La congélation est un allié précieux en cuisine, permettant de réduire le gaspillage alimentaire et de profiter de plats faits maison. Cuisiner implique d'avoir des produits à portée de main et de gérer les quantités, ce qui peut entraîner l'accumulation de restes. La congélation est une solution pratique, que ce soit pour conserver des produits bruts ou pour éviter le gaspillage.
Comment et Quand Consommer un Aliment Décongelé ?
Il est essentiel de savoir quels aliments congeler et comment le faire correctement. La prévention des intoxications alimentaires est également cruciale lors de la décongélation et de la consommation, car certaines bactéries survivent à la congélation et peuvent même se développer dans certains cas.
Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), "Après décongélation, la structure de l'aliment se détériore, ce qui rend les nutriments plus facilement accessibles aux micro-organismes. Les aliments décongelés sont favorables à la multiplication microbienne : les micro-organismes qui ont survécu sont prêts à s'y multiplier dès que la température le permet".
Combien de Temps Peut-on Conserver un Produit Décongelé ?
Un produit décongelé ne peut pas être conservé aussi longtemps qu'un produit frais. Il est recommandé de ne pas le conserver plus de trois jours après la décongélation. Plus le produit a été congelé tôt après l'achat, mieux il supportera la congélation.
Outre ce délai, il faut aussi prendre en compte le mode de décongélation. Elle ne doit pas se faire à l’air libre, mais au réfrigérateur pour limiter les risques de développement bactérien.
Comment Cuire les Produits Décongelés ?
Pour éliminer la majorité des micro-organismes, il suffit de procéder à une cuisson à cœur à 70 °C. L’Anses recommande ainsi "de réchauffer les aliments dans un récipient couvert jusqu’à ce que de la vapeur s’en échappe (quel que soit le moyen utilisé : plaque chauffante, micro-ondes, four, etc.)". Préférez donc pour vos aliments décongelés une recette longuement mijotée à feu moyen plutôt que de saisir brièvement à feu fort.
Ne recongelez jamais un produit décongelé. La mention « Ne pas recongeler après décongélation » doit d’ailleurs obligatoirement être inscrite sur les produits surgelés. La raison : la rupture de la chaîne du froid favorise la prolifération de bactéries, telles que la salmonelle, la listeria ou le staphylocoque doré, pouvant notamment entraîner des intoxications alimentaires et provoquer de sérieuses complications chez la femme enceinte.
Conservation des Produits Décongelés au Réfrigérateur
La durée de conservation des aliments décongelés au réfrigérateur dépend du type d'aliment. En général, la plupart des aliments décongelés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 4 jours. Cela inclut les viandes, les poissons, les légumes et les plats préparés. Il est important de noter que cette période peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la température de votre réfrigérateur et la fraîcheur de l'aliment avant la décongélation.
Lorsque vous décongelez un produit au réfrigérateur, il est essentiel de respecter la température de réfrigération recommandée, généralement de 4°C ou moins. Cette température maintient les bactéries à un niveau minimal, ce qui aide à prévenir la détérioration des aliments et à garantir leur sécurité.
Pour maximiser la durée de conservation des produits décongelés au réfrigérateur, il est important de les stocker dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination croisée et la perte d'humidité. Étiquetez toujours les produits qui sortent du congélateur avec la date de décongélation pour savoir quand ils doivent être consommés.
Comment Savoir si un Aliment Décongelé est Encore Bon ?
Pour déterminer si un aliment décongelé est encore consommable, il est essentiel de surveiller son apparence, son odeur et sa texture. Si l'aliment présente des signes de détérioration tels qu'une odeur, il est préférable de ne pas le consommer.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation d'un aliment décongelé, envisagez de le cuisiner rapidement.
Quelle est la Température Idéale d’un Congélateur ?
En principe, la température idéale doit se situer entre -18 °C et -24 °C. Néanmoins, il est généralement conseillé de régler la température de votre congélateur à -18 °C.
Quelle Différence Entre Congélation et Surgélation ?
Si le froid garantit une bonne conservation des aliments, il existe différentes méthodes, à savoir la congélation et la surgélation.
