La sauce bolognaise est un des grands classiques de la cuisine italienne. Il existe plusieurs versions, mais l'essence reste la même : une sauce riche et savoureuse à base de viande et de tomates, mijotée lentement pour développer toutes ses saveurs.
Ingrédients Essentiels
Les ingrédients de base pour une sauce bolognaise maison incluent :
- Tomates fraîches (de préférence de type Roma)
- Steak haché
- Oignon
- Ail
- Carotte
- Vin blanc
- Concentré de tomates
- Thym et laurier
Certaines recettes incluent également du lait, qui adoucit la saveur de la sauce et lui donne une texture plus riche.
Préparation des Ingrédients
La préparation des ingrédients est une étape cruciale pour une sauce bolognaise réussie :
- Faites une incision en croix sur la peau de chacune de vos tomates. Plongez-les quelques secondes dans une cocotte remplie d’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement. Pelez-les. Coupez-les en quartiers et ôtez les graines.
- Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Taillez l'oignon et la carotte en petits dés.
Cuisson de la Sauce
La cuisson est l'étape la plus importante, car elle permet aux saveurs de se développer pleinement :
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant.
- Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte et l'ail.
- Ajoutez la chair de vos tomates, le steak haché, le vin blanc, le thym, le laurier et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Diluez le concentré de tomates avec un peau d’eau et incorporez-le. Remuez, couvrez. Laissez mijoter 2 h au moins en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien. Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce.
Conseils et Astuces
- Ne pas se presser sur l'étape ou il faut laisser mijoter 2 heures. C'est l'étape ou tout s'épaissit et qui vous permettra pendant ces 2 heures, d'ajuster le goût à plusieurs reprises ( sel, sucre ).
- Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour rectifier l'acidité de la sauce tomate.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez du lait ou de la crème en fin de cuisson.
- N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre sauce.
Variations de la Recette
Il existe de nombreuses variations de la sauce bolognaise. Certaines utilisent différents types de viande, comme du porc ou de la pancetta. D'autres ajoutent des légumes supplémentaires, comme du céleri. L'important est de s'amuser et de trouver la recette qui vous convient le mieux.
Tableau des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates de type Roma | 500g |
| Steak haché | 400g |
| Huile d’olive | 2 cuil. à soupe |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Carotte | 1 |
| Branche de thym | 1 |
| Feuille de laurier | 1 |
La sauce bolognaise maison est un plat réconfortant et savoureux qui ravira toute la famille. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter à vos goûts personnels. Bon appétit!