- Dans un risotto
- Sur des légumes (gratin de potiron, courgettes)
- Avec de la viande (poulet grillé, escalope milanaise)
- Dans une soupe (avec un bouillon de poule)
Le Parmigiano Reggiano : Un Ingrédient Clé
Pour bien cuisiner avec du parmesan, vous devez d’abord sélectionner le bon produit, c’est-à-dire le parmigiano reggiano AOP authentique. Au moment d’acheter votre parmesan, recherchez donc cette mention "Parmigiano Reggiano" sur l'étiquette. Évitez les produits étiquetés simplement "parmesan", car ils pourraient être de moindre qualité.
Le parmesan a une texture granuleuse unique et un arôme prononcé. Sa saveur umami se marie parfaitement avec de nombreuses recettes italiennes, telles que les pâtes, les risottos, les pizzas, les salades et les soupes. Il est également délicieux lorsqu'il est dégusté seul, en copeaux ou en dés, dès l’apéritif.
Ce fromage italien à pâte dure est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie. Parmesan est son nom générique, souvent utilisé dans les pays anglophones ou en France. "Parmigiano Reggiano" est le nom de l’appellation d'origine protégée. Le fait qu’il bénéficie d'une AOP signifie que sa production est réglementée et doit respecter des normes strictes.
Recettes Populaires au Parmesan
Découvrez comment ce fromage italien classique peut sublimer des plats simples. Voici une liste des recettes au parmesan les plus populaires :
- Aubergine à la parmigiana
- Risotto parmesan
- Tuile de parmesan
- Sablé au parmesan
- Crumble parmesan
- Chips de parmesan
- Courgettes parmesan
- Salade Cesar traditionnelle
Notre Sélection de Recettes au Parmesan
En complément de ces incontournables, voici ci-dessous notre sélection des meilleures recettes au parmesan alliant tradition et créativité. Vous y trouverez, là aussi, des grands classiques. Mais vous découvrirez aussi des recettes originales. Chaque plat promet une expérience gustative unique, qui met en valeur la richesse et la polyvalence de ce fromage italien emblématique.
Risotto Parmesan
Découvrez le risotto au parmesan, une recette élégante et réconfortante qui incarne l'essence de la cuisine italienne. Parfait pour un dîner raffiné, ce plat combine la douceur du Parmigiano Reggiano avec la texture crémeuse du riz Arborio.
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Risotto à la Milanaise
Le risotto à la milanaise, ou "risotto alla milanese" en italien, est un plat classique de la région de Milan. Il s'agit d'un risotto crémeux et parfumé. Le risotto à la milanaise se distingue par l'utilisation du safran, qui donne une belle couleur jaune dorée au plat. Le safran est infusé dans le bouillon utilisé pour cuire le riz. Le parmesan râpé est, lui, ajouté à la fin de la cuisson pour apporter une richesse et une onctuosité supplémentaires au risotto. Il est mélangé au riz jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange parfaitement.
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Aubergines à la Parmigiana
L'aubergine à la parmigiana, ou "melanzane alla parmigiana" en italien, est un gratin d'aubergines cuit au four, avec des couches d'aubergines, de sauce tomate, de fromage de parmesan et du basilic. C’est un plat réconfortant, riche en saveurs et en textures. Il est apprécié pour la douceur des aubergines, la richesse de la sauce tomate et le fondant du fromage.
Voir la recette complète des aubergines à la parmigiana
Sauce Alfredo
Incontournable pour les amateurs de parmesan, la sauce Alfredo maison est une véritable ode à ce fromage italien. Combinant du parmesan fraîchement râpé, du beurre et de la crème, elle crée une sauce crémeuse et savoureuse qui sublime les pâtes. Parfaite pour un repas à l'italienne, cette recette réconfortante est aussi simple qu'irrésistible et fait partie de notre Top des meilleures sauces pour sublimer vos pâtes.
La recette de la sauce Alfredo
Sauce Parmesan
Rien de tel qu’une sauce maison pour magnifier vos pâtes, légumes ou viandes. La sauce au parmesan, avec sa texture onctueuse et son goût raffiné, est un vrai coup de pouce pour un repas improvisé ou un dîner sophistiqué. Composée de crème, de parmesan fraîchement râpé et d’une pointe de muscade, elle est d’une simplicité enfantine. Parfaite pour napper des gnocchis ou sublimer un filet de volaille, cette sauce se prépare en un clin d’œil. Et pas de panique si la crème épaissit un peu trop vite - une cuillère d’eau de cuisson de vos pâtes et le tour est joué !
Découvrez la recette de la sauce parmesan
Spaghetti Carbonara au Parmesan
Dans la recette traditionnelle des spaghetti carbonara, le fromage normalement utilisé est le pecorino romano. Mais il est courant que certaines variantes de la recette utilisent également du parmesan, soit seul, soit en combinaison avec le pecorino romano. Le parmesan apporte une saveur plus douce et un peu plus de fondant à la sauce.
