Si vous cherchez la sauce idéale pour sublimer un bon magret de canard, ne cherchez plus : la sauce miel & échalotes est une pure merveille ! Inspirée des associations sucré-salé typiques de la cuisine française et asiatique, cette sauce aigre-douce joue sur l’équilibre parfait entre la douceur du miel, l’intensité des échalotes fondantes et une pointe d’acidité pour relever le tout. Son côté légèrement caramélisé vient enrober la viande et lui apporte une touche gourmande et raffinée, parfaite pour impressionner vos convives sans trop d’effort.
Ingrédients
- 5 échalotes
- Une bonne noix de beurre
- Vinaigre balsamique
- Une cuillère à soupe de miel (+ ou selon votre goût)
- Une cuillère à soupe de fond de volaille (Maggie par exemple)
Préparation
Pour cette recette de Magret de canard au miel et vinaigre balsamique facile, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
- Coupez les échalotes en lamelles et faites les revenir dans le beurre.
- Quand elles sont translucides, ajoutez le miel et laissez cuire à feu doux.
- Quand la couleur brunie (arrêtez juste avant que ça soit trop caramélisé), stoppez la cuisson en déglacant au vinaigre (n'ayez pas la main trop lourde).
- Ajoutez le fond de volaille et mélangez.
- Ajoutez un peu d'eau (goutez pour évaluez la concentration).
Cuisson du Magret de Canard
Préparez votre magret de canard en enlevant le gras côté chair et en réalisant des croisillons à l’aide d’un couteau sur le côté peau. Pour un magret de canard tendre et juteux, commencez par le cuire à feu moyen, côté peau en premier, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Ensuite, retournez-le pour terminer la cuisson à feu plus doux. Déposez les magrets côté peau. Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard. Retirer les magrets. Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivre la cuisson du magret pendant 5 min environ.
Réalisation de la Sauce
Préparez la sauce en ciselant 3 échalotes. Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le magret, faites revenir les échalotes. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées. Déglacez au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition. Ajoutez le miel et portez à ébullition. Pour équilibrer l'acidité du vinaigre balsamique, ajoutez une petite quantité de miel progressivement et goûtez la sauce.
Dressage et Accompagnement
Votre magret est prêt, pour le dressage disposez votre magret et versez la sauce dessus ou à côté. Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce. Le magret de canard se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou une salade verte. Vous pouvez déguster avec des tagliatelles. Laissez le magret reposer quelques minutes une fois cuit, puis coupez-le en tranches fines en biais.
Alternatives et Conservation
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sucre brun. Oui, vous pouvez préparer la sauce au vinaigre balsamique et au miel à l'avance. Cette sauce accompagne à la perfection les magrets de canard, mais elle fonctionne aussi très bien avec d’autres viandes comme un filet mignon de porc ou une volaille rôtie. La sauce miel & échalotes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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