Le saumon, ce poisson noble et délicat, mérite d’être sublimé par des sauces qui rehaussent sa saveur tout en préservant sa texture unique. Si le saumon est déjà l’un des poissons favoris des français, qu’ils soient grands ou petits, il mérite bien sa sauce maison. Et on a l’embarras du choix, en version chaude ou froide, légère ou généreuse, traditionnelle ou originale… ce qui tombe plutôt bien, puisque le saumon se cuisine de mille et une façons, chaud ou froid, cru ou cuit, en salade comme en pavé.
Les Incontournables Sauces Chaudes pour le Saumon
Vous préférez décidément les sauces chaudes avec le saumon ? Testez la sauce Nantua ou la sauce Aurore, avant une divine sauce à l’oseille. La sauce au curry offre une note épicée au poisson, tandis que la sauce au poivre ose le piquant. Onctueuse et généreuse, la sauce mornay traditionnelle est une descendante de la béchamel, enrichie de fromage et de jaune d’œuf.
Sauce à l'Aneth
J'ai accompagné ce saumon d'une délicieuse sauce à l'aneth et au citron. La sauce à l’aneth est un incontournable pour accompagner le saumon. Je vous propose une cuisson toute simple, inratable et parfaite.
Recette de la sauce à l'aneth et au citron :
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Sortir le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffer le four à 180°C.
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Préparer la sauce : peler et hacher finement l'échalote. Hacher l'aneth finement. Délayer soigneusement la fécule dans la crème froide avec une fourchette. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
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Faire revenir l'échalote une minute puis ajouter le vin blanc et le demi cube de bouillon. Poivrer et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un tout petit fond de liquide. Ajouter la crème, l'aneth et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes, le temps que la crème épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive et déposer le poisson. Saler et poivrer puis remettre un filet d'huile d'olive par-dessus. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson : avec une fourchette à coeur, dans la partie la plus épaisse, contrôler que la chair se détache facilement. Réchauffer la sauce sur feu doux.
Sauce Hollandaise
La sauce hollandaise apporte une onctuosité incomparable au saumon. La recette de la sauce hollandaise est une préparation chaude de jus de citron et de beurre, additionnée de jaunes d’œufs. C'est unes des recettes de sauce les plus connues, notamment pour déguster du poisson. La sauce hollandaise est une sauce classique pour accompagner les recettes de poisson.
Préparation de la sauce hollandaise :
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La première étape est très importante pour réussir cette sauce : mettez les jaunes d’œufs au bain-marie et battez énergiquement jusqu’à ce que le volume double.
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Ôtez la préparation du feu avant de rajouter du beurre ramolli. Continuez à battre le mélange, puis salez et poivrez.
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Il vous suffit ensuite de rajouter les herbes aromatiques ou le jus de citron vert. Conservez votre sauce hollandaise au frais avant de la servir dans une saucière à table.
Sauce au Curry
Pour une sauce au curry qui sort des sentiers battus et sublime tous les plats, misez sur une variante indienne délicieusement parfumée. Le mariage du lait de coco, du curry et du citron vert produit une sauce onctueuse subtilement exotique, à servir froide ou chaude selon les occasions.
Sauce à l'Oseille
Il existe différentes manières de relever une recette de poisson ou une viande blanche avec des sauces goûteuses et faciles. Découvrez ici une recette simple de sauce oseille qui se mariera particulièrement bien avec du saumon mais aussi avec tout autre met de votre choix.
Autres Idées de Sauces pour Accompagner le Saumon
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Sauce Mornay : Onctueuse et généreuse, elle est une descendante de la béchamel, enrichie de fromage et de jaune d’œuf.
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Sauce au Poivre : Onctueuse et relevée, la sauce au poivre est un grand classique des bistrots français.
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Sauce aux Champignons : Crémeuse, onctueuse et réconfortante, elle sublime les plats les plus simples.
Conseils Supplémentaires
Ces recettes de sauces pour saumon vous offrent un large éventail de saveurs pour accompagner ce poisson délicieux. N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts et à expérimenter avec différentes combinaisons d’ingrédients. Pour un poisson au four ou un poisson cru, chaque sauce apporte une différence.
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