La sauce au foie gras est un délice culinaire qui élève instantanément n’importe quel plat. Cette préparation raffinée allie la richesse du foie gras à la douceur de la crème et l’arôme subtil du Porto. Pour les fêtes ou pour les grandes occasions tout au long de l'année, ou encore pour un dîner en amoureux, cette sauce au foie gras sera parfaite pour accompagner vos viandes. Elle est facile à réaliser et apportera une touche raffinée et sophistiquée à vos assiettes, pour le plus grand plaisir de vos invités !
Cette recette de sauce au foie gras est vraiment facile et rapide à préparer. Vous pourrez également la préparer avec du faux gras, cela marche très bien aussi et c’est délicieux. Elle est idéale pour accompagner des viandes bœuf ou canard, comme des volailles, ou avec champignons, ou même encore avec des crustacés (gambas, écrevisses) et même des Saint-Jacques… Vous pouvez mélanger tout le foie mais personnellement, j’aime bien y laisser quelques morceaux qui ajoutent plus de gourmandise à cette sauce. J’aime réaliser cette recette lorsqu’il me reste encore un peu de ma terrine de foie de fêtes.
Je vous propose de découvrir ma recette de sauce au foie gras, fruit de nombreuses expérimentations dans ma cuisine toulousaine. Cette recette demande environ 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Le niveau de difficulté est intermédiaire, mais le résultat en vaut largement la peine. Suivez la recette pas à pas et promis, le résultat sera digne d'un grand chef.
Ingrédients pour une sauce au foie gras savoureuse
Pour réaliser cette sauce pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 125 g de foie gras ou faux gras
- 150g de foie gras de canard (frais ou mi-cuit)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 50ml de Porto
- 100ml de fond de veau
- 20 cl de crème fleurette
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d'Armagnac
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 1 échalote finement ciselée
- 20g de beurre
- Poivre du moulin
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de quatre-épices (facultatif)
La qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir une sauce d’exception. Je recommande d’utiliser un foie gras de canard de qualité, idéalement du Sud-Ouest. Le choix du Porto n’est pas à négliger non plus, optez pour un Porto rouge de bonne facture qui apportera de la profondeur à votre sauce.
Étapes de préparation de la sauce foie gras
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette sauce onctueuse :
- Dans une casserole, versez 10 cl d'eau avec le bouillon cube de volaille.
- Ajoutez le foie gras coupé en dés et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit entièrement fondu.
- Ajoutez l'Armagnac et la crème et mélangez bien.
- Passez au mixeur s'il reste encore des morceaux de foie gras.
- Ajoutez la Maïzena et fouettez vivement.
- Poivrez.
Ou bien :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen (2 minutes).
- Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer sans coloration (3-4 minutes). Faire revenir l'échalote permet de libérer ses arômes et d'apporter une base de saveur à votre sauce.
- Déglacez avec le Porto et laissez réduire de moitié (environ 5 minutes).
- Versez le fond de veau et la crème fraîche, mélangez bien.
- Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les à la préparation.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Mixez la sauce jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Pour obtenir une sauce bien lisse, utilisez un mixeur plongeant après avoir ajouté tous les ingrédients.
- Passez la sauce au chinois pour une texture parfaitement veloutée.
- Assaisonnez avec sel, poivre et quatre-épices selon votre goût. Pour ajuster l’assaisonnement, goûtez la sauce à la fin de la préparation.
Le secret d’une sauce au foie gras réussie réside dans la cuisson douce et progressive. Évitez absolument une cuisson trop vive qui altérerait la texture délicate du foie gras. Ces petits détails font toute la différence et transforment une bonne sauce en une préparation remarquable.
Astuces pour sublimer votre sauce au foie gras
- Pour une sauce onctueuse, utilisez un foie gras de bonne qualité et ne faites pas bouillir la préparation pour préserver sa saveur.
- Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou de bouillon.
- Pour éviter que le foie gras ne se décompose, commencez par le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser pour qu'il soit à température ambiante.
Variantes et accompagnements de la sauce foie gras
La versatilité de cette sauce en réalité un atout précieux en cuisine.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
| Variante | Ingrédient à remplacer | Nouvel ingrédient |
|---|---|---|
| Version Cognac | Porto | Cognac |
| Version Pineau | Porto | Pineau des Charentes |
| Version légère | Crème fraîche | Yaourt grec et crème légère |
Si vous n’avez pas de porto blanc, vous pouvez le remplacer par un vin blanc doux, comme un Sauternes, ou même par du vin de dessert. Vous n'avez pas de Porto blanc ? Un pineau des Charentes ou tout autre alcool doux et sucré fera parfaitement l'affaire. Pour une version plus légère de votre sauce au foie gras, pensez à remplacer une partie du beurre par un mélange de yaourt nature et de crème allégée. Cela réduira les matières grasses tout en apportant une texture onctueuse, parfaite pour napper vos plats tout en préservant le goût délicat du foie gras.
Cette sauce s’accorde à merveille avec de nombreux plats. Elle sublime un magret de canard au miel, une volaille rôtie ou encore un filet de bœuf. Pour une touche d’originalité, essayez-la avec des pâtes fraîches. À l’apéritif, servez-la tiède dans de petites verrines, accompagnée de mouillettes de pain grillé.
Cette sauce sera délicieuse avec des viandes comme un filet mignon, un rôti de porc, une volaille au four, du magret de canard ou encore un tournedos, par exemple. J’aime également beaucoup servir cette sauce avec des champignons en vol au vent… Elle est parfaite également avec de la purée ou un écrasé de pomme de terre car elle imbibe bien les patates et c’est absolument parfumé et délicieux. Cette sauce se marie parfaitement avec des toasts de pain brié, des galettes de pommes de terre, ou en accompagnement d'un plat de volaille.
Bien conserver sa sauce au foie gras
La conservation de cette sauce demande quelques précautions. Une fois préparée, elle se garde au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Veillez à la conserver dans un récipient hermétique pour préserver ses saveurs. Pour la réchauffer, privilégiez toujours le bain-marie qui permet un réchauffage doux et homogène, préservant en conséquence la texture onctueuse de la sauce. Si vous avez du foie gras non utilisé, sachez qu’un bloc de foie gras ouvert se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Non ouvert, il peut se garder plusieurs mois s’il est conservé dans un endroit frais et sec.
TAG: #Sauce