Aujourd’hui, découvrez une recette un peu spéciale, idéale pour les fêtes, mais réalisée uniquement avec des produits surgelés de chez Picard. Bien que je prône souvent les produits frais, il est indéniable que les surgelés peuvent être très pratiques. Cette recette met en valeur des ingrédients nobles tels que la sauce au foie gras, les ris de veau et les cèpes.
Ingrédients
- 400 g de ris de veau Picard
- 4 cuillères à soupe d’échalotes coupées Picard
- 250 g de jeunes cèpes Picard
- 200 g de sauce au foie gras de canard Picard
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Difficulté de la recette : 1/3 (Très facile)
Pour : 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Étape 1 : Préparation de la sauce au foie gras
Faites chauffer la sauce au foie gras et la crème fraîche dans une casserole. Salez et poivrez.
Étape 2 : Cuisson des ris de veau et des cèpes
- Faites revenir l’échalote pendant 5 minutes avec le beurre.
- Ajoutez les ris de veau coupés en morceaux et faites-les dorer pendant 5 minutes.
- Ajoutez les cèpes, le vin blanc, salez, poivrez et laissez le vin s’évaporer.
- Laissez cuire 5 minutes à couvert.
- Versez la sauce au foie gras et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 3 : Gratiner au four
- Préchauffez le grill du four.
- Répartissez la préparation dans des ramequins ou plats individuels allant au four.
- Faites gratiner pendant 2 minutes.
- Servez aussitôt.
Variante : Sauce au Foie Gras Maison
Si vous préférez, vous pouvez préparer votre propre sauce au foie gras :
- Faites fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre.
- Ajoutez le vin blanc moelleux.
- Réduisez des 2/3 et ajoutez la crème.
- Faites épaissir.
- Ajoutez alors le foie gras en morceaux et mixez finement.
- Assaisonnez et réchauffez doucement.
Conseils et Astuces
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des rondelles de boudin blanc dans chaque cassolette avant de napper de sauce au foie gras et de répartir les cèpes. Les cèpes peuvent être revenus à feu vif dans une poêle avec de l'échalote ciselée et du beurre, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Magret Rôti, Sauce au Foie Gras aux Morilles
Une autre idée savoureuse est de préparer un magret rôti accompagné d'une sauce au foie gras et aux morilles. Pour cela, vous aurez besoin de :
- 1 magret
- 1 sachet de morilles Picard
- 1 sachet de sauce au foie gras Picard
- 30 g de beurre
Préparation du Magret et de la Sauce
- Faites cuire les morilles dans une poêle chaude avec du beurre pendant 20 minutes.
- Ajoutez les galets de foie gras à la poêle et laissez fondre.
- Faites cuire le magret dans une poêle chaude, en commençant par le côté peau, pendant 5 minutes. Retirez la graisse au fur et à mesure.
- Retournez le magret et laissez cuire 5 minutes. Remettez sur le côté peau et poursuivez la cuisson selon le degré de cuisson souhaité :
- Saignant : 5 min
- À point : 7 min
- Découpez le magret en lamelles, servez à l’assiette et accompagnez généreusement de sauce foie gras aux morilles.
Crèmes brûlées au foie gras
Pour une version sucrée-salée, réalisez des crèmes brûlées au foie gras :
- 4 escalopes de foie gras cru de canard du Sud-Ouest Picard
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 50 g de cassonade
- 2 cuillères à café rase de 4 épices
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation des Crèmes Brûlées
- Préchauffez un bain marie à 120°C (th.4).
- Mixez le foie gras avec la crème afin d’obtenir une préparation homogène.
- Fouettez l’œuf entier et les jaunes avec une pincée de sel et de poivre puis ajoutez la crème de foie gras.
- Versez cette préparation dans de petites cassolettes puis enfournez-les pendant 35 min environ jusqu’à ce qu’elles soient tremblotantes puis réservez-les au frais.
- Au moment de servir, mélangez la cassonade avec les 4 épices puis répartissez le mélange à la surface des crèmes.
- Passez-les sous le gril du four ou sous un chalumeau afin de faire caraméliser le sucre puis dégustez.
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