Plongez dans l’authenticité des traditions culinaires avec cette recette de sauce lyonnaise, véritable symbole du terroir. Elle réveillera vos papilles et sublimera vos plats avec ses arômes riches et savoureux.
Sauce Lyonnaise : Un Classique du Terroir
Ingrédients et Préparation
Commencez par éplucher les oignons et découpez-les en fines rondelles. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les caraméliser doucement jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. (La caramelisation est le processus par lequel le sucre contenu dans un aliment brunie sous l’action de la chaleur, lui conférant une saveur riche).
Versez le vinaigre pour déglacer la poêle et remuez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson. (Déglacer consiste à verser un liquide comme du vin ou du vinaigre dans une poêle encore chaude pour dissoudre les résidus caramélisés qui s’y sont formés pendant la cuisson). Ajoutez maintenant le vin rouge et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète. (Réduire signifie cuire un liquide pour diminuer son volume afin d’en concentrer les saveurs).
Incorporez ensuite le fond de veau lié et laissez mijoter l’ensemble sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût. Pour apporter une touche personnelle, n’hésitez pas à ajouter quelques fines herbes fraîches hachées (persil ou ciboulette) juste avant de servir.
Accords et Suggestions
Cette sauce se marie parfaitement avec un plat typique lyonnais tel que le coq au vin ou une pièce de bœuf grillée. Pour accompagner votre plat, choisissez un vin rouge robuste mais élégant tel qu’un Côte-du-Rhône ou un Beaujolais qui aura servi à la préparation.
Histoire et Tradition
Cette sauce est issue du patrimoine gastronomique lyonnais où elle était traditionnellement servie avec des viandes rouges ou des abats tels que le foie. Les oignons apportent leur douceur tandis que le vin rouge offre une profondeur incomparable aux sauces du terroir français.
Sauce Madère : Élégance et Saveurs Sucrées-Salées
Qu'est-ce que la Sauce Madère ?
La sauce Madère est un jus corsé ou une demi-glace aromatisé au vin de Madère. C’est un classique indémodable avec une pointe d’exotisme ! Inspirée de la gastronomie française traditionnelle, elle met à l’honneur le vin de Madère, ce nectar portugais aux saveurs intenses et légèrement sucrées. Composée d’un fond brun réduit et relevée par une touche de ce fameux vin, elle séduit par sa texture soyeuse et ses arômes profonds.
Au royaume des sauces, selon la nomenclature gastronomique française, la sauce Madère est une petite sauce. C’est-à-dire qu’elle est élaborée à base d’une autre sauce, elle même dérivée d’une grande sauce. Au commencement de la plupart des sauces, il y a la grande sauce, la sauce Espagnole : soit un roux blanc soit un roux brun, élaboré avec de la farine et de la matière grasse, puis une garniture espagnole composée de petits légumes en cubes, la Mirepoix.
Dans ces légumes aromatiques tu retrouves la carotte, le céleri branche, les oignons et parfois aussi du lard ou des dés de jambon. Par métonymie (le tout pour le particulier), la façon de tailler ces légumes, en cubes de 0.5 cm est devenu le terme “tailler en Mirepoix”. La sauce Madère est donc une petite sauce, elle même composée d’une sauce dérivée de la sauce espagnole : la demi-glace. Or, à l’origine, la demi-glace est une sauce espagnole allongée de vin de Madère, mais sec celui-là.
Bien sûr, aujourd’hui, on ne fait quasiment plus comme cela. On a tendance à réduire les jus pour alléger les sauces, en tout cas en amidon. Au final, l’essentiel est d’avoir un fond de veau, du Madère et des aromates.
Comment Simplifier la Sauce Madère ?
On va donc simplifier l’élaboration de la sauce Madère. Et on va utiliser un fond de veau, qui est une réduction des sucs de viande souvent liée à l’amidon, que l’on va faire cuire et réduire avec du Madère sucré (cette fois-ci). Le meilleur est incontestablement le fond de veau Ariake. Il équivaut à un fond élaboré à la maison. En grandes surfaces, tu utiliseras la Marmite Fond de Veau Knorr en petits godets gélifiés. Sa composition n’est pas idéale mais au moins, contrairement à d’autres marques comme Maggi, son premier ingrédient est le bouillon de veau, pas la farine.
Enfin, si tu veux rester végétal, tu peux. Tu utiliseras alors du Miso brun. Il suffira ensuite d’ajouter le Madère, un peu de thym, des échalotes et pis c’est tout.
Recette Simplifiée
- Recréer une demi-glace de viande en mélangeant l'eau chaude et le fond de veau.
