Parmi les plats de viande, le magret de canard est parfait pour donner un air de fête à votre repas. Facile à préparer et à un prix raisonnable, c’est l’un des plats préférés des Français. Grillé à la poêle, ce morceau de poitrine du canard se marie à merveille avec une sauce onctueuse et délicatement sucrée ou plutôt relevée. Miel, vin rouge, orange, foie gras... Les sauces pour accompagner le magret de canard ne manquent pas.
Sucré-salé, aux champignons, au poivre ou au fromage... Les combinaisons sont nombreuses pour préparer une sauce en accompagnement d'un magret de canard. Découvrez des recettes pour votre viande.
Comment préparer le magret de canard ?
Avant de faire votre sauce, préparez correctement votre magret de canard en commençant par le poser côté chair vers vous, à plat. Pas de panique, pour réussir la préparation du plat préféré des Français, on pose le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on retire le surplus de gras sur les côtés. Puis on le retourne et on fait des entailles dans la graisse en forme de croisillons.
Pour cuire le magret de canard, vous avez le choix parmi différents modes de cuisson. À la poêle, on le dépose dans une poêle bien chaude, côté peau. Pour bien faire cuire un magret de canard, on sale, on patiente 5 minutes, on le retourne et on poursuit la cuisson 3 minutes. On enveloppe alors le magret dans du papier d’aluminium, pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud, et on vide la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (on l’utilisera pour faire dorer des pommes de terre, par exemple). Il est aussi possible de le préparer au four.
Recettes de sauces pour accompagner le magret de canard
Voici quelques idées de sauces pour accompagner votre magret de canard :
- Sauce au miel et au balsamique
- Sauce au poivre
- Sauce au roquefort et aux spéculoos
- Sauce aux cèpes et au banyuls
- Sauce au foie gras
- Sauce au Coca-Cola®
- Sauce à l’Orangina®
- Sauce au vin rouge, chocolat et piment d’Espelette
- Sauce au yuzu et à la sauce soja
- Sauce à l’Apérol® et aux zestes d’orange
Sauce au miel et au balsamique
Ingrédients :
- 3 échalotes hachées
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
- 1 cuillère à café de miel
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 3 échalotes hachées, puis on verse 5 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 1 cuil. à café de miel. On porte une minute à ébullition en grattant les sucs de cuisson et on sert avec le magret coupé en tranches.
Sauce au poivre
Ingrédients :
- 1 petit oignon haché
- 1 cuil. à café de poivre en grains concassé
- 15 cl de crème liquide
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 1 petit oignon haché. On ajoute 1 cuil. à café de poivre en grains concassé, 15 cl de crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. On prolonge la cuisson en grattant les sucs de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. On sale selon son goût et on sert avec le magret coupé en tranches.
Sauce au roquefort et aux spéculoos
Ingrédients :
- 1 échalote hachée
- 15 cl de crème
- 50 g de roquefort
- 1 spéculoos émietté
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 15 cl de crème, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 50 g de roquefort et 1 spéculoos émietté. Assaisonnez, laissez fondre le fromage et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce aux cèpes et au banyuls
Ingrédients :
- 1 échalote hachée
- 2 ou 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux
- 1 cuil. à soupe de banyuls
- 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
- 10 cl de crème
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée et 2 ou 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux. Versez 1 cuil. à soupe de banyuls en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au foie gras
Ingrédients :
- 1 échalote hachée
- 1 cuil. à soupe d’armagnac
- 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
- 10 cl de crème
- 30 g de foie gras
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée. Versez 1 cuil. à soupe d’armagnac en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème et 30 g de foie gras. Assaisonnez, laissez fondre le foie gras et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Coca-Cola®
Ingrédients :
- 2 oignons hachés
- 10 cl de Coca-Cola® rouge
- 5 cl de vinaigre balsamique
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 2 oignons hachés, ajoutez 10 cl de Coca-Cola® rouge, 5 cl de vinaigre balsamique et laissez réduire la sauce en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse. Servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce à l’Orangina®
Ingrédients :
- 1 cuil. à soupe de balsamique blanc
- 10 cl d’Orangina ®
- Zeste râpé d’1/2 orange
Préparation : Déglacez la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, en versant 1 cuil. à soupe de balsamique blanc, et 10 cl d’Orangina ®. Ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, faites réduire la sauce quelques minutes et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au vin rouge, chocolat et piment d’Espelette
Ingrédients :
- 1 échalote hachée
- 10 cl de vin rouge
- 10 g de chocolat noir
- Piment d’Espelette
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de vin rouge, faites cuire en grattant les sucs de cuisson et incorporez 10 g de chocolat noir. Laissez-le fondre, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au yuzu et à la sauce soja
Ingrédients :
- 1 échalote hachée
- 10 cl de jus de yuzu
- 5 cl de sauce soja sucrée
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de jus de yuzu, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 5 cl de sauce soja sucrée. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce à l’Apérol® et aux zestes d’orange
Ingrédients :
- 1 petit oignon haché
- 10 cl de jus de crème
- 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
- 5 cl d’Apérol®
Préparation : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 petit oignon haché, versez 10 cl de jus crème, grattez les sucs de cuisson, ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 5 cl d’Apérol®.
