Brioche aux Pommes : Recette et Astuces

La brioche est la star du petit-déjeuner, goûter et brunch parfait ! On l’aime au chocolat, nature ou encore à la confiture. Cette fois-ci, nous vous proposons une version qui devrait faire craquer tous les gourmands : des petites brioches aux pommes et au crumble. Pour la réaliser, il faudra un peu de patience, mais croyez-nous, ça vaut le coup !

Astuces pour une brioche bien moelleuse

Pour réussir une brioche bien moelleuse, quelques astuces simples font toute la différence. D’abord, choisissez une farine de qualité, riche en gluten, pour donner de la structure à la pâte. Ensuite, soyez généreux avec le beurre : plus la pâte est riche en matières grasses, plus la brioche sera tendre et aérienne. Pensez également à bien respecter le temps de repos, en laissant lever la pâte dans un endroit tiède pour permettre aux levures de développer toute leur magie.

Autre conseil : évitez de trop pétrir la pâte, cela risquerait de rendre la brioche dense. Enfin, un secret souvent négligé : laissez reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Cela renforce les saveurs et donne une texture unique. Avec ces astuces, vous obtiendrez une brioche maison moelleuse, dorée et délicieusement parfumée à souhait ! On vous montre ce que ça donne avec une version aux pommes et crumble…

La Recette des Brioches aux Pommes

C’est Claire, du blog Les idées Claire, qui nous propose ces brioches aux pommes toutes douces. Elle nous régale avec beaucoup de poésie et promet des petites bouchées ultra gourmandes. Il ne reste plus qu’à choisir si vous les dégusterez au petit-déjeuner, pour le brunch ou pour le goûter… Et pourquoi pas les 3 !

Ne sont-elles pas trop mignonnes ces petites brioches aux pommes ? Et vous savez quoi : elles sont en plus délicieuses 🍎

Ingrédients et Préparation

• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Temps de repos: 2 heures
• Temps total: 3 heures
• Type de plat: Dessert, Goûter, petit-déjeuner
• Cuisine: Française, French

Pour la pâte à brioche:

• 500 g de farine T45
• 250 g de lait demi-écrémé
• 125 g de beurre à température ambiante
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de sel

Instructions:

1. Dans le bol du robot, versez la levure et une cuillère à soupe de lait.
2. Mélangez pour dissoudre la levure.
3. Ajoutez le reste du lait, les 500g de farine, l’oeuf, les 60g de sucre , la cuillère à café de sel et pétrissez.
4. Au bout de 5 minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés puis pétrissez de nouveau 10 minutes.
5. Réservez la boule de pâte dans un saladier couvert proche d’un radiateur pendant 1h30 puis réservez la nuit au frigo.

Préparez les pommes:

• Coupez-les en dés et faites-les cuire à la poêle ou à la vapeur quelques minutes, réservez.

Préparez le crumble:

• Mélangez le beurre, le sucre et la farine puis sablez le mélange avec vos mains, réservez.

Le lendemain:

1. Sortez la pâte du frigo.
2. Étalez la pâte en forme de rectangle.
3. Saupoudrez de sucre et de cannelle.
4. Roulez en serrant bien.
5. Coupez environ 18 tranches de 3cm d’épaisseur.
6. Étalez les escargots entre deux feuilles de papier cuisson.
7. Déposez au fond des empreintes à muffins sur du papier cuisson.
8. Garnissez de pommes et surmontez de la pâte à crumble.
9. Laissez reposer 1h30 couvert d’un torchon dans une pièce chaude.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Enfournez pour 25 minutes.
12. Laissez refroidir sur une grille.
13. Bonne dégustation !

Pour savourer ces petites brioches, nous vous recommandons de les accompagner d’un délicieux chaï.

D'autres recettes de brioches

Et pour les plus gourmands, nous vous proposons d’autres recettes de brioches ! Qu’elles soient sucrées ou salées, vous allez trouver votre bonheur. Une bonne recette de brioche façon pain perdu, bien moelleuse, caramélisée tout autour. Peu d’ingrédients, des fruits de saison, et vous avez un goûter ou un petit déjeuner ultra gourmand. Si vous ajoutez un peu d’amandes ou de noix de pécan ou de noisettes grillées dessus ce sera canon.