- La congélation : Le procédé de congélation peut être effectué avec un appareil domestique et prend jusqu’à 24 h. Pour cela, la température du congélateur doit être d’au minimum -18 °C.
- La surgélation : Contrairement à la congélation, la surgélation est un procédé industriel qui accélère la prise au froid. De cette manière, les denrées sont refroidies à cœur - à -30 °C minimum - en très peu de temps, ce qui leur permet d’être conservées de la production à la consommation finale.
Comment Ranger Ses Aliments à l’Intérieur du Congélateur ?
Comme pour les réfrigérateurs, les congélateurs usent de technologies de froid différentes, à savoir le froid statique et le froid ventilé, aussi appelé « no frost ». Mais contrairement aux frigos, la température des congélateurs reste relativement constante et homogène. Il n’existe donc pas, comme sur les frigos, de zones dédiées aux différents aliments. Dans un tiroir, regroupez ainsi les viandes. Cela vous permettra de ne pas ouvrir inutilement et de manière prolongée votre congélateur.
Comment Conserver Ses Denrées Alimentaires Sans Risques ?
Pour prolonger la durée de conservation des aliments en toute sécurité, mais aussi afin d’éviter tout gaspillage ou surconsommation d’énergie, voici quelques gestes simples et bonnes habitudes à prendre.
- Congelez uniquement à température ambiante : Avant de congeler toute préparation, assurez-vous que celle-ci soit à température ambiante.
- Congelez le plus rapidement possible : Lorsque vous rentrez du supermarché, n’attendez pas pour ranger vos produits au congélateur. Rangez-les en priorité.
- Respectez les délais de stockage : Si vous utilisez un freezer, vos aliments surgelés ne pourront être stockés que 1 à 4 semaines tout au plus. En revanche, au congélateur, vos produits peuvent être conservés entre 1 et 24 mois sans risques.
- Emballez les aliments avec soin : Avant de congeler vos aliments, emballez-les soigneusement. Pour cela, utilisez des sacs congélation ou des boîtes hermétiques. Si vous en avez la possibilité, privilégiez les emballages sous vide qui évitent la formation de givre pouvant dégrader les produits.
- Ne laissez pas le congélateur ouvert : Évitez, autant que faire se peut, d’ouvrir inutilement le congélateur. Après avoir rangé ou pris vos produits, refermez rapidement la porte.
- Utilisez un thermomètre : Le thermostat des congélateurs n’est pas toujours très précis. Il est ainsi conseillé d’utiliser, en complément, un thermomètre.
- Évitez de trop remplir votre congélateur : Pour qu’il reste efficace, votre congélateur ne doit pas être trop rempli. Limitez donc les stocks inutiles.
- Nettoyez et dégivrez votre congélateur : Si votre congélateur utilise une technologie à froid statique, il est indispensable de le dégivrer au moins une fois par an, voire plus si nécessaire.
Signes à Surveiller
- L’apparence : Au congélateur, les aliments cuits peuvent perdre, avec le temps, leur couleur. Ils deviennent alors ternes.
- L’odeur : Fiez-vous à votre odorat ! Si vous remarquez, après décongélation, une odeur suspecte, n’hésitez pas à jeter le produit.
- Les cristaux de glace : Lorsque vos denrées entrent en contact avec l’air, les molécules d’eau peuvent s’échapper des aliments et se transformer en cristaux de glace.
- Les fuites : Prêtez particulièrement attention aux liquides que vous pouvez trouver au fond de votre congélateur.
Et Après une Panne d’Électricité ?
Si une coupure de courant intervient, il est impératif de ne pas ouvrir votre congélateur. Cela permettra de maintenir une température négative à l’intérieur. Si l’électricité est rapidement rétablie, vous pouvez continuer à consommer vos produits congelés. En revanche, au-delà de 24 h, la vigilance est de mise. Prêtez particulièrement attention à leur aspect. En cas de doute, n’hésitez pas à jeter.
Quels Aliments Ne Pas Mettre au Congélateur ?
Si la congélation peut s’avérer être un procédé de conservation à la fois pratique et efficace, tous les aliments ne se congèlent néanmoins pas. En voici quelques exemples.
- Les œufs : Si vous congelez des œufs entiers, la coquille risque d’éclater avec le froid. En revanche, les blancs d’œufs peuvent se congeler sans souci.
