La sauce Nantua est un classique de la cuisine française, particulièrement associée aux quenelles de brochet et aux plats à base d'écrevisses. Elle est un hommage gourmand à la région de Nantua, une petite ville du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain, non loin de Bourg en Bresse.
Ingrédients Clés de la Sauce Nantua
Traditionnellement, les écrevisses utilisées pour cette sauce étaient abondantes dans les rivières et le lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace, qui étaient cuits, pilés et filtrés.
Préparation de la Sauce Nantua
Voici quelques conseils et méthodes pour préparer une sauce Nantua savoureuse :
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Base de la sauce : La première fois, il est possible de réaliser cette recette avec une base de sauce béchamel, mais la sauce obtenue risque d'être trop lourde. Une alternative est d'utiliser une sauce blanche légère (à base de beurre, de farine et de bouillon de volaille) et d'ajouter de la crème.
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Préparation simplifiée : On peut opter pour une préparation simple avec peu d'ingrédients, mais en veillant à obtenir une sauce goûteuse.
Recette de Base de Sauce Blanche
Pour une base de sauce blanche, vous aurez besoin de :
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine de blé T55
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- Sel, poivre et noix de muscade
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre d'écrevisse
Étapes :
- Réaliser le roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger à feu doux sans coloration.
- Verser progressivement le lait froid et mélanger avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Incorporer la crème liquide et faire réduire rapidement en remuant.
- Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse.
Accompagnements et Suggestions
La sauce Nantua se marie parfaitement avec différents plats :
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Quenelles de brochet : N'oubliez pas de passer les quenelles au four 20 minutes avant de les couvrir de sauce pour les faire gonfler.
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Moules à la sauce Nantua : Une autre option consiste à préparer des moules avec une sauce Nantua crémeuse. Nettoyer les moules, les faire ouvrir dans un faitout, puis les ajouter à une sauce à base de vin blanc, sauce Nantua, crème fraîche et queues d'écrevisses. Servir avec des frites pour un plat savoureux.
Quelques astuces supplémentaires :
- Goûtez la sauce pendant la préparation et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
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