Voici comment préparer une bonne chermoula maison ! Rapide et facile, c’est une sauce ou marinade qui accompagne traditionnellement le poisson mais aussi le poulet ou des légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- Jus d’un citron ou d’une bergamote
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 3 à 4 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de persil
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de poivre (ici du poivre de Kampot)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café du curcuma
- Sel (ici du sel rose de l’Himalaya)
Préparation
- Hachez finement les bouquets de coriandre et de persil, ainsi que les gousses d’ail.
- Mettez le tout dans un pilon (mortier) et écrasez le tout pour bien les imprégner. Si vous n’avez pas de mortier, mélangez-les simplement.
- La suite de la recette va s’effectuer au mortier. Ajoutez toutes les épices dans le mortier avec les herbes : sel, poivre, cumin, curcuma, piment et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite le jus de citron et l’huile d’olive, mélangez à nouveau et c’est prêt !
Variantes de la Chermoula selon les Régions
Il existe des variantes selon l’origine de la Chermoula.
Chermoula Algérienne
La charmoula en Algérie est celle que nous décrivons ici, préparée à base d’ail et d’épices. Elle est utilisée pour les salades telles que la zroudiya mchermla, mais aussi les tajines et les poissons.
Chermoula Marocaine
La Chermoula au Maroc varie d’une région à l’autre et elle est plus piquante qu’en Algérie. Elle accompagne tous les plats de poisson et de poulet.
Chermoula Tunisienne
La Charmoula en Tunisie est assez différente, souvent préparée avec de la purée de raisins secs et d’oignons cuits dans l’huile d’olive accompagnée d’épices. Elle accompagne elle aussi le poisson, traditionnellement au petit déjeuner de l’Aïd-el-Fitr, la fête de fin de Ramadan.
Conseils et Conservation
Conservez-la au frais jusqu’à une semaine.
Suggestion de plats avec la chermoula
La chermoula peut être utilisée avec différents plats de poisson. Voici une suggestion:
Colin à la chermoula
Ingrédients:
- 1kg Colin
- 1 sachet Court-bouillon
- 4cuil. à soupe Huile d’olive
- 40g Amandes mondées
- 2 gousses d'ail
- 1 Citron
- 25g Mie de pain rassis
Préparation:
- Recouvrez le poisson d’eau froide dans une casserole. Ajoutez le court-bouillon.
- Chauffez sur feu doux et laissez frémir 15 min.
- Préparez la sauce : mixez le tahin avec les amandes, l’ail pressé, la mie de pain imbibée d’eau puis essorée, l’huile et le jus de citron.
- Partagez la chair du colin refroidie, répartissez-la sur les assiettes.
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