Le secret d’un repas réconfortant ? Une bonne sauce classique, pardi. Le secret d’une sauce vraiment réussie ? Oubliez les pots tout faits et sortez les fouets, il est temps de réviser les basiques pour accompagner une viande, tremper des crudités ou arroser les pâtes.
Bienvenue dans la catégorie recettes de sauces de notre blog culinaire dédié à l'art de la cuisine ! Des sauces classiques et intemporelles aux créations audacieuses et inventives, nous avons rassemblé des recettes variées qui s'adaptent à tous les goûts et à toutes les occasions. Des sauces crémeuses aux textures soyeuses aux sauces piquantes qui réveillent les papilles, il y en a pour tous les palais.
Il existe des centaines de sauces différentes pour accompagner les apéritifs, les viandes, les poissons, les pâtes et les plats cuisinés. Découvrez à la suite nos recettes inspirantes pour vos repas de fêtes et du quotidien. La majorité de ces préparations sont faciles et rapides à préparer et offrirons à votre cuisine la touche finale pour sublimer vos plats.
Dans l’univers foisonnant de la gastronomie française, certaines sauces traversent les générations sans jamais perdre de leur attrait. Qu’il s’agisse d’un en-cas rapide ou d’un dîner élaboré, une sauce bien choisie peut tout changer. Bonne nouvelle : elles sont faciles à préparer, économiques et bien meilleures que les versions industrielles ! En plus, elles se conservent généralement plusieurs jours au réfrigérateur, prêtes à être utilisées à tout moment.
Les sauces classiques incontournables
Parmi les recettes de sauces incontournables, commencez donc par réviser le pesto maison, la sauce bolognaise ou la classique mayonnaise. Du pesto à la sauce bolognaise, les sauces classiques squattent les saucières pour des repas vraiment aboutis. Quand on veut faire trempette, pas besoin de chercher midi à quatorze heures. On mise sur les sauces classiques, les incontournables, les indémodables, celles que Grand-Mère maîtrise à la perfection et qu’on meurt d’envie de copier.
La sauce Béchamel
Tant qu’à cuisiner des sauces classiques, impossible de zapper la sauce aurore et sa jolie couleur rosée.
L'Aïoli
Typique du Sud-Est de la France et de la Provence, l’aïoli est un plat composé de légumes bouillis et de poissons. On trempe le tout dans une onctueuse sauce mayonnaise parfumée l’ail, qui a donné son nom à la sauce aïoli. Généralement, on utilise un poisson blanc comme de la morue, souvent accompagné d’oeufs durs. Choisissez des légumes frais et de saison : chou-fleur, pommes de terre, carottes, haricots verts.
La sauce Tartare
La sauce tartare, c'est un régal ! Elle accompagne à merveille des viandes grillées, des poissons frits, des frites, des pommes de terre sautées... ou encore à l'apéritif pour y plonger des bâtonnets de légumes. Cette recette ultra simple est top parce qu'elle vous promet toutes sortes de saveurs : des cornichons, des échalotes, de l'estragon, du persil, du cerfeuil, des câpres... On ne s'ennuie pas avec la sauce tartare !
La sauce Hollandaise
La sauce hollandaise est une préparation émulsionnée et chaude à base de jaune d’oeuf, de beurre et de citron. Créée sous le règne de Louis XIV, la recette a été inventée durant la guerre de Hollande, qui lui a donné son nom. Cette sauce gourmande viendra napper à merveille des légumes comme des asperges ou des poissons pochés.
La sauce Gribiche
La sauce gribiche est un classique de la cuisine française. Elle est réalisée à partir de jaune d’œuf, lié et monté à la moutarde et à l’huile, comme une sauce rémoulade. Agrémentée ensuite d’aromates, d’herbes fraîches ciselées et de blancs d’œuf cuit dur coupé en très petits morceaux. Connue pour servir d’accompagnement à la tête de veau, la gribiche s’accorde très bien avec les viandes et poissons froids. Besoin d’une recette de sauce ultra simple qui se prépare en quelques minutes seulement pour un accompagnement idéal de vos légumes ou crudités en entrée ou à l’apéritif ? Cette sauce classique de la cuisine française, légèrement moutardée, sera parfaite avec du céleri-rave râpé pour réaliser le fameux « céleri rémoulade ».
La sauce Mornay
Onctueuse et généreuse, la sauce mornay traditionnelle est une descendante de la béchamel, enrichie de fromage et de jaune d’œuf. Rien de très léger, mais tellement de saveurs que personne ne résiste à ce classique de la gastronomie française ! Née dans les années 1800 et servie au restaurant Le Grand Véfour, rendez-vous du tout-Paris de l’époque, elle doit son nom au comte de Mornay, réputé pour son extrême élégance.
La sauce Cocktail
On vous résume ? Star des salades de crevettes et meilleure amie de l’avocat, la sauce cocktail est un drôle de mélange qui a connu son apogée dans les années 70 : le mariage de la mayonnaise avec la tomate, relevé par du cognac ou du whisky. Pour les cuisiniers pressés, il y a la version express sans alcool mélangeant simplement mayonnaise et ketchup.
Autres sauces à découvrir
- Sauce Satay: Une sauce originaire d'Asie du Sud-Est, populaire en Indonésie, Malaisie, Thaïlande et Singapour.
- Sauce Samouraï: Une création culinaire de la cuisine fast-food en Europe.
- Sauce Barbecue: Utilisée pour assaisonner les viandes grillées, rôties ou fumées.
- Sauce Tzatziki: Une sauce froide et crémeuse de la cuisine grecque.
- Houmous: Une spécialité culinaire du Moyen-Orient, notamment du Liban, de la Syrie et de l'Égypte.
- Tapenade: Une délicieuse pâte ou tartinade de la cuisine provençale.
- Sauce Chien: Une recette populaire des Antilles.
Quelques idées de recettes et d'accompagnements
- Pâtes "alla puttanesca": Tomates San Marzano AOP et olives de Gaeta pour une saveur napolitaine authentique.
- Gaufres à la feta: Nappées d’une crème d’avocat onctueuse.
- Paleron de bœuf braisé: Mijoté lentement avec des légumes aromatiques.
- Langue de boeuf sauce madère à l'ancienne: Une recette de grand-mère indémodable.
- Saumon Teriyaki: Un saumon grillé, laquée de sauce teriyaki, une sauce salée sucrée à base de sauce soja, mirin, et saké.
- Salade de sardine réunionnaise au gros piment: Délicieuse avec du riz ou en sandwich.
- Entrecôte sauce au poivre vert: Un classique des bistrots français.
Sauces rapides et faciles
Toujours utile, la vinaigrette express permet d’assaisonner vos salades en quelques secondes, sans effort. Du côté des sauces sucrées, la sauce teriyaki fait l’unanimité, notamment auprès des enfants, grâce à son goût gourmand qui enrobe aussi bien les viandes que les légumes sautés.
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