- Éplucher et hacher finement au couteau les échalotes.
- Dans une petite casserole, faire fondre doucement les échalotes dans le beurre mousseux.
- Déglacer au Madère. Faire bouillir quelques secondes puis ajouter le fond de veau, le thym.
- Faire réduire à 15- 20 cl maximum. Le tout doit être légèrement sirupeux, enrobant la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes à petit bouillon.
Avec Quoi Servir la Sauce Madère ?
La sauce Madère est la sauce de la viande rouge grillée ou sautée. C’est une sauce sucrée salée, puisque tu utilises du Madère qui est un vin muté. J’apprécie la sauce Madère avec une tranche épaisse de jambon grillé, ou encore des viandes blanches grillées ou sautées à la poêle comme les côtes de porc ou de veau. La sauce Madère accompagne bien les volailles rôties, le magret de canard, les cailles au four.
Enfin, pour les végétaliens, la sauce Madère élaborée avec du miso brun accompagnera les pavés de tofu légèrement fumés ou en marinade japonaise, les préparations végétales à base de lentilles, les pains, les galettes ou les boulettes végétales. Enfin, la sauce Madère me sert à faire d’autres sauces, comme la sauce Périgueux.
Conservation
Pour la conserver, transférez-la dans un contenant hermétique et réfrigérez-la jusqu'à 3 jours.
Sauce Cocktail : Un Incontournable des Fruits de Mer
Préparation Facile et Rapide
La sauce cocktail est un incontournable des apéritifs et des plats de fruits de mer. Facile à préparer, elle ajoute une touche de raffinement à vos entrées et séduit les palais avec son mélange savoureux et légèrement relevé. Que vous souhaitiez l’accompagner de crevettes, de crabes ou simplement l’utiliser comme dip pour des légumes, maîtriser cette recette vous permettra de rehausser vos plats et d’impressionner vos invités.
Pour préparer une délicieuse sauce cocktail, quelques ingrédients simples suffisent. Commencez par mélanger la mayonnaise et le ketchup dans un bol. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le cognac, le jus de citron et le tabasco. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Voilà, votre sauce cocktail est prête à être servie ! Vous pouvez la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
Ingrédients Essentiels
Pour préparer une délicieuse sauce cocktail, assurez-vous d’avoir les ingrédients nécessaires. La base de la sauce cocktail est la mayonnaise. Le ketchup ajoutera une touche de douceur et de couleur à votre sauce. Le cognac ou le whisky est optionnel, mais il apporte une saveur distincte et une richesse à la sauce. La Worcestershire sauce apporte une umami qui enrichit la complexité de la sauce. Pour une sauce bien assaisonnée, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel et de poivre.
Recette Simple et Rapide
Pour préparer une délicieuse sauce cocktail, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples qui sont souvent disponibles dans votre cuisine. Pour préparer la sauce, mélangez simplement tous ces ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Si vous cherchez à ajouter une touche gourmande à vos entrées ou à accompagner vos crevettes de manière savoureuse, voici comment préparer une délicieuse sauce cocktail.
Ajoutez le cognac ou le whisky à la préparation, puis incorporez la sauce Worcestershire et le jus de citron. Enfin, laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Préparer une délicieuse sauce cocktail est plus simple que vous ne le pensez. Ajoutez ensuite le cognac, la worcestershire sauce, et le tabasco. Votre sauce cocktail est maintenant prête à être servie.
Suggestions de Service
La sauce cocktail est un accompagnement parfait pour les fruits de mer, les frites ou même les crudités. Pour un goût plus relevé, pensez à ajouter une pointe de tabasco ou de piment de Cayenne. N’oubliez pas de goûter votre sauce avant de la servir et ajustez les ingrédients selon vos goûts.
Tableau Comparatif des Fonds de Veau Liés
| Produit | Description | Avantages | Utilisation | Bénéfices Nutritionnels |
|---|---|---|---|---|
| Fonds de Veau Lié Premium CHEF | Fonds de veau en pâte, idéal pour sauces brunes liées et déglaçage. | Élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique. | Réalisation de sauces brunes liées, déglaçage pour jus corsés. | Faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B/C. |
| Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL | Jus de veau lié déshydraté pour 18L à 36L de jus. | Sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. | Préparation de jus de veau. | À très faible teneur en matières grasses. NutriScore B/C. |
| Jus de Veau Lié CHEF | Jus de Veau Lié Déshydraté. | Goût de veau rôti et pincé, texture nappante. | Base idéale pour sauces brunes, braisages, mouillement de sautés. | N/A |
TAG: #Sauce