Sauce Indienne pour Riz : Recettes Exquises

Aujourd’hui, nous plongeons au cœur des traditions culinaires indiennes pour réaliser une sauce qui éveillera vos papilles. Les saveurs authentiques et les épices exotiques seront au rendez-vous dans cette recette accessible à tous.

Ingrédients de base pour la sauce indienne

  • 20 cl Vin blanc sec
  • 1 Tomate
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Oignon
  • 1 gousse Ail
  • 2 cuil. à soupe Curry en poudre
  • 2 cuil. à soupe Crème fraiche épaisse
  • 2 gousses Cardamome
  • 1 Baton de cannelle
  • 1 Cm de gingembre frais haché
  • 1 cuil.

Préparation de la sauce indienne

  1. Préparation des ingrédients : Émincez finement l’oignon. Hachez l’ail et le gingembre. Pour émincer, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez l’oignon en tranches très fines. Le hachage signifie couper en petits morceaux.
  2. Lavez le poivron et la tomate et coupez-les en dés.
  3. Cuisson des aromates : Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites-le dorer légèrement.
  4. Incorporation des épices : Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et, si vous aimez le piquant, le piment rouge. Lorsque vous incorporez les épices dans la poêle, n’hésitez pas à les faire frire brièvement avec les oignons; cela permet de libérer pleinement leurs parfums avant d’y ajouter les autres ingrédients. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme.
  5. Ajout des tomates : Introduisez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, afin que la sauce s’épaississe et que les saveurs se concentrent.
  6. Finitions : Retirez du feu et passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse. Ôtez la cannelle et les gousses de cardamome mixez avec la crème fraiche, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du yaourt pour adoucir la sauce selon vos goûts.

Accompagnement et suggestions

Cette sauce est idéale pour accompagner des viandes grillées, des poissons ou simplement pour rehausser un plat de légumes. En Inde, elle peut servir de base pour préparer des curry riches en goût.

Pour accompagner cette sauce indienne traditionnelle, privilégiez un vin blanc doux et fruité comme un Gewurztraminer qui saura contrebalancer les épices sans masquer leurs saveurs. Parfait pour accompagner une volaille grillée.

Le curry : un mélange d'épices essentiel

Le curry est un mélange d'épices d'origine asiatique qui est très populaire dans la cuisine indienne, pakistanaise, srilankaise et thaïlandaise. Le mot "curry" dérive du mot tamoul "kari" signifie "plat mijoté". L'utilisation de mélanges d'épices pour préparer des plats mijotés est une pratique ancienne dans la cuisine indienne, qui remonte à plusieurs milliers d'années.

Les épices couramment utilisées dans le curry comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir, le girofle, la cannelle, le piment cayenne, le fenugrec et la cardamome. Chaque mélange peut être personnalisé en fonction des goûts et des préférences régionales.

Le curry a été introduit en Europe par les marchands britanniques qui ont voyagé en Inde au XVIIIe siècle. Depuis lors, le curry est devenu un ingrédient de base dans de nombreux plats européens et a été adapté pour satisfaire les palais occidentaux.

Différents types de curry

  • Curry jaune: C'est un mélange sec d'épices, est originaire d'Inde, souvent utilisé dans la cuisine occidentale.
  • Curry vert: Originaire de Thaïlande, le curry vert est composé de gingembre, coriandre, basilic sacré, échalote, baie Ma Khaen, combava, ail et piment.
  • Curry rouge: Également originaire de Thaïlande, le curry rouge est un mélange composée de paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, clou de girofle et cardamome.
  • Curry de Madras: Originaire du sud de l'Inde, le curry de Madras est un curry chaud et épicé composé de curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, cardamome et clous de girofle.
  • Curry Breton: Originaire de Bretagne, le curry de breton est un curry doux et parfumé aux algues.

Cette liste de currys est loin d'être exhaustive, il existe de nombreuses autres variétés dans le monde.

Recette de riz à l'indienne

Aujourd’hui je vous emmène en voyage culinaire avec cette délicieuse recette de riz à l’indienne. Vous avez déjà essayé ? C’est très simple à faire et plein de parfums légers, mais sans être piquant du tout. Ca n’empêche celles et ceux qui aiment de rajouter quelques gouttes de piment pour relever le tout… 😉

Le principe de la recette est de faire cuire un riz basmati de bonne qualité à l’étouffé avec les épices pour qu’ils colorent mais surtout libèrent tous leurs délicieux parfums. C’est le curcuma qui va apporter cette joli couleur jaune au riz.

