Les boulettes à la sauce sont l'une des recettes les plus classiques, aimées de tous, mais surtout des plus petits. Il existe de nombreuses façons de préparer les boulettes de viande... chaque grand-mère garde sa recette secrète, mais aujourd'hui nous voulons vous montrer comment nous les préparons !
Rondes, savoureuses et succulentes, nos boulettes sont dorées puis cuites dans la sauce, de cette façon elles ne se décomposeront pas et garderont leur forme intacte. Les boulettes à la sauce, une recette de cœur, qui nous ramène à un moment particulier.
Ingrédients Nécessaires
Pour commencer, rassemblons les ingrédients nécessaires pour préparer nos boulettes de viande et la sauce blanche. Vous aurez besoin de :
Pour les boulettes de viande :
- 500g de viande hachée (bœuf ou un mélange de bœuf et de porc)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 50g de chapelure
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce blanche :
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 500ml de lait
- 100ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation des Boulettes de Viande
La préparation des boulettes de viande est une étape cruciale pour garantir que les boulettes soient bien formées et aient une saveur exceptionnelle. Voici comment procéder :
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la chapelure, l’œuf battu, et le persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Ensuite, avec des mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de taille uniforme, d’environ la taille d’une balle de ping-pong.
Viande hachée et saucisse, mélangées ensemble, donneront une saveur unique, tandis que le pain et le fromage, en plus de rehausser le goût, donneront la bonne tendreté.
Pour préparer les boulettes à la sauce, commencez par l'assemblage : coupez la mie en morceaux et mettez-la dans un mixeur avec des lames. Prendre les saucisses, incisez-les délicatement dans le sens de la longueur et enfin retirez le boyau. Mettez dans un grand bol la saucisse et la viande hachée. Enfin, ajoutez le parmesan râpé et la mie que vous avez préalablement hachée. Ajustez le sel et le poivre, puis continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Cuisson des Boulettes de Viande
Pour cuire les boulettes de viande, vous avez plusieurs options. Vous pouvez les faire frire, les cuire au four ou les pocher. Nous allons détailler les trois méthodes pour vous permettre de choisir celle qui convient le mieux à vos préférences :
Friture :
Chauffez une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et cuites à cœur. Cela prendra environ 10-12 minutes.
Dès que toutes les boulettes sont prêtes, faites chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive et, lorsque l'huile est bien chaude, placez les boulettes, laissez-les cuire des deux côtés pendant quelques minutes.
Cuisson au four :
Préchauffez votre four à 180°C. Placez les boulettes de viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Pochage :
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Réduisez le feu pour que l’eau frémisse, puis ajoutez délicatement les boulettes de viande. Laissez-les pocher pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Égouttez-les sur une grille avant de les utiliser.
Préparation de la Sauce Blanche
La sauce blanche, également connue sous le nom de béchamel, est une sauce crémeuse qui vient envelopper les boulettes de viande, apportant une touche onctueuse au plat. Suivez ces étapes pour réussir votre sauce blanche :
Préparation du roux :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Laissez cuire le mélange pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
Ajout du lait :
Réduisez le feu à doux et incorporez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Finalisation de la sauce :
Lorsque la sauce a atteint la consistance désirée, ajoutez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.
Ajoutez également l'eau, ajustez le sel, parfumez avec du poivre et poursuivez la cuisson en baissant le feu pendant 15-20 minutes.
Assemblage et Présentation
Maintenant que les boulettes de viande et la sauce blanche sont prêtes, il est temps de les assembler pour créer un plat délicieux et visuellement appétissant. Voici comment procéder :
- Disposez les boulettes de viande dans un plat de service ou directement dans des assiettes individuelles.
- Nappez généreusement les boulettes avec la sauce blanche chaude.
Accompagnements Suggérés
Pour compléter ce plat, vous pouvez ajouter des accompagnements qui se marieront parfaitement avec les boulettes de viande à la sauce blanche.
Conservation et Réchauffage
Ce plat peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Voici quelques conseils pour le conserver et le réchauffer :
Conservation au réfrigérateur :
Placez les boulettes et la sauce dans des contenants hermétiques et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir.
Vous pouvez conserver les boulettes à la sauce au réfrigérateur couvertes de film plastique pendant 2-3 jours.
Conservation au congélateur :
Pour une conservation plus longue, laissez les boulettes et la sauce refroidir complètement, puis placez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez doucement à la casserole.
Vous pouvez également les congeler, cuites ou crues : dans ce cas, cependant, il est très important que les ingrédients soient très frais et non décongelés.
Variantes Gourmandes
Une autre variante gourmande? Essayez de faire frire les boulettes à la poêle, puis plongez-les dans la sauce tomate cuite à part : un vrai délice ! Si vous préférez des boulettes plus savoureuses, ajoutez un peu de Pecorino affiné à la pâte.
Conseils Nutritionnels
Cette recette, bien qu’elle soit indulgente et réconfortante, peut être intégrée dans une alimentation équilibrée.
Alternatives et Expérimentations
Si vous avez envie d’explorer davantage de recettes de boulettes ou de sauces, n’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts. Vous pouvez par exemple essayer des boulettes de légumes pour une version végétarienne, ou encore une sauce tomate pour une touche italienne. L’objectif est de s’amuser en cuisine et de trouver la recette qui vous correspond le mieux.