La sauce aux champignons est une préparation culinaire savoureuse à base de champignons sautés dans du beurre, mélangés à une combinaison d'échalotes, d'ail, de bouillon et de crème. Laissez-vous séduire par la sauce aux champignons, le compagnon parfait pour sublimer vos plats préférés.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser une sauce aux champignons, il vous faut forcément de bons produits. Nous avons choisi de vous présenter une version avec des champignons de Paris, qui sera ainsi facilement réalisable tout au long de l’année. La recette de la sauce aux champignons varie selon les préférences individuelles et les ingrédients disponibles. Les champignons les plus couramment utilisés sont les champignons de Paris, les pleurotes ou les shiitakes, mais d'autres types de champignons peuvent également être utilisés pour apporter différentes saveurs et textures à la sauce, comme les morilles, les girolles ou les cèpes.
Ingrédients de base:
- Champignons de Paris frais (ou en conserve pour les jours de flemme)
- Crème entière (épaisse ou liquide)
- Moutarde fine
- Poivre
- Oignon ou échalote (pour la base aromatique)
Préparation:
- Si vous utilisez des champignons séchés, commencez par les réhydrater en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes.
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les quartiers de champignons jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter alors les échalotes émincées et la gousse d'ail hachée, puis cuire pendant 3 min.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen en remuant pour qu'il n'accroche pas.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien pour les enrober.
- Verser la crème fraîche et le gruyère quand les champignons sont cuits, et mélanger quelques minutes.
- Versez lentement le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter la moutarde, le poivre, le sel et la crème. Mélanger et faire chauffer environ 5 mn à feu moyen, pour que la sauce épaississe.
- Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème épaisse dans la poêle.
- Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Variantes et Astuces
La sauce aux champignons est une garniture polyvalente qui peut être adaptée à différentes préférences gustatives en ajoutant des herbes fraîches telles que du persil, du thym ou du romarin, ou en expérimentant avec des épices et des condiments.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du porto rouge pour déglacer la poêle après la cuisson des champignons.
- Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par de la crème de soja.
- N'hésitez pas à mixer plusieurs variétés de champignons pour une saveur plus complexe.
Accompagnements
La sauce aux champignons peut se marier avec de nombreux plats.
- Avec des pâtes, on pourra faire fondre en même temps que la crème un peu de fromage, comme du pecorino par exemple.
- Pour les plus carnassiers, on l’ajoutera à une belle pièce de volaille de Bresse par exemple.
- Sur une viande rouge on pourra y ajouter quelques grains de poivre pour lui donner plus de caractère.
- On pourra aussi l’utiliser pour la réalisation de bouchées à la reine avec des morceaux de volaille.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Champignons de Paris | 400g |
| Oignon | 1 |
| Crème liquide | 25cl |
| Crème fraîche | 3 càs |
| Persil | Quelques branches |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre | Selon le goût |