Ingrédients pour le riz à l'indienne

  • 200 g de riz basmati
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 8 graines de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 centimètre de gingembre frais (ou une pincée en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Safran (facultatif)
  • Amandes (facultatif)
  • Eau (2 fois le volume de riz)
  • Fleur de sel

Préparation du riz à l'indienne

  1. Commencez par faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 1/2 heure puis rincez-le et égouttez. En procédant ainsi, le riz ne collera pas et sera bien allongé.
  2. Pendant ce temps, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre.
  3. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre et hachez-les finement.
  4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à fond épais et à hauts bords.

Conseils pour une cuisson parfaite du riz basmati

Pour cette recette, je vais vous livrer quelques conseils pour bien cuire le riz basmati, et donc réussir votre riz à l’indienne ! En premier lieu, choisissez un riz de qualité. Personnellement, j’adore le riz Tilda que l’on trouve maintenant de plus en plus facilement, mais il existe de très bonnes marques. L’essentiel est de s’assurer que les grains sont les mieux préserver.

Il est nécessaire de bien rincer votre riz ! Je rince le riz à l’eau claire, et lorsque l’eau qui s’écoule semble à nouveau transparente, je prépare un second bain de nettoyage. Dans un bol, je mets le riz et un peu d’eau, j’attends 5 mn et je mélange. Ainsi, l’amidon restant va se “décoller” au moment des frottements. L’eau doit rester le plus transparente possible. Changer l’eau et continuer jusqu’à ce qu’elle ne soit plus trouble. Réservez votre riz lavé.

Ensuite, ne faites surtout pas cuire votre riz dans “un grand volume d’eau”. C’est rarement une réussite. Je vous conseille plutôt la méthode de cuisson avec très peu d’eau (comme dans le rice cooker cher à nos cousins d’Asie).

Pour les épices, je vous conseille là encore de prendre des épices de qualité, et de les consommer lorsqu’elles ne sont pas trop anciennes. En effet, elles perdent leur puissance, leur goût mais aussi leurs vertus lorsqu’elles sont ouvertes ou à la lumière depuis trop longtemps !

Il est important de bien doser vos épices, car sinon, vous risquez de vous retrouvez avec un avant-goût de pain d’épices en bouche. Si nous n’aimez pas certains épices, je vous conseille simplement d’ajouter un peu plus de celles que vous aimez.

Recette alternative de riz à l'indienne

Ingrédients :

  • Riz basmati
  • Gousses de cardamome
  • Poivre
  • Clous de girofle
  • Graines de coriandre
  • Safran
  • Beurre

Préparation :

  1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne à nouveau transparente. Cela permet d'ôter l'amidon du riz et éviter qu'il se transforme en purée.
  2. Le mettre dans une casserole, et ajouter de l'eau à niveau. Ajouter les gousses de cardamome, le poivre, les clous de girofle, les graines de coriandre et le safran.
  3. Porter la casserole à ébullition puis couvrir et baisser le feu, laisser mijoter environ 18 (à 20 mn). Vous ne devez plus voir d'eau quand vous bougez la casserole.
  4. Ôter du feu et laisser ainsi à couvert pendant 5 mn. Ajouter ensuite le beurre, saler et bien mélanger.

Tableau des ingrédients et proportions pour le riz à l'indienne (pour 4 personnes)

Ingrédient Quantité
Riz basmati 250 g
Eau 38 cl
Capsules de cardamome verte 3
Sel fin 4 pincées
Filets de poulet 4 (150 g chacun)
Pomme 1
Oignon 1
Huile d'arachide 2 cl
Raisins secs blonds 20 g
Amandes effilées 20 g
Curry 5 g
Lait de coco non sucré 10 cl
Yaourt nature 1
Citron jaune 1
Coriandre fraîche 5 branches

Préparation du curry de poulet accompagnant le riz

  1. Ce que vous pouvez réaliser avant le cours- Réaliser les pesées du riz.- Éplucher l'oignon.
  2. Mettre le riz à cuire Le rincer correctement et le cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec 3 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir rapidement, puis laisser étuver à feu doux pendant 10 min.Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer durant 5 min de plus sans enlever le couvercle.
  3. Pour le curryA l'aide d'une râpe, râper grossièrement la pomme et l'oignon.Couper les filets de volaille en 4 morceaux.Faire chauffer une poêle et lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco et le yaourt. Ajouter ensuite le curry et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
  4. Pour le dressage Dresser le riz en assiettes creuses, disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce.

La cuisine indienne n’est pas trop difficile à réaliser à condition de trouver les bonnes épices et de ne pas se contenter d’un mélange tout prêt. Vous épaterez votre famille ou vos amis avec ce poulet tandoori accompagné de son riz à l’indienne, un duo de saveurs extraordinaires !

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