Comment faire briller votre tarte aux pommes

Incontournable de la pâtisserie française, la tarte aux pommes séduit à tous les coups. Facile, économique et pleine de saveurs, elle se prépare en un clin d’œil avec seulement une pâte brisée, un peu de compote et quelques pommes. Même les débutants peuvent la réussir sans stress ! Et pour lui donner ce petit truc en plus qui fait toute la différence ? Un simple geste suffit : un joli glaçage maison, réalisé avec ce que vous avez déjà dans vos placards. Un vrai jeu d’enfant pour un dessert à la fois fondant, brillant et ultra savoureux.

Faites briller votre tarte aux pommes avec un peu de confiture

C’est sans nul doute la méthode la plus simple ! Il suffit de verser quelques cuillerées de confiture ou de gelée dans une casserole et de laisser réchauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Laissez tiédir quelques instants puis nappez votre tarte aux pommes à l’aide d’un pinceau (petite astuce, insistez bien sur les reliefs des fruits).

Bien évidemment, vous choisirez une confiture qui se marie bien avec la pomme : la gelée de pomme ou de coing est parfaite, mais vous pouvez aussi opter pour une confiture d’abricot. Évitez les confitures à la couleur et au goût plus intenses (la figue par exemple peut être un peu trop surprenante!). Et si votre confiture vous semble un peu trop épaisse, pensez à la diluer avec un peu d’eau avant d’en napper votre tarte. Ultra-rapide et efficace !

Le sirop de sucre pour faire briller une tarte aux pommes

Le nappage au sirop de sucre est une méthode hyper simple et hyper-rapide. Petit plus, celle-ci ne demande qu’un seul ingrédient que l’on a tous chez soi dans ses placards, le sucre !

En pratique, versez autant d’eau que de sucre dans une casserole et faites chauffer. Surveillez bien la cuisson et stoppez-la avant que le sucre ne se transforme en caramel ! Laissez refroidir un peu et nappez votre tarte aux pommes tout juste sortie du four avec un pinceau.

Selon vos goûts, parfumez le sirop d’un soupçon de vanille, d’étoile de badiane ou de cannelle.

Faire briller une tarte aux pommes avec du miel

Si vous avez un pot de miel dans votre cuisine, c’est le moment de l’utiliser autrement que sur vos tartines du petit déjeuner. Parfumé, il a également l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique, ce qui permet d’en mettre moins. Versez 2 cuillerées à soupe de miel dans une casserole, et ajoutez au besoin un peu d’eau. Mélangez et faites chauffer doucement. Vous pourrez également réaliser l’opération au micro-ondes, c’est encore plus rapide !

Attention à choisir un miel peu typé (le miel d’acacia est parfait), et évitez par exemple le miel de sapin ou de châtaigner, au goût un peu trop prononcé. Cela risquerait de masquer la saveur des pommes. En fin de cuisson de la tarte, nappez les bords de la pâte et les fruits avec la préparation au miel.

Le nappage maison avec de la gélatine

Cette méthode donne d’excellents résultats ! Suivez notre recette "maison" : faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.

Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et faites chauffer en mélangeant, sans caraméliser. Lorsque le mélange frémit, incorporez la feuille de gélatine bien essorée et mélangez.

Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir et à en napper votre tarte aux pommes au pinceau.

Vous souhaitez un nappage plus neutre ? Supprimez le sucre et faites dissoudre vos feuilles de gélatine dans un peu d’eau très chaude. Comptez une feuille de gélatine pour 250 ml de sirop.

Et si vous n’aimez pas la gélatine, optez pour l’agar agar : comptez 1 g d’agar agar pour 250 ml d’eau. Attention, mal dosé, il risque de donner un glaçage très compact !

Le nappage avec une préparation toute prête

Il existe dans le commerce des préparations pour nappage. Vous en trouverez au rayon "aide à la pâtisserie" de votre supermarché. Il suffit de suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage : versez le contenu du sachet de nappage dans une casserole et mélangez avec 40 g de sucre. Incorporez 10 cl d’eau et portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu, puis étalez la préparation sur votre tarte. S’il vous en reste, aucun souci, réservez votre nappage au réfrigérateur, pour la prochaine tarte !

Le nappage avec un jaune d’œuf pour une pâte bien brillante

Vous souhaitez épater vos convives avec une tarte aux pommes à la pâte bien brillante ? Suivez cette petite astuce : fouettez un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de crème et appliquez le mélange en fine couche sur la pâte crue, un peu comme on le ferait pour une galette des Rois. Enfournez et faites cuire votre tarte. La pâte sera bien dorée. A la sortie du four, nappez les pommes d’un glaçage préparé selon les méthodes ci-dessus. Vous obtiendrez une pâte et des fruits bien brillants.

TAG: #Recette #Brioche #Pomme

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