Voir la recette complète des spaghetti carbonara au parmesan
Spaghetti Bolognaise
Les spaghetti bolognaise, c’est le plat qui réunit tout le monde autour de la table. Mais avec une touche de parmesan râpé, ce classique prend une nouvelle dimension. Saupoudrez-en généreusement juste avant de servir pour ajouter ce petit goût salé et umami qui met tout le monde d’accord. Envie d’un twist ? Ajoutez une pincée de parmesan dans la sauce pendant la cuisson pour la rendre encore plus savoureuse. Et n’oubliez pas : une sauce qui mijote doucement, c’est la clé pour un plat digne des meilleures trattorias.
La recette des spaghetti bolognaise
Arancini Siciliens
Découvrez la véritable saveur de la Sicile avec ces arancini traditionnels, de délicieuses boulettes de riz farcies. Parfaitement croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ces arancini au parmesan apportent une touche authentique à votre table. Un incontournable pour les amateurs de cuisine italienne!
La recette des arancini siciliens
Pizza aux Légumes Marinés
Le parmesan a une saveur salée et umami qui peut compléter les autres ingrédients d’une pizza. C’est le cas avec cette recette aux légumes marinés dans laquelle le parmesan a été ajouté à la crème.
La recette complète de la pizza aux légumes marinés
Crumble au Parmesan
Découvrez une multitude de textures dans cette combinaison de saveurs d’hiver : la douceur de la courge butternut, le croustillant du crumble, le croquant des noisettes et la savoureuse onctuosité du Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari...
La recette complète du crumble au parmesan
Gnocchi au Potimarron
Les gnocchis sont ces petites boulettes de pâte à base notamment de pommes de terre et de farine. Ajoutez-y des potimarrons et saupoudrez de parmesan pour un plat 100% réconfortant avec une note Nutri-Score au sommet.
La recette complète des gnocchi au potimarron
Gnocchi à la Romaine
Envie d’un plat qui réchauffe le cœur et l’estomac ? Les gnocchi à la romaine sont faits pour vous. Ces palets fondants à base de semoule de blé, de lait et de parmesan se parent d’une croûte dorée irrésistible après un passage au four. C’est un plat parfait pour les repas en famille, avec ce petit goût de “fait maison” qui fait mouche à chaque bouchée. Conseil de pro : préparez-les à l’avance et gratinez-les juste avant de servir. Vous aurez tout le temps de profiter de vos invités (ou d’un verre de vin en cuisine, on ne juge pas !).
La recette des gnocchi à la romaine
Gnocchi alla Sorrentina
Si vous aimez les plats riches en saveurs, les gnocchi alla sorrentina vont vite devenir un incontournable. Ces gnocchis de pommes de terre baignés dans une sauce tomate maison, agrémentés de mozzarella fondante et saupoudrés de parmesan, évoquent immédiatement les ruelles de Naples. Un conseil : utilisez de la mozzarella râpée pour une répartition homogène et un fondant inégalé. Laissez gratiner jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, et régalez-vous d’un plat aussi beau qu’irrésistible.
La recette des gnocchi alla sorrentina
Linguine au Citron
Les linguine ressemblent à des spaghettis plats. Ils sont en fait légèrement plus larges. Le mot "linguine" vient du terme italien "lingua", qui signifie "langue", en référence à leur forme plate et allongée qui évoque une langue. Les pâtes sont ici associées à du citron et des courgettes. L’ensemble est lié par une crème au parmesan. Miam !
La recette complète des linguine au citron
Polenta aux Champignons
La polenta est un plat traditionnel italien à base de semoule de maïs. Elle est originaire de la région du nord de l'Italie, où le maïs était cultivé depuis des siècles. Dans cette recette, elle est associée à du pesto, des champignons et une touche de parmesan.
La recette complète de la polenta aux champignons
Nouilles de Patates Douces
Voici une idée de recette mettant en valeur les patates douces de manière esthétique : des patates douces "spiralisées" et sautées à la poêle avec de l'ail. Le parmesan ajoute une saveur salée et umami à la préparation, en complétant les notes naturellement sucrées des patates douces.
La recette complète des nouilles de patates douces
Houmous de Fèves au Parmesan
Le houmous est un accompagnement populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Traditionnellement, le parmesan n'est pas utilisé dans sa préparation, mais il ajoute dans cette recette une note salée qui vaut l’expérimentation.
La recette complète du houmous de fèves au parmesan
Salade de Courgettes, Tomates Rôties et Pesto de Roquette
Les courgettes sont imprégnées d'une marinade de pesto de roquette aux amandes et au Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari, puis rôties au four avec des tomates cerises. Le plat est ensuite accompagné de feuilles d'épinards tendres.
