Le Chaource, fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, bénéficie d'une AOC depuis 1970 et d'une AOP depuis 1996, qui attestent de ses qualités gustatives et de son terroir d'origine. Il est produit dans 9 cantons de Bourgogne et 8 cantons de l'Aube. Affiné au moins 14 jours, il contient 50% de matière grasse sur la matière sèche. Dégusté idéalement entre juillet et octobre, il doit être souple, sans mollesse.
La légère odeur de champignon qu'il dégage s'associe à son goût, délicat et fruité, qui évoque des parfums de noisette et de crème. Ce fromage aux saveurs douces et légèrement acides se marie bien avec des crus souples et fruités, qu'ils soient blancs, rouges ou rosés.
Comment Préparer une Sauce au Chaource Facile
Pour personnaliser une sauce en accompagnement de viandes grillées, déglacez les sucs de cuisson à la bière ou au vin blanc, puis laissez-y fondre quelques tranches de Chaource. Voici une autre recette simple pour une sauce au Chaource :
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle avant d’y faire revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles colorent. Comptez 5 à 10 minutes.
- Ôtez la croûte du Chaource puis découpez le fromage en morceaux.
- Faites-les fondre dans une casserole avant d’y incorporer la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Salez, poivrez puis remuez bien.
- Ajoutez les échalotes revenues.
Idées d'Accompagnement avec la Sauce au Chaource
La sauce au Chaource est idéale pour accompagner divers plats :
- Andouillette au Chaource : Nappez les andouillettes avec la sauce, ajoutez de la ciboulette lavée puis émincée. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou d’une poêlée de champignons.
- Gratin de pommes de terre au Chaource : Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans un plat beurré. Recouvrez avec le chaource coupé en rondelles, le persil lavé et ciselé, puis l’ail pelé et haché. Recouvrez avec une seconde couche de rondelles de pommes de terre et versez la crème sur la préparation. Faites chauffer au four.
- Veau sauce Chaource : Servez la sauce au chaource avec une quenelle de purée de pomme de terre, des poireaux crayon, puis la pièce de veau et le jus de cuisson du veau. Surmontez d’une tuile salée et de persil plat ciselé. Puis décorez de fleurs comestibles comme de l’ail des ours et de la roquette sauvage.
Le Chaource : Un Fromage Polyvalent en Cuisine
Le Chaource a sa place dans un grand nombre de recettes fromagères et non des moindres. Ses effluves de champignon en font un roi de la cuisine, capable d'agrémenter un burger, risotto, gratin, une tourte ou un velouté en un rien de temps.
Crémeux, ses notes de noisette apporteront une pointe de fantaisie à vos apéritifs, que vous le coupiez en tranches avec un peu de confiture, ou que vous l'incorporiez à vos quiches ou vos veloutés. Plus léger que le bleu ou le roquefort, il peut aussi les substituer dans vos plats de prédilection. Réjouissant à la fois les amateurs de fromage et les moins convaincus, ce fromage ira à ravir dans tous vos gratins, pizzas maisons et pourquoi pas en tartiflette ?
Tableau Récapitulatif des Caractéristiques du Chaource
Caractéristique | Description |
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Type de fromage | Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie |
Appellation | AOC depuis 1970, AOP depuis 1996 |
Origine | Bourgogne et Aube (France) |
Matière grasse | 50% sur la matière sèche |
Affinage | Minimum 14 jours |
Goût | Délicat et fruité, avec des notes de noisette et de crème |
Accords vins | Crus souples et fruités (blancs, rouges ou rosés) |