Faire sa propre sauce tomate est un jeu d’enfant, pourtant, beaucoup préfèrent la facilité en consommant de la sauce toute prête. Même composée à 100% de tomates, une sauce industrielle n’aura jamais le même goût qu’une faite maison. Alors, profitez de la récolte des tomates pour raviver vos plats de spaghettis, lasagnes et pizzas avec cette délicieuse sauce maison!
Pourquoi faire sa sauce tomate maison?
Il y a plein de bonnes raisons de transformer tes tomates fraîches en sauce maison. La première, c’est la conservation. Les tomates, aussi délicieuses soient-elles, ne durent pas éternellement. En les transformant en sauce, tu prolonges leur utilisation bien au-delà de la saison de récolte.
Un autre gros avantage, c’est que la cuisson concentre les saveurs. Quand tu fais mijoter tes tomates, elles gagnent en intensité, et tu obtiens une sauce encore plus riche et savoureuse que les tomates fraîches.
En plus, transformer tes tomates, c’est aussi un excellent moyen de ne pas gaspiller celles qui ne sont pas parfaites. Autre point non négligeable : faire ta sauce tomate toi-même, c’est bien plus sain. Tu as la main sur les ingrédients, sans conservateurs ni additifs qu’on trouve souvent dans les sauces industrielles.
Et pour finir, préparer sa sauce tomate, c’est tout simplement un moment sympa et gratifiant. C’est une manière de se reconnecter avec ce que l’on mange, de comprendre le chemin des aliments, de la récolte à l’assiette.
Ingrédients
Les quantités sont indiquées à titre indicatif. En effet, tout dépendra de vos goûts (plus ou moins d’oignon, d’ail ou d’herbes) ou encore de l’acidité de vos tomates (plus ou moins de sucre). Allez-y au feeling!
- 2,5 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- MĂ©lange d'herbes aromatiques
- 1 bouquet de basilic
- 1 c. à café de sucre
- Quatre Ă©pices
- 1 c. Ă soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation de la sauce tomate
Voici les étapes pour préparer une délicieuse sauce tomate maison :
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les tomates entières pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans une casserole d'eau froide avant de retirer la peau et leur pédoncule.
- Dans une grande casserole à feu moyen, verser un bon filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail ainsi que les oignons émincés.
- Lorsque les oignons seront translucides, ajouter les tomates épluchées et les réduire grossièrement en morceaux à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Après ce premier temps de cuisson, mixer légèrement la sauce avec un mixeur plongeant.
- Une fois les 15 minutes écoulées, ajouter le thym, le basilic frais, du sel, et du poivre à convenance. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Quelles tomates pour les conserves ?
Toutes les variétés conviennent, mais si vous avez le choix, privilégiez les variétés charnues qui rendent moins d'eau. Une tomate, c'est 90 à 95% d'eau. Et les petits 5 % d'écart font une vraie différence. Cueillez à pleine maturité pour faire le plein de saveurs.
Préparation des tomates
Rincez, épépinez et enlevez la peau des tomates. Coupez-les en dés ou en quartiers. Faites revenir les oignons émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajoutez les morceaux de tomate, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Salez et poivrez.
Faites revenir à feu doux pendant 30 minutes environ. Si vous voulez une version "coulis", n'hésitez pas à faire revenir un peu plus longtemps, sans le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Conservation de la sauce tomate
Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année. Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.
Conservation pour utilisation rapide
Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'à 1 cm du bord, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant maximum une semaine.
Stérilisation des bocaux
Pour une conservation de longue durée, la stérilisation est une excellente option. Place tes pots de sauce tomate dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Cela va tuer les bactéries et sceller les pots hermétiquement. Après cela, tu peux conserver tes pots dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.
Voici les étapes pour stériliser les bocaux :
- Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'Ă 1 cm du bord, puis les fermer.
- Caler les bocaux dans une grande cocotte ou casserole, avec un torchon afin qu'ils ne s'entrechoquent pas.
- Verser de l'eau et recouvrir d'au moins 2 cm au dessus des pots.
- Porter à ébullition et laisser stériliser (bouillir) pendant 30 minutes.
L'intérêt de la stérilisation, c'est que vous n'êtes pas obligés de mettre vos conserves au congélateur ou au frigo, elles peuvent donc se stocker directement dans vos placards. Vos bocaux se conservent amplement pendant une année, voire même plusieurs. Si vous les conservez plus longtemps, sachez toutefois que vos légumes risquent de perdre leurs valeurs nutritives au-delà de 18 mois...
