La sauce chasseur, aussi appelée sauce grand veneur ou sauce gibier, est une sauce française classique idéale pour accompagner viandes rouges ou volailles. C'est une petite sauce brune aux champignons et aux échalotes, savoureuse avec des saveurs très marquées. Elle est parfaite pour accompagner la viande de gibier.
Ingrédients
- 4 personnes
- 2 champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de fond brun
- 5 cl de vin blanc sec
- 3 cl de cognac
- Pluche de cerfeuil
- Feuille d'estragon frais
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation : 10minCuisson : 10min
- Hachez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes au beurre à feu doux.
- Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.
- Versez le cognac et laissez-le réduire.
- Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.
- Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu'à une consistance nappante.
- Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l'estragon hachés finement.
Variantes et Accompagnements
Cette sauce est parfaite avec du gibier ou des viandes grillées. Ajoutez une touche de moutarde pour relever l'ensemble, et servez avec des pommes de terre sautées ou des légumes grillés. Si vous êtes pressé, remplacez les échalotes par de l'oignon haché finement.
Conservation
Vous pouvez réaliser cette sauce en grande quantité afin de la conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure. Oui, elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
La Sauce Grand Veneur
La sauce grand veneur, aussi appelée sauce gibier ou sauce chasseur, est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Pour préparer une sauce grand veneur, le choix du vin est primordial. Il doit être suffisamment puissant pour se marier avec les saveurs du gibier et de la sauce. Un vin rouge corsé est généralement recommandé.
Vous pouvez opter pour un bourgogne, un cahors ou un pomerol. Ces vins sont connus pour leur caractère puissant et velouté qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce grand veneur.
Accords Mets et Vins
Le civet de chevreuil sauce grand veneur est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de soutenir sa puissance. Un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.
Recette de Base de la Sauce Grand Veneur
- Pelez et coupez les légumes en petits dès.
- Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile.
- Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
- Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.
Chef Damien
Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.
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