- Les légumes riches en eau : Tous les légumes ne se congèlent pas, en particulier les crudités. Évitez ainsi de conserver concombres, tomates ou encore salade au congélateur.
- Les fruits riches en eau : Pastèques, melons, fraises… Certains fruits sont gorgés d’eau. Après décongélation, ces denrées auront perdu leur goût, leur texture, ainsi que leur forme.
- Les tubercules : Tout comme pour certains fruits et légumes, la congélation des pommes de terre, topinambours ou encore panais crus n’est pas conseillée.
Comment Décongeler de la Viande en Toute Sécurité ?
Il n’y a qu’une manière de décongeler sa viande sans altérer ses vertus et son gout : laisser décongeler lentement la viande pendant 24h dans le réfrigérateur. Pour les plus pressés, vous pouvez décongeler la viande en la plaçant dans un récipient rempli d'eau chaud. Attention cependant avec cette méthode puisque l'eau chaude peut augmenter la prolifération de bactérie. Vous voulez décongeler de la viande ? Il existe des règles importantes à respecter pour le faire en toute sécurité. Faut-il décongeler votre viande à température ambiante, au réfrigérateur, dans de l’eau chaude ou froide, ou encore au four à micro-ondes ? Les méthodes de décongélation sont multiples mais certaines sont à privilégier alors que d’autres sont à éviter. Décongeler votre viande dans de l’eau chaude est une méthode qu’il vaut mieux éviter également. Rien n’interdit de cuire une pièce de bœuf une viande encore congelée mais nous vous déconseillons de le faire car la cuisson sera vraiment très longue. Seul le steak haché surgelé se prête sans problème à une cuisson sans décongélation préalable.
Comment Conserver la Viande Décongelée ?
Une fois décongelée, la viande doit être consommée rapidement. Dans l’idéal, il est préférable de consommer la viande dans les 24 heures suivants sa décongélation. Cependant, il est possible de la conserver plusieurs jours après, en fonction de sa méthode de décongélation, mais aussi de sa taille. D’après l’entreprise canadienne spécialisée dans la livraison de viande surgelée Chicoine, si elle a été décongelé lentement au réfrigérateur et qu'il s’agit d’une grosse pièce, vous pourrez la garder plus longtemps.
Temps de Conservation : Tout Dépend du Type de Viande
En fonction du type de viande, le temps de conservation peut aller de quelques jours à une semaine.
La durée de conservation de la viande congelée peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment le type de viande, la température de congélation, la méthode d'emballage et les conditions de stockage.
| Aliment | Durée de conservation conseillée |
|---|---|
| Viandes entières ou en portions | 15 à 18 mois |
| Viande hachée | 2 à 3 mois |
| Viande cuite | 2 à 3 mois |
| Poissons de mer ou d’élevage | 24 mois |
| Poissons maigres ou gras | 3 à 6 mois |
| Poissons panés | 24 mois |
| Plats cuisinés industriels | 18 à 24 mois |
| Plats cuisinés maison | 3 à 4 mois |
| Pommes de terre précuites | 24 mois |
| Fruits et légumes | 24 mois |
| Beurre doux | 3 mois |
| Beurre salé | 12 mois |
| Fromage fermenté | 3 mois |
| Fromage à pâte cuite ou râpé | 6 mois |
| Blancs d’œufs | 4 mois |
| Pain et baguette | 1 mois |
| Pâtisseries, pâtes et viennoiseries cuites | 12 mois |
| Pâtisseries, pâtes et viennoiseries crues | 24 mois |
| Glaces et sorbets | 18 à 24 mois |
Attention, les valeurs inscrites dans ce tableau sont données à titre indicatif. Afin de bien respecter les durées de conservation, inscrivez bien lisiblement la date de congélation sur l’emballage de tous vos produits.
Méthodes de Décongélation de la Viande
Décongélation au Réfrigérateur
La décongélation de la viande au réfrigérateur est la méthode de décongélation la plus sûre et recommandée, car elle permet de maintenir la viande à une température sécuritaire tout en préservant sa qualité.
- Transférez la viande du congélateur vers le réfrigérateur.
