La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Découvrez comment préparer une fondue bourguignonne légère et savoureuse.
Choisir les bons ingrédients pour une fondue bourguignonne légère
La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, mais elle peut vite devenir assez calorique. Traditionnellement, on utilise des morceaux de bœuf riches en matières grasses, comme l’entrecôte, mais pour une version plus légère, privilégiez des morceaux maigres tels que le filet ou le rumsteck. Astuce : pour réduire encore les calories, optez pour du veau ou même du poulet.
L’un des aspects les plus caloriques de la fondue bourguignonne est l’utilisation de l’huile pour cuire la viande. Pour cela, préparez un bouillon maison avec des herbes aromatiques (romarin, thym, laurier), de l’ail et des épices (poivre, piment d’Espelette, paprika fumé).
Quel est le meilleur morceau de boeuf pour une fondue à l'huile? Pour plus de tendreté, privilégier le filet, le faux-filet, le rumsteck mais aussi la poire, le merlan et la tende de tranche.
Quelle huile de cuisson privilégier ?
Une huile au goût relativement neutre pour ne pas l'emporter sur la saveur des ingrédients et qui résiste bien à la chaleur, c'est-à-dire avec un point de fumée élevé. De préférence, une huile non raffinée (c'est-à-dire non améliorée par l'industrie agroalimentaire), généralement plus intéressante au niveau nutritionnel. L'huile de pépins de raisin est le meilleur choix : son point de fumée est à 216 °C, ce qui est amplement suffisant et elle n'est pas raffinée. En deuxième choix, l'huile d'olive vierge avec un point de fumée à 216 °C également (mais pas extra-vierge dont le point de fumée est à 191 °C et dont la saveur est plus prononcée).
Astuce :Vous pouvez aromatiser votre huile en frottant une gousse d'ail et des herbes comme du romarin ou du laurier à l'intérieur du caquelon.
Important :Attention, l'huile bouillante peut provoquer de très sévères brûlures. Ne laissez pas les enfants jouer autour du caquelon.
Vous pouvez réutiliser l'huile de friture pour deux autres cuissons, mais n'oubliez pas de la filtrer à la passoire lorsqu'elle est froide pour retirer les impuretés ou les restes de viande calcinés.
Recettes de sauces légères pour accompagner votre fondue
Disposez plusieurs sauces maison et des garnitures légères pour varier les plaisirs. Avec ces 10 sauces maison, votre fondue bourguignonne sera encore plus savoureuse et variée. Alors, laquelle allez-vous tester en premier ?
Sauce avocat légère
Une sauce douce et légère qui apporte une touche d’originalité.
Ingrédients:
- 1 avocat mûr
- 100 g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation:
- Écrasez l’avocat à la fourchette.
- Mélangez avec le yaourt et le jus de citron.
- Assaisonnez et réservez au frais.
💡 Astuce : Ajoutez une pointe de piment doux pour relever la sauce.
Sauce au yaourt et aux herbes
Mélangez du yaourt nature 0% avec de la ciboulette, du persil, et une touche d’ail haché. Ajoutez du sel, du poivre et un filet de citron pour la fraîcheur.
Sauce moutarde légère
Mélangez une cuillère de moutarde de Dijon avec du fromage blanc 0%. Pour une version plus douce, ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable.
Sauce tomate épicée
Mélangez de la purée de tomate avec des herbes de Provence, un peu de piment d’Espelette et du poivre.
Sauce chimichurri
Mélangez 5 g de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de paprika fumé doux, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, le jus de 1 citron et 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez 35 g de persil haché, 40 g de coriandre fraîche hachée et 1 tomate pelée et coupée en très petits dés.
Sauce au fromage bleu ou au roquefort
Chauffez 18 cl de crème fraîche, 60 g de bleu ou de roquefort et du poivre dans une casserole à feu doux. Lorsque l’ensemble est homogène, retirez du feu et laissez refroidir.
Mayonnaise façon béarnaise
Mélangez 3 jaunes d’oeufs avec 6 cl de vinaigre blanc au fouet. Versez délicatement 180 g de beurre clarifié fondu et tiédi mais encore liquide. Fouettez pour obtenir la consistance d’une mayonnaise. Ajoutez 30 g d’échalote ciselée, un tour de moulin à poivre noir, 12 g d’estragon haché, 6 g de cerfeuil haché.
Mayonnaise au curry
Mélangez 3 jaunes d’oeufs et le jus de 1 citron. Fouettez en ajoutant petit à petit 18 cl d’huile de tournesol. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à café de curry en poudre et mélangez.
Confit d'oignons maison
Émincez finement 3 oignons rouges. Faites-les suer dans 25 g beurre, sans les laisser dorer. Ajoutez 50 g de sucre, et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez 5 cl de vinaigre de vin rouge, laissez cuire à feu doux 5 min de plus. Salez, poivrez.
Préparation de la fondue bourguignonne et de ses accompagnements
- Coupez la viande en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Préparez les sauces en mélangeant les ingrédients respectifs dans de petits bols.
- Disposez les légumes en accompagnement.
- Faites chauffer le bouillon jusqu’à frémissement.
Conseils pour une fondue bourguignonne réussie
- Plutôt qu’un poêlon, utilisez un caquelon, plus haut et muni d’une collerette antiprojections. Il est important de ne pas trop remplir le caquelon (maximum aux 2/3), car lorsque vous ajouterez les ingrédients, des bulles vont se former en surface et le « volume » d’huile va augmenter.
- Pour faire chauffer l’huile, commencez sur le feu sans dépasser 180 °C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également plonger une cuillère en bois dans l’huile chaude : si de toute petites bulles bouillantes se forment autour de la cuillère, alors l’huile est chaude. Si l’huile fume, elle est trop chaude et les aliments seront calcinés, il faut absolument la laisser refroidir. Lorsque l’huile est à bonne température, déposez le caquelon sur le réchaud à feu doux.
- Avant tout, veillez à choisir les bons morceaux de Bœuf pour votre fondue bourguignonne. Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- Piquez un morceau de viande avec une fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile bouillante pendant 30 secondes à 1 minute selon la cuisson désirée.
- Maîtrisez les quantités : la fondue bourguignonne est souvent un repas riche en protéines, donc inutile de prévoir des quantités excessives de viande. Environ 100 à 150 g par personne suffisent.
- Privilégiez la qualité à la quantité : optez pour des morceaux de viande maigre et de qualité, qui seront meilleurs au goût et plus faciles à digérer.
- Savourez lentement : prenez le temps de profiter de chaque bouchée.
Variante : la fondue bressane
Envie de changer de la fondue bourguignonne ? Testez la fondue bressane ! Originaire de la Bresse, cette variante utilise des morceaux de volaille que l’on pane avant de les plonger dans l’huile chaude. Résultat : une viande croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
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