La sauce chocolat pour beignets et churros, c’est un incontournable pour les amateurs de gourmandises ! Cette petite merveille trouve ses racines en Espagne, où les churros sont souvent accompagnés d’une sauce au chocolat bien épaisse et riche.
Origine et Tradition de la Sauce au Chocolat
Traditionnellement, la sauce est réalisée à partir de chocolat noir fondu avec un peu de lait ou de crème, pour obtenir une texture onctueuse et intense en goût. Son secret ? Un équilibre parfait entre douceur et amertume qui sublime chaque bouchée, que ce soit avec des beignets croustillants ou des churros dorés à souhait.
Pourquoi Adopter Cette Recette ?
Vous fondrez forcément devant cette sauce au chocolat gourmande et onctueuse... Hmmm... Pur moment de bonheur, facile à faire et tellement exquis qu'il serait dommage de vous en priver, non ? Parfaite pour napper vos gâteaux, ou pour agrémenter vos glaces, vos crêpes, vos gaufres... et sublime pour y tremper des bons fruits frais comme les fraises, les bananes, les poires, les pommes, les mangues... Et superbe aussi pour décorer et rendre plus gourmandes vos belles brochettes de fruits ! À tester, et à adopter !
Ingrédients Essentiels pour une Sauce au Chocolat Réussie
- 90 g de lait
- 45 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- Chocolat noir de couverture:
- 130 g avec un chocolat Cacao Barry Excellence 55% ou un Cacao Barry Force noire 50%
- 110 g avec un chocolat Cacao Barry Origine Saint Domingue 70%
- 95 g avec un chocolat Cacao Barry Inaya 65%
- Optionnel : pointe de fleur de sel, vanille, fève de tonka…
Préparation de la Sauce au Chocolat : Étape par Étape
- Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu'à moitié dans une casserole d'eau bouillante et laissez fondre votre chocolat doucement en tournant avec une spatule.
- Ensuite, ajoutez-y le lait et le beurre coupé en morceaux.
- Lorsque le mélange est bien lisse et homogène, ajoutez le sucre en poudre et la crème fraîche.
Comment Utiliser Votre Sauce au Chocolat ?
Votre sauce au chocolat peut maintenant servir à napper vos gâteaux natures, vos crêpes, vos gaufres, vos pancakes? Vous pouvez aussi mettre votre sauce au chocolat dans un bol, pour venir y plonger des fruits frais ou des fruits au sirop...
Astuces pour Personnaliser Votre Sauce au Chocolat
Pour parfumer encore un peu plus votre sauce au chocolat, râpez une fève de tonka et mettez-en une petite pincée directement dans le chocolat fondu... Un délice ! Vous pouvez aussi y ajouter quelques tout petits morceaux de piment d'espelette, le mariage est juste divin !
Conseils Importants pour une Sauce Parfaite
- Pour éviter que la sauce au chocolat ne brûle, faites-la fondre à feu doux et remuez régulièrement.
- Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais sachez que cela changera le goût et la texture de la sauce.
Conservation de la Sauce au Chocolat
Pour conserver la sauce au chocolat, laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Une Alternative Simple : Sauce au Chocolat à l'Eau
On a souvent envie de verser un petit coulis sauce au chocolat sur une glace, un gâteau… et on n’en a pas toujours la main. Voici donc un sauce au chocolat à l’eau (si si) sans laitages donc très très simple, rapide, avec une belle texture (qui ne se solidifiera pas, contrairement à la ganache) et qui se conserve longtemps.
Recette de Base : Sirop Eau/Sucre
Il y a quelques années, je vous ai proposé une superbe sauce au chocolat, plus gourmande (avec de la crème), qui part du même principe : la base d’un sirop eau/sucre.
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition afin que le sucre fonde et que l’eau s’évapore un peu.
- Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Variations et Personnalisations
- - Cette base fait la part belle au chocolat et donne une saveur intense et belle. Si vous souhaitez un goût plus doux et rond vous pouvez panacher le chocolat noir avec le chocolat au lait ou même utiliser que du chocolat au lait.
- - L’eau est remplaçable en partie par du café, du lait (de vache ou végétal), un alcool (voir la prochaine recette 😉 ou éventuellement un jus de fruit de caractère qui ne s’altère pas en cuisson (fruit de la passion, framboises…).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Options
| Ingrédient | Quantité | Option |
|---|---|---|
| Lait | 90 g | Vache ou végétal |
| Crème liquide | 45 g | Entière |
| Beurre doux | 30 g | |
| Chocolat noir | 95-130 g | Différents pourcentages de cacao |
| Eau | Variable | Pour la sauce à l'eau |
| Sucre | Variable | Pour la sauce à l'eau |
| Arômes | Pointe | Fleur de sel, vanille, fève de tonka |