La recette complète
Salade Composée aux Légumes d'Été, Parmesan et Mozzarella
La fregola sarda est une spécialité de pâtes originaire de la Sardaigne. Il s'agit de petites perles de pâtes rondes et légèrement grillées, semblables à des grains de couscous. Associez la fregola sarda au parmesan dans cette salade d’été aux légumes et à la mozzarella.
La recette complète
La Caponata au Parmesan
La caponata est un incontournable de la cuisine sicilienne. Ce mélange de légumes cuits, relevé de vinaigre et de câpres, offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Servie en entrée, en accompagnement ou même en tartinade sur du pain grillé, cette spécialité végétarienne est un véritable hommage aux produits du soleil. Et bien que le parmesan n'entre pas dans la composition traditionnelle, nous l'avons intégré à notre recette de caponata pour apporter une note finement salée et crémeuse au plat.
Bruschetta Tomate-Parmesan
S’il y a bien une recette qui sent bon l’Italie dès la première bouchée, c’est la bruschetta. Dans notre recette de bruschetta, tomate et parmesan, la tomate rencontre le croquant du pain grillé et le caractère fruité du parmesan affiné. Une alliance simple et efficace, idéale pour ouvrir l’appétit à l’apéro ou en entrée légère, avec un bon verre de vin blanc sec (ou une limonade maison, on ne juge pas).
Gratin d'Aubergines à la Sicilienne
Envie de retrouver les saveurs du Sud dans votre assiette ? Ce gratin d’aubergines à la sicilienne est la recette qu’il vous faut. Avec ses tranches d’aubergines fondantes, sa sauce tomate maison parfumée au basilic et sa généreuse couche de parmesan, ce plat fait honneur à la cuisine italienne dans ce qu’elle a de plus authentique. Une mozzarella filante vient couronner le tout pour un résultat réconfortant et terriblement savoureux. À découvrir pour un dîner familial ou un repas sans viande plein de caractère.
Voir la recette complète du gratin d’aubergines à la sicilienne
Gratin d’Aubergines au Parmesan
Vous pensiez connaître le gratin d’aubergines ? Attendez de goûter cette version généreusement gratinée au parmesan AOP. Des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée à l’ail et au basilic, et une belle couche de parmesan râpé qui dore délicieusement au four… Ce plat facile à préparer promet un aller simple pour l’Italie. Parfait pour un dîner convivial ou pour twister un repas de semaine, avec une simple salade verte à côté.
La Crème au Parmesan : Une Valeur Sûre
Si vous aimez les sauces crémeuses et gourmandes, la crème au parmesan est un incontournable ! Originaire d’Italie, cette sauce ultra-savoureuse apporte une touche de douceur et de caractère à de nombreux plats. Son goût riche et légèrement salé en fait un accompagnement parfait pour des pâtes, des viandes blanches ou des légumes rôtis. Son secret ? Ultra crémeuse et pleine de saveurs, cette crème au parmesan est une valeur sûre pour sublimer vos plats en un rien de temps !
Quelques Idées de Plats avec la Crème au Parmesan
- Orecchiette ou tagliatelles à la crème de parmesan
- Risotto crémeux au parmesan
- Pâtes fraîches ou gnocchis à la crème de parmesan
- Mélange de parmesan avec d’autres fromages (Grana Padano Galbani)
- Pâtes à la sauce au parmesan à la truffe blanche
- Penne à la crème de parmesan
Recette Ultra Facile de Sauce au Parmesan
En manque d’idées pour votre plat du soir ? Envie de twister vos classiques ? Découvrez notre recette ultra facile de sauce au Parmesan ! Rapide à préparer, elle accompagne à merveille vos pâtes fraîches, les gratins en tout genre, ou encore les légumes.
- Commencez par vous munir d’une petite casserole.
- Pressez la gousse d’ail directement dedans.
- Commencez à chauffer la préparation à feu doux.
- Ajoutez le Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani et intégrez le fromage à la crème en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, du beurre ou de l’huile d’olive à votre sauce.
- Laissez fondre le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani en remuant de temps en temps.
- Attention à ne pas porter votre préparation à ébullition !
- Lorsque vous obtenez une sauce homogène, vous pouvez la servir immédiatement, ou bien la filtrer à l’aide d’un chinois.
Quelques Idées d'Utilisation de la Sauce au Parmesan
- Gratin de pâtes au jambon (en remplaçant le parmesan râpé par la sauce)
- Gratin de potiron au parmesan
- Aubergines au four et parmesan (en utilisant la sauce pour plus de fondant)
- Pâtes (fraîches ou sèches, farfalle ou tagliatelles)
- Risotto (en versant la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson)
- Soupe (en mélangeant la sauce avec un bouillon de poule)
- Viande (nappée sur un rumsteck, une escalope milanaise ou du poulet)
Si vous souhaitez personnaliser votre sauce au Parmesan, vous pouvez y ajouter des aromates fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette en fin de cuisson.
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