Magret de Canard Ă  la Sauce Champignon : Une Recette Savoureuse

Les amateurs de canard seront comblés ! Voici une recette aussi rapide à confectionner que savoureuse, idéale pour vos repas de fêtes.

Ingrédients

  • Magret(s) de canard: 3 pièces
  • Champignons de Paris aux marrons, bolets, cèpes et persil Cassegrain: 1 boite
  • Pomme(s) de Terre charlotte: 900 g
  • Crème liquide entière: 40 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce
  • Fond de veau dĂ©shydratĂ©: 3 g

Préparation du Magret

  1. Faites quelques entailles dans les magrets de canard, côté peau.
  2. Dans une sauteuse bien chaude, faites-les cuire 5 minutes sans aucun ajout de matière grasse, en les déposant côté peau.
  3. Jetez l’excédent de graisse puis retournez les magrets côté chair et laissez-les cuire 5 à 7 minutes suivant l’épaisseur du magret et le degré de cuisson souhaité. La viande doit toutefois rester rosée à coeur.
  4. RĂ©servez les magrets.

Préparation de la Sauce Champignon

  1. Faites aussitĂ´t revenir les champignons de Paris pendant 2 minutes dans cette mĂŞme poĂŞle.
  2. Déglacez avec le madère, ajoutez le fond de veau et la crème et laissez réduire pendant 5 minutes à feu moyen.

Gratin Dauphinois aux Champignons

Pour accompagner ce plat, un gratin dauphinois aux champignons est idéal :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler en rondelles de 3 mm.
  3. Mettre le lait à bouillir avec la crème et les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes). Conserver le liquide de cuisson.
  4. Ranger les pommes de terre dans le plat en intercalant une couche de Champignons Cassegrain.
  5. Couvrir de liquide de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.

Cuisson au Four (Optionnel)

Pour une cuisson plus précise :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Mettre les magrets de canard à température ambiante. Inciser la peau, les saler puis les colorer dans une poêle chaude côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, saisir l’autre côté.
  3. Disposer les magrets dans un plat allant au four et finir la cuisson au four à 200 °C durant 8 à 10 min (pour une cuisson rosée).

Sauce au Vin Rouge et Échalotes (Alternative)

Une autre option pour la sauce :

  1. Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
  2. Retirer la graisse de la poĂŞle de cuisson des magrets. Ajouter les Ă©chalotes et saler, puis cuire Ă  feu moyen durant 3 min.
  3. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser légèrement réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter alors le beurre et mélanger délicatement.

Dressage et Accompagnement

  1. Coupez les magrets de canard en tranches d’épaisseur moyenne et disposez-les sur un plat de service.
  2. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez du persil ciselé au moment de servir.
  3. Accompagnez ce plat d’une belle salade verte ou d’haricots verts par exemple pour un dîner.
  4. Couper les magrets en tranches. Détailler le gratin Dauphinois à l’aide d’un emporte-pièce rond. Déposer une part de gratin Dauphinois en assiettes plates, puis dresser les morceaux de magret à côté.

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