Révélez la saveur de vos plats de gibier avec une sauce veloutée aux fruits rouges qui allie douceur et caractère. Cette sauce aux fruits rouges représente bien plus qu’un simple accompagnement; elle souligne délicatement le goût prononcé du gibier sans masquer sa subtilité.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer cette sauce, voici les ingrédients nécessaires (pour 10 personnes) :
- Crème de cassis
- Vinaigre
- Sucre
- Miel
- Fruits rouges (mûres, groseilles, fraises, framboises, cassis,...)
- Jus de citron
- Fond de veau en poudre
- Beurre
Étapes de Préparation
- Préparer dans une casserole votre fond de veau en ajoutant 40cl d’eau avec les 5 cuil. à café bien pleines de fond de veau en poudre. Faire bouillir.
- Dans une autre casserole, faire caraméliser le sucre avec la moitié du beurre qui n’est pas au froid (le caramel doit être blond / brun), puis déglacer au vinaigre.
- Mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse puis passez-la au chinois pour retirer les grains des fruits.
- Pour épaissir davantage la sauce, vous pouvez utiliser un fondant, tel que la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, avant d’ajouter le fond de gibier.
Attention à ne pas trop mettre de vinaigre pour limiter l'acidité. Ultra simple à réaliser, j’attire cependant l’attention sur la crème de cassis : c’est ce qui rend cette recette plutôt onéreuse car elle ne peut être remplacée par aucun autre substitut !
Coulis de Fruits Rouges pour Desserts
Le coulis de fruits rouges (composé de mûres, groseilles, fraises, framboises, cassis,...) s'accompagne parfaitement avec vos desserts : fromage blanc, panna cotta, gâteau au chocolat, glaces et cheesecake. Il est très facile à réaliser (moins de 10 min) et apporte une saveur acidulée à vos préparations sucrées !
Vous pouvez remplacer les fruits rouges par ceux que vous aimez comme la cerise, la framboise, la myrtille ou la prunelle. Les frais sont bien sûr meilleurs mais en hors saison, vous pouvez utiliser des fruits surgelés ou congelés. Si vos fruits rouges sont de saison, bien mûrs et sucrés, vous pouvez faire cette recette sans sucre.
Préparation du Coulis
- Mettre les fruits rouges dans un saladier.
- Ajouter le sucre ainsi que le jus de citron.
- Mélanger.
- Mettre dans une casserole.
- Faire chauffer une dizaine de minutes à feu doux/moyen jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus.
- Mettre dans un blender.
- Mixer.
- Mettre le coulis dans une passoire et attendre qu'il s'égoutte afin d'enlever les pépins (désagréables en bouche).
- Mettre au frais et dresser.
Conseils et Astuces
Pour accompagner votre plat de gibier nappé de cette onctueuse sauce aux fruits rouges, privilégiez un vin rouge corsé comme un Syrah ou un Pinot Noir. Servez cette sauce dans une saucière élégante afin que chaque convive puisse agrémenter son plat selon sa préférence.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Crème de cassis | Variable |
| Vinaigre | Variable |
| Sucre | Variable |
| Miel | Variable |
| Fruits rouges | 200 gr |
| Jus de citron | Variable |
| Fond de veau en poudre | 5 cuil. à café |
| Beurre | 40 gr |
Il est important de noter que les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictement à un cadre privé et familial.
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