Mets de choix, le canard est toujours le bienvenu lors d'un repas de fête. Quand les fêtes arrivent, on cherche souvent à impressionner nos convives avec des plats raffinés et originaux. Le magret de canard est déjà un incontournable sur les tables festives, mais l’associer aux fruits rouges peut vraiment élever votre repas à un autre niveau. Ici, il se décline dans une recette originale de tournedos de magret aux fruits rouges et endives braisées. Pour réaliser cette recette festive, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés.
Ingrédients et Préparation
Non seulement le magret de canard se marie parfaitement avec les fruits rouges, mais la palette de saveurs créée par ce mélange est unique. Pour cette recette de Magret de canard au four sauce aux fruits rouges, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.
Ingrédients pour 6 personnes
- Magret(s) de canard: 3 pièces
- Mélange de fruits rouges surgelés: 200 g
- Miel: 30 g
- Cognac: 10 cl
- Eau: 10 cl
- Panais: 1 kg
- Eau: 1 l
- Beurre doux: 50 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Sucre en poudre: 10 g
- Sel fin: 8 pincées
- Gros sel: 10 g
Préparation du Magret et de la Sauce
La cuisson du magret de canard demande une certaine attention pour qu’il reste tendre et juteux. Commencez par quadriller la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, puis placez les magrets côté peau dans la poêle. Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson pendant trois à quatre minutes.
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Parer la graisse et les nerfs visibles des magrets, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir 2 aiguillettes.
- Rouler celles-ci en escargot et ficeler le tout.
- Dans une poêle froide, déposer les tournedos côté gras et faire chauffer à feu vif.
- Une fois les tournedos colorés sur les 2 faces, les débarrasser sur une plaque allant au four.
- Dégraisser la poêle, puis ajouter le miel et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le cognac et laisser réduire de moitié.
- Ajouter l'eau et les fruits rouges, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min.
- Finir la cuisson des tournedos au four pendant 10 à 12 min.
Préparation des Légumes
Pour accompagner votre magret de canard et la sauce aux fruits rouges, rien de mieux que des légumes rôtis. Choisissez des légumes de saison comme des pommes de terre, des carottes et des haricots verts. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparation de l'écrasée de panais
- Éplucher les panais et les couper en cubes grossiers, puis les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
- Ajouter le gros sel et le sucre et laisser cuire pendant 10 à 15 min.
- Lorsque les panais sont fondants, les égoutter puis les mixer au blender en incorporant le beurre et le lait progressivement.
- Une fois la consistance souhaitée obtenue, réserver les panais dans une casserole sur un feu doux.
Sauce aux Fruits Rouges
Tandis que les magrets finissent leur cuisson au four, préparez la sauce aux fruits rouges. Commencez par faire revenir l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées dans la graisse de canard restante dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes avant de déglacer avec le bouillon de volaille. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel ou de vinaigre balsamique. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Dans la poêle de cuisson des magrets, ajoutez le Balsoy et la crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois, remuez et amenez à ébullition. Ajoutez les fruits et faites revenir 2 à 3 minutes maximum (les fruits doivent rester entiers).
Dressage et Accompagnement
Une fois tous les éléments préparés, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes. Tranchez le magret de canard en fines lamelles. Ajoutez quelques légumes rôtis autour pour compléter le plat.
Suggestion de dressage
- A l'aide d'un emporte-pièce, dresser l'écrasée de panais.
- Déposer le tournedos assaisonner d'une pincée de sel fin puis ajouter un cordon de sauce autour.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez accompagner votre magret de canard de petites touches raffinées comme des éclats de noix caramélisées ou une purée de céleri-rave onctueuse. Pensez également à adapter le dressage de votre plat : une belle assiette bien présentée fait toujours sensation.
Accord Mets-Vins
Pour sublimer cette recette de Noël, rien de tel qu’un accord mets-vins bien pensé. Un vin rouge élégant comme un Saint-Émilion ou un Cahors mettra en valeur la richesse du magret de canard et la douceur des fruits rouges.
Conseils et Astuces
Rater un magret de canard peut arriver si l’on n’est pas attentif aux techniques de cuisson. Il est essentiel de contrôler la température des différentes étapes pour obtenir un magret parfaitement rosé. Ne négligez pas non plus le temps de repos après sortie du four ; laissez reposer le magret pendant cinq minutes sous une feuille de papier aluminium. N’oubliez pas que chaque élément compte pour réussir cette recette festive. La qualité des ingrédients sera déterminante pour le résultat final. Privilégiez des produits frais, si possible issus d’agriculture biologique ou locale. Enfin, apprenez à adapter les temps de cuisson selon votre équipement. Chaque four étant différent, surveillez toujours vos préparations pour éviter les mauvaises surprises.
En suivant ces instructions et en y ajoutant votre touche personnelle, vous êtes certain de ravir vos invités avec ce magret de canard et sa sauce aux fruits rouges. Ce plat combine tradition et originalité, parfait pour les festivités hivernales.
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