- Laissez la viande décongeler lentement au réfrigérateur. Le temps nécessaire dépendra de la taille et de l'épaisseur de la viande.
- Une fois la viande complètement décongelée, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant d'être cuisinée.
Décongélation au Micro-Ondes
La décongélation de la viande au micro-ondes est une méthode plus rapide que la décongélation au réfrigérateur, mais elle nécessite une attention particulière pour éviter la cuisson partielle de la viande.
- Placez la viande congelée dans un récipient adapté au micro-ondes.
- Réglez la puissance du micro-ondes sur le mode de décongélation ou sur une puissance basse.
- Démarrez le micro-ondes et décongelez la viande pendant une courte période, généralement de 1 à 3 minutes, selon la puissance de votre micro-ondes et la taille de la viande.
- Arrêtez le micro-ondes et vérifiez l'état de décongélation de la viande.
- Reprenez le processus de décongélation par intervalles courts, en vérifiant régulièrement l'état de la viande.
- Une fois la viande décongelée, il est recommandé de la cuire immédiatement pour des raisons de sécurité alimentaire.
Décongélation dans l'Eau Froide
La décongélation de la viande dans l'eau est une méthode rapide et efficace.
- Remplissez un grand récipient d'eau froide.
- Placez le sac de viande dans l'eau froide. Assurez-vous que la viande est complètement submergée.
- Laissez la viande décongeler dans l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température basse et favoriser une décongélation uniforme.
- Selon la taille et l'épaisseur de la viande, la décongélation peut prendre de 30 minutes à plusieurs heures.
- Une fois la viande complètement décongelée, retirez-la de l'eau et utilisez-la immédiatement pour la cuisson.
Il est important de noter que la viande décongelée dans l'eau doit être cuisinée immédiatement après la décongélation pour éviter toute prolifération bactérienne. De plus, cette méthode convient mieux aux morceaux de viande plus petits.
Comment Préparer et Cuire la Viande Décongelée
- Inspectez la viande : Vérifiez visuellement la viande décongelée pour vous assurer qu'elle a une apparence et une odeur normales.
- Assaisonnez la viande : Selon votre recette et vos préférences, vous pouvez assaisonner la viande avec des épices, des herbes, du sel, du poivre ou d'autres condiments.
- Choisissez une méthode de cuisson : La méthode de cuisson dépend du type de viande que vous avez et de la recette que vous souhaitez préparer.
Méthodes de cuisson :
- Saisir à la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile ou de beurre.
- Rôtir au four : Préchauffez votre four à la température recommandée par votre recette.
- Griller : Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé.
- Surveillez la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande et vous assurer qu'elle atteint le niveau de cuisson souhaité. Les températures recommandées varient selon le type de viande.
- Laissez reposer : Une fois la viande cuite, retirez-la de la source de chaleur et laissez-la reposer pendant quelques minutes.
- Servez et dégustez : Coupez ou tranchez la viande selon vos besoins et servez-la avec des accompagnements de votre choix.
Pourquoi Mettre la Viande Sous Vide ?
La viande et la charcuterie fraîche se conservent sous-vide pendant 10 à 12 jours au réfrigérateur. Pour congeler de la viande et de la charcuterie, la mise sous-vide est l'option parfaite. Le sous-vide permet seulement de conserver plus longtemps à condition qu'il soit gardé au frais. Pour voyager, il est primordial d'avoir en sa possession une glacière et des pains de glace afin de conserver les aliments sous-vide au frais.
Congelez vos produits directement sous-vide ou veillez à les protéger pour la congélation. La congélation de la viande doit être rapide, pour cela, lorsque vous mettez de la viande dans votre congélateur, nous vous conseillons d'activer le mode "super congélation" à -24°C si vous avez l'option. La viande sera congelée idéalement. Préférez la congélation le jour de l'achat plutôt que le jour de la DCL.
Conseils Supplémentaires
- Ne recongelez jamais un produit décongelé.
- Congelez uniquement à température ambiante.
- Congelez le plus rapidement possible.
- Emballez les aliments avec soin.
- Ne laissez pas le congélateur ouvert.
- Utilisez un thermomètre.
- Évitez de trop remplir votre congélateur.
- Nettoyez et dégivrez votre congélateur.
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