Stérilisation au Cookeo
- Remplissez les pots ou les bocaux de préparation, en laissant 1 cm libre en haut des contenants. Fermez ces derniers avec leur couvercle.
- Disposez un grand torchon dans la cuve du Cookeo. Versez 500 Ă 600 ml d'eau dans le fond de la cuve (donc, sur le torchon).
- Surtout laissez refroidir vos pots dans l’eau puis à l’air, et après vous vérifiez les joints !
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
Alternatives à la stérilisation
Si tu cherches une méthode plus rapide et simple pour conserver tes tomates, sans passer par la case stérilisation, tu es au bon endroit. Il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans utiliser de techniques compliquées, et cela tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle de tes fruits. Cette méthode permet de gagner du temps tout en offrant une alternative plus légère à la stérilisation classique, qui peut parfois altérer le goût et la texture des tomates.
En évitant la stérilisation, tu simplifies les étapes tout en préservant les valeurs nutritives de tes tomates.
Comment conserver les tomates sans stérilisation
- Commence par sélectionner des tomates bien mûres et en parfait état. Lave-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute impureté. Tu peux les laisser entières ou les couper en morceaux, selon la manière dont tu souhaites les utiliser par la suite.
- Assure-toi que tes bocaux en verre et leurs couvercles sont parfaitement propres. Pour cela, tu peux les laver à l’eau chaude savonneuse ou les passer au lave-vaisselle. Ensuite, laisse-les sécher à l’air libre.
- Une fois tes tomates prĂŞtes et tes bocaux propres, il est temps de les remplir. Place les tomates directement dans les bocaux sans les compresser.
- Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel. Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron. Le sel agit comme un agent conservateur en limitant la croissance des bactéries, tandis que le jus de citron aide à abaisser le pH, rendant ainsi les tomates plus résistantes.
- Une fois que tes bocaux sont remplis et que tu as ajouté le conservateur, ferme-les bien avec leurs couvercles.
Autres conservateurs naturels
- Le vinaigre : Ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque bocal, en plus des tomates et du conservateur naturel (sel ou jus de citron). Ce procédé permet de créer un environnement acide qui empêche le développement des bactéries.
- Herbes aromatiques : Utiliser des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, ou l’origan. Ces plantes possèdent des propriétés antibactériennes naturelles qui aident à prolonger la durée de conservation.
- Épices : Combiner le vinaigre avec des épices comme l’ail ou le poivre noir. En plus de renforcer la conservation, ces ingrédients permettent de donner à tes tomates une saveur unique.
Stockage des conserves sans stérilisation
Une fois que tes bocaux de tomates sont prêts et hermétiquement fermés, il est crucial de les stocker correctement pour assurer une longue conservation. Les conserves sans stérilisation doivent être placées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
En plus de respecter ces conditions de stockage, il est recommandé de toujours vérifier tes bocaux régulièrement, surtout avant de les utiliser. Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou une odeur inhabituelle en l’ouvrant, ne le consomme pas.
FAQ : Conservation des tomates sans stérilisation
- Combien de temps peut-on conserver des tomates sans stérilisation ?
Tu peux conserver tes tomates sans stérilisation jusqu’à un an si elles sont stockées dans de bonnes conditions : un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
- Est-ce sûr de conserver des tomates sans stérilisation ?
Oui, c’est tout à fait sûr, à condition de suivre les étapes correctement. Utiliser du sel ou du jus de citron comme conservateur naturel aide à protéger les tomates contre les bactéries.
- Peut-on utiliser cette méthode pour d’autres légumes ?
La méthode de conservation sans stérilisation fonctionne particulièrement bien avec les tomates en raison de leur acidité naturelle.
- Puis-je ajouter d’autres ingrédients dans mes conserves ?
Absolument ! Tu peux ajouter des herbes aromatiques comme le basilic, le thym ou l’origan pour donner plus de saveur à tes conserves. Les épices comme l’ail ou le poivre sont également une bonne option.
- Que faire si un de mes bocaux semble endommagé ?
Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou dégage une odeur suspecte à l’ouverture, il est préférable de ne pas consommer son contenu. Ces signes indiquent que la conservation n’a pas été optimale et qu’il pourrait y avoir un risque pour la santé.