La sauce bourguignonne est un classique de la cuisine française, idéale pour accompagner vos plats de viande. Voici différentes manières de préparer cette sauce savoureuse, avec des ingrédients simples et des techniques variées.
Recette de Base de la Sauce Bourguignonne
Cette recette met en valeur les saveurs du vin rouge et des aromates, parfaite pour rehausser le goût de vos viandes.
Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- 50 g de champignons de Paris
- Échalotes
- Thym
- Vin rouge
- Fond de veau
- Sel et poivre
Préparation :
- Peler et émincer les échalotes. Écraser les gousses d'ail. Couper les champignons en quartiers.
- Placer les échalotes, les champignons, l'ail et le thym dans une casserole avec le vin rouge. Saler et poivrer.
- Faire bouillir, diminuer l'intensité du feu et faire réduire le mélange à 10 cl.
- Ajouter le fond de veau et remettre à bouillir.
Il est toujours essentiel d'accompagner ses plats de viandes d'une délicieuse sauce. Réalisez cette sauce bourguignonne prête en une dizaine de minutes. Elle se mariera parfaitement avec du bœuf, de l'agneau, du cheval ou bien du veau. Vous pourrez enfin profiter de repas qui ont du goût !
- Épluchez et émincez l'échalote. Dans une casserole, placez l'échalote émincée et la gousse d'ail hachée. Faites blondir les ingrédients quelques minutes.
- Versez le vin rouge. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez réduire alors 5 min.
- Ajoutez ensuite le fond de veau et l'eau puis remettez à bouillir.
- Laissez réduire à nouveau la sauce bourguignonne et ajoutez la fécule de maïs. Remuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Filtrez la sauce puis versez-la dans une saucière pour être servie en accompagnement d'une viande rouge. Remuez de temps à autre avec un fouet la sauce bourguignonne pendant sa cuisson pour éviter qu'elle n'accroche.
Sauce Bourguignonne au Thermomix
Une version rapide et facile à réaliser avec le Thermomix, idéale pour les fondues et pierrades.
Ingrédients :
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 2 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de moutarde
Préparation :
- Mettre l'échalote dans le bol ; mixer 5 secondes à vitesse 5.
- Racler les parois du bol, ajouter le vinaigre et le vin rouge. Faire cuire 5 minutes à 90°C, vitesse 2.
- Ajouter le jaune d'oeuf. Faire cuire 6 minutes à 70°C, vitesse 2. Pendant ce temps-là, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit par le trou du bol.
- Ajouter la moutarde et le concentré de tomate, mixer 10 secondes à vitesse 4.
Sauce Bourguignonne Élaborée
Cette version plus complexe demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Préparation :
- Faire suer les carottes et l'échalote ciselée dans la graisse de canard, puis rajouter le vin blanc et laisser frémir 10 minutes.
- Ajouter les fonds de volaille et de veau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
- Passer au chinois, dégraisser et réserver ce bouillon au chaud.
- Faire fondre la moitié du beurre, rajouter la farine sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel.
- Incorporer le bouillon petit à petit tout en remuant sans arrêt pour éviter de former des grumeaux.
- Ajouter l'ail et les 5 baies. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
- Tailler les truffes en julienne puis les écraser à la fourchette. Les faire étuver 5 minutes, doucement dans le beurre restant, puis les incorporer à la préparation avec le cognac.
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