La sauce aux canneberges (cranberries) est un accompagnement traditionnel, particulièrement populaire durant les fêtes de fin d'année comme Thanksgiving et Noël. Elle s'accorde merveilleusement bien avec les viandes blanches, les volailles et peut même être utilisée comme tartinade. Voici quelques recettes et conseils pour préparer cette sauce délicieuse et facile à réaliser.
Ingrédients et Préparation de Base
La base de la sauce aux canneberges est simple, mais de nombreuses variations existent pour personnaliser le goût. Voici les ingrédients de base et les étapes de préparation :
- Canneberges fraîches ou séchées
- Sucre (ou sirop d'érable)
- Jus d'orange (ou jus de citron)
- Épices (cannelle, zeste d'orange, etc.)
Les canneberges ou cranberries sont récoltées à l’automne au Québec avant les premières gelées. Au moment des fêtes, c’est une chose plus aisée. Certains grands magasins ou épiceries fines en vendent.
Préparation :
- Réunir les canneberges, le sucre et le jus dans une casserole.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent.
- Mixer ou laisser quelques canneberges entières pour une meilleure texture.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Avec du jus d’orange fraîchement pressé, elle sera plus goûteuse. Et ne vous inquiétez pas si vous la trouvez très liquide, elle épaissit en refroidissant.
Recette Simple de Sauce aux Canneberges
Voici une recette simple et rapide pour préparer une sauce aux canneberges.
Ingrédients :
- Canneberges fraîches ou surgelées
- Sucre
- Jus d'orange
- Zeste d'orange (facultatif)
Instructions :
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
- Laisser refroidir et servir.
Variations et Accords
Il existe de nombreuses façons de varier la sauce aux canneberges. Voici quelques idées :
- Ajouter des épices comme la cannelle, le gingembre ou le clou de girofle.
- Utiliser du sirop d'érable à la place du sucre.
- Incorporer des zestes de citron ou d'orange pour plus de saveur.
- Ajouter des noix comme des noix de pécan ou des amandes.
Cette sauce est traditionnellement servie avec la dinde de Noël ou de Thanksgiving aussi bien aux États-Unis, en Angleterre, qu’au Canada. Elle s’accommode très bien avec les autres volailles ou les viandes blanches. Elle est aussi utilisée en tartinade pour le petit déjeuner.
Recette de Côtelettes de Porc à la Sauce Canneberges
Pour une option plus élaborée, voici une recette de côtelettes de porc accompagnées de sauce aux canneberges.
Ingrédients :
- 4 côtelettes de longe de porc désossées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 40 g d'oignon rouge haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 24 cl de jus aux Cranberries Ocean Spray®
- 25 g de Craisins® Original Cranberries Séchées Ocean Spray® infusées dans du jus de myrtille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de poivre
Préparation :
- Mélanger le sel, le thym et le poivre. Déposer sur les côtelettes.
- Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les côtelettes 4 minutes de chaque côté.
- Retirer les côtelettes et réserver au chaud.
- Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire 1 minute. Saupoudrer de fécule de maïs.
- Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition.
- Faire bouillir jusqu'à épaississement. Verser la sauce sur la viande.
Autres Utilisations de la Sauce aux Canneberges
En plus d'accompagner les viandes, la sauce aux canneberges peut être utilisée de diverses manières :
- En garniture pour les desserts, comme les gâteaux ou les tartes.
- Dans les sandwichs ou les wraps pour une touche sucrée et acidulée.
- Mélangée avec du fromage frais pour une trempette originale.
Tableau des Temps de Préparation et de Cuisson
| Recette | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Sauce aux canneberges simple | 5 minutes | 15 minutes |
| Côtelettes de porc à la sauce canneberges | 10 minutes | 20 minutes |