Recette détaillée : Sauce au miel et vinaigre balsamique
Je vous propose aujourd’hui une recette de sauce au miel et au vinaigre balsamique qui se marie parfaitement avec la saveur riche du magret. Cette sauce équilibrée entre le sucré et l’acidité rehaussera les saveurs de votre plat. Le temps total de préparation est d’environ 25 minutes, dont 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. La difficulté est facile, ce qui en fait une recette accessible même aux cuisiniers débutants.
Ingrédients pour la sauce au miel et vinaigre balsamique
Pour réaliser cette sauce délicieuse pour magret de canard, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de sauce soja pour une variante
Préparation de la sauce étape par étape
Suivez ces étapes pour réaliser votre sauce :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen (2 minutes).
- Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (3-4 minutes).
- Versez le miel et le vinaigre balsamique dans la casserole. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Si vous optez pour la variante avec la sauce soja, ajoutez-la maintenant et mélangez bien.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Cette sauce pour magret de canard est prête à être dégustée ! Pour un résultat optimal, je vous conseille de la servir tiède sur votre magret fraîchement cuit.
Variantes et astuces pour sublimer votre sauce
Il existe de nombreuses variations pour personnaliser votre sauce et l’adapter à vos goûts. Voici quelques suggestions :
- Sauce au vin rouge : Remplacez le vinaigre balsamique par du vin rouge et ajoutez une touche de crème ou de fond de veau pour plus d’onctuosité.
- Sauce à l’orange : Incorporez du jus d’orange frais et des zestes pour une saveur agrumée.
- Sauce au foie gras : Pour une sauce au foie gras luxueuse, faites fondre quelques morceaux de foie gras dans la sauce et ajoutez une cuillère à café d’Armagnac.
Conseils pour la préparation du magret de canard
Pour que votre magret de canard au miel soit parfait, voici quelques conseils essentiels :
- Retirez l’excès de gras sur les côtés du magret.
- Quadrillez la peau avec un couteau sans entailler la chair.
- Commencez la cuisson côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Laissez cuire 5-10 minutes côté peau, puis 3-5 minutes côté chair.
- Réservez au chaud avant de préparer la sauce dans la même poêle.
Accompagnements parfaits pour votre magret sauce miel-balsamique
Pour compléter votre plat, je vous recommande ces meilleurs accompagnements pour le magret de canard :
| Accompagnement | Préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Purée de patates douces | Écraser les patates douces cuites avec du beurre et de la crème | 20-25 minutes |
| Poêlée de champignons | Faire revenir des champignons variés à la poêle avec de l’ail et du persil | 10-15 minutes |
| Gratin dauphinois | Alterner des couches de pommes de terre fines avec de la crème et du fromage | 45-50 minutes |
Recette alternative : Magret de canard avec gratin dauphinois aux champignons et sauce au vin rouge
Des magrets de canard dorés à la poêle puis rôtis au four, servis avec une sauce onctueuse au vin rouge et aux échalotes et accompagnés d'un gratin Dauphinois aux Champignons.
Ingrédients:
- Magret(s) de canard: 3 pièce(s)
- Champignons de Paris aux marrons, bolets, cèpes et persil Cassegrain: 1 boite(s)
- Pomme(s) de Terre charlotte: 900 g
- Crème liquide entière: 40 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Fond de veau déshydraté: 3 g
Préparation:
- Pour le gratin dauphinois: Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler en rondelles de 3 mm. Mettre le lait à bouillir avec la crème et les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes). Conserver le liquide de cuisson. Ranger les pommes de terre dans le plat en intercalant une couche de Champignons Cassegrain. Couvrir de liquide de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mettre les magrets de canard à température ambiante. Inciser la peau, les saler puis les colorer dans une poêle chaude côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, saisir l’autre côté. Disposer les magrets dans un plat allant au four et finir la cuisson au four à 200 °C durant 8 à 10 min (pour une cuisson rosée). Couper les magrets en tranches.
- Préparer la sauce: Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Retirer la graisse de la poêle de cuisson des magrets. Ajouter les échalotes et saler, puis cuire à feu moyen durant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser légèrement réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter alors le beurre et mélanger délicatement.
- Détailler le gratin Dauphinois à l’aide d’un emporte-pièce rond. Déposer une part de gratin Dauphinois en assiettes plates, puis dresser les morceaux de magret à côté.
Autre suggestion : Sauce au poivre vert pour magret de canard
Autre grand classique, la sauce au poivre vert est très souvent associée au magret de canard. Videz l’excès de gras de votre poêle de cuisson. Faites-y dorer un oignon haché. Versez ensuite de la crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. Parsemez d’une cuillère à café de grains de poivre vert. Poursuivez la cuisson en raclant les sucs jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Une autre idée : Sauce sucrée-salée pour magret de canard
Pour accompagner votre magret de canard avec une sauce sucrée-salée, mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et ajoutez une échalote, du sel et du poivre.
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