La côte de veau est un morceau de viande très apprécié pour sa tendreté, sa saveur et sa facilité de préparation. Elle peut être cuisinée de différentes manières, mais la cuisson à la poêle reste la plus simple et la plus populaire.
Côte de veau à la moutarde : Une recette rustique et parfumée
Pour sublimer votre côte de veau grillée à la poêle, voici une recette de sauce à la moutarde facile et rapide à réaliser. Cette sauce rustique, agrémentée de graines de moutarde et d'épices, apportera une touche de saveur unique à votre plat.
Ingrédients :
- Une belle côte de veau, assez épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
- Épices : 1 cuillère à café d'épices viandes blanches (mélange d'épices parfumé) + 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez votre sauce moutarde : dans une petite casserole, mettre à chauffer 5 cuillères à soupe d’eau + les épices + les graines de moutarde.
- Ensuite, ajouter la moutarde, bien mélanger avec un petit fouet, puis la crème fraîche. Bien mélanger. Chauffer un peu puis sortir du feu. Ajouter un peu de sel et de poivre.
- Faire fondre un peu d’huile et de beurre dans une poêle, ajouter votre côte de veau, cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes.
- La retourner, poursuivre la cuisson 4-5 minutes à couvert à feu doux. Lorsque votre côte est cuite, saler, poivrer. La réserver sur une assiette, couvrir de papier aluminium.
- Versez votre sauce moutarde dans votre poêle de cuisson et bien mélanger en chauffant à feu moyen, vous allez récupérer les sucs de cuisson !! Cette étape est très importante car c’est vraiment à ce stade que toute la personnalité de votre sauce se dévoile.
- Vous pouvez éventuellement faire réduire un peu : c’est vous qui voyez, selon la consistance de votre sauce.
- Remettre votre viande dans votre sauce et chauffer à feu très doux pendant 1 à 2 minutes. C’est tout 😉
- Vous pouvez servir votre côte de veau coupée en tranches un peu comme une côte de boeuf (si vous avez envie de la couper ainsi, il vaut mieux éviter de la remettre dans la sauce en final).
Côte de veau aux champignons et lardons : Un classique revisité
Pour une version plus gourmande, essayez la côte de veau aux champignons et lardons. Ce trio classique se marie à merveille pour un plat riche en saveurs.
Ingrédients :
- 4 côtes de veau de 280g chacune
- 50g de farine
- 500g de champignons de Paris
- 250g de dés de bacon ou lardons
- 12 petits oignons
- 10cl de madère
- 30cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Coupez les champignons en quatre. Faites revenir ensemble les champignons, les dés de bacon et les petits oignons dans une poêle avec la moitié du beurre.
- Farinez les côtes de veau. Faites-les sauter dans une poêle avec l’autre moitié de beurre 5 minutes de chaque côté pour qu’elles deviennent bien dorées.
- Ajoutez la poêlée de champignons, bacon, oignons. Déglacez avec le madère et ajoutez la crème. Laissez cuire doucement 10 minutes, puis assaisonnez.
Autres idées de recettes et accompagnements
- Côte de veau rôtie aux échalotes confites : Une recette simple et savoureuse, idéale pour mettre en valeur la qualité de la viande.
- Sauce aux morilles : Une sauce crémeuse et parfumée qui accompagnera parfaitement votre côte de veau.
- Accompagnements : Légumes frais, riz, pommes de terre, purée de potiron, frites de patate douce... Les possibilités sont infinies !
N'hésitez pas à expérimenter et à adapter les recettes à vos goûts. L'important est de se faire plaisir et de savourer ce délicieux morceau de viande.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Poêle | 3-5 minutes par face | À feu moyen, selon l'épaisseur de la côte |
| Barbecue | 5 minutes | Sur un barbecue bien chaud |
| Four | 20 minutes | Préchauffé à 210°C |
Conseils supplémentaires :
- Pour une viande plus tendre, laissez-la reposer au moins une demi-heure au frais avant de la cuire.
- Ne saisissez pas la côte de veau à feu vif, au risque de la rendre trop cuite.
- La papillote est une excellente technique pour conserver les nutriments de la viande et des autres ingrédients.
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