On n’a pas trouvé mieux qu’un plat de pâtes pour cuisiner vite et bien. De la sauce tomate à la sauce carbonara, les sauces sont les championnes des plats de pâtes les plus clèbres.
Un paquet de tagliatelles fraîches ou de spaghettis secs, une poignée de coquillettes toutes chaudes ou des macaronis à gratiner, côté pâtes, tout est possible. Ajoutez-leur quelques recettes de sauces incontournables, onctueuses et généreuses, vous obtenez une combinaison gagnante… à varier indéfiniment pour des recettes faciles sans jamais se lasser.
Les Sauces Incontournables pour Pâtes
Retrouvez les sauces les plus incontournables pour assaisonner vos pâtes et varier les saveurs. Fromage, sauce tomates, herbes, épices... Les pâtes sont les indispensables de la cuisine italienne et c'est ce qu'il y a de plus facile à préparer.
On peut les cuisiner à toutes les sauces, elles parviennent toujours à nous surprendre et quand elles sont préparées maison, elles sont encore meilleures. Elles embaumeront toute votre cuisine car chacune des préparations présentées peut relever aussi bien les pâtes fraîches que sèches.
Vous les aimerez froides ou chaudes à n'importe quel moment de l'année et les végétariens apprécieront d'y trouver des suggestions à leur portée. Quelques classiques sont revisités comme la fameuse sauce bolognaise ici avec du vin rouge ou encore la quatre fromages avec des notes de basilic.
Sauce Béchamel : La Base de la Sauce Blanche
Une recette testée en commençant une béchamel toute bête. Facile à réaliser, cette préparation allie la douceur d'une béchamel classique à des ingrédients surprenants pour varier les saveurs selon vos envies.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feux doux, puis quand il est fondu, ajoutez la farine et fouettez pour obtenir un roux homogène. Attention, ne le laissez pas roussir (juste blondir légèrement) ! Pendant que le roux refroidi, portez le lait à ébullition.
Ajoutez-le au roux en filet, et fouettez vivement pour ne pas former de grumeaux. Assaisonnez votre béchamel avec le sel, poivre et muscade. Mélangez pour faire fondre le fromage et homogénéiser la sauce. Voilà !
Gratin de Pâtes Béchamel et Lardons : Étape par Étape
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons. Égouttez-les une fois qu’ils ont rendu leur graisse, et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à les faire griller. Réservez.
- Dans une autre casserole, sur feu vif, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez de façon énergique avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait de façon progressive en fouettant l’ensemble afin d’éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson sur feu moyen tout en continuant de mélanger pendant 5 à 10 minutes, le temps d’obtenir une sauce béchamel épaisse.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée en respectant le dosage des pâtes et en privilégiant un temps de cuisson des pâtes pour une cuisson des pâtes al dente (voir temps de cuisson sur le paquet).
- Égouttez les pâtes et versez-les dans un plat à gratin.
- Ajoutez les lardons et mélangez.
- Ajoutez la béchamel et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez votre gratin de pâtes béchamel pour une vingtaine de minutes.
- Servez chaud et dégustez !
Variations et Alternatives
Sauce Pesto Rosso
Vous aimez le pesto ? Vous allez adorer le pesto rosso, déclinaison de cette sauce italienne mythique. Ce pesto rouge conserve les ingrédients de la recette classique, des pignons de pin jusqu’à l’huile d’olive en passant par le basilic et le parmesan.
Il s’enrichit en revanche de tomates séchées à l’huile, d’où sa joyeuse couleur rouge et sa saveur légèrement acidulée. A mélanger avec des spaghettis, c'est un régal !
Sauce Pistou
Vous avez envie de faire un petit voyage rapide, sans même avoir besoin de prendre l’avion ou le train, direction l’Italie ? Avec simplement du basilic, de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive et du sel, on obtient une sauce absolument délicieuse. C’est une préparation magique !
Contrairement à ce que l’on pense, elle ne sert pas que dans les pâtes. Elle peut également être utilisée dans des préparations de quiches, de tartes (tartes au chèvre et au pistou, tatin de courgette au chèvre et pistou), dans des vinaigrettes.
Elle peut aussi permettre de parfumer des cakes mais aussi simplement sur des toasts pendant un apéritif ou servie sur des brochettes de tomates mozzarella ou de tomates confites. La sauce pistou permet toute sorte de créativité ! Certains l’utilisent même pour faire des madeleines ou des muffins.
Sauce au Foie Gras
Noël et le Nouvel An approchent, il vous reste très peu de temps pour composer et pour tester votre menu. Aujourd’hui, Cuisine AZ vous propose cette délicieuse sauce pour accompagner votre repas ! La petite touche en plus pour relever le goût de votre plat.
Nous vous parlons de la très raffinée et onctueuse sauce au foie gras. Goûtez-la, vous ne pourrez plus vous en passer d’autant plus qu’elle est extraordinairement facile à réaliser !
Sauce Créole
Apportez une belle note épicée à votre repas en préparant cette délicieuse sauce créole qui accompagnera à merveille un beau poulet rôti ou des morceaux de volaille tout simplement cuits à la poêle.
Sauce Crème aux Morilles au Thermomix
La sauce crème aux morilles au Thermomix est idéale pour accompagner une bonne volaille. Poulet, pintade, dinde (de Noël !)... Cette sauce viendra les sublimer pour un repas riche en saveurs, en gourmandise, et même en prestige ! Le tout sans se démener derrière les fourneaux.
Oui, comme d'habitude avec le Thermomix, c'est la machine qui fait le plus gros du boulot.
Sauce Pesto Alla Genovese
En Italie, son pays d’origine, la sauce « pesto alla genovese » est surtout utilisée pour l'accompagnement des traditionnels plats de pâtes. Mais aujourd'hui, vous pouvez parfaitement l'ajouter à vos pizzas, carpaccios de bœuf, dans des sandwiches, des verrines...
Sauce au Curry
Oubliez la crème fraiche, la muscade et le citron jaune. Pour une sauce au curry qui sort des sentiers battus et sublime tous les plats, misez sur une variante indienne délicieusement parfumée.
Le mariage du lait de coco, du curry et du citron vert produit une sauce onctueuse subtilement exotique, à servir froide ou chaude selon les occasions.
Sauce au Bleu d'Auvergne
Le bleu d'Auvergne est un fromage qui ressemble au Roquefort mais en plus doux. Vous pourrez comme le Roquefort, réalisez de belles recettes bien gourmandes.
Sauce Oseille
Il existe différentes manières de relever une recette de poisson ou une viande blanche avec des sauces goûteuses et faciles. Découvrez ici une recette simple de sauce oseille qui se mariera particulièrement bien avec du saumon mais aussi avec tout autre met de votre choix.
Recettes de Sauces Simples pour Pâtes
Sauce Tomate, Piment et Basilic
- Commencez par laver et couper le piment rouge frais.
- Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer doucement à feu doux. Ajoutez succinctement le piment rouge frais.
- Hachez ensuite l’ail et ciselez le basilic. Incorporez ces ingrédients dans la poêle.
- Ajoutez ensuite les poivrons coupés. N'hésitez pas à les couvrir avec un couvercle pour les faire transpirer et cuire plus rapidement.
- Quand les poivrons deviennent tendres, versez la pulpe de tomates.
Sauce Crème, Curry et Piment Doux
- Hachez l’oignon et faites-le revenir dans la poêle. Versez un filet d’huile par dessus. Mettez directement la cuillère à café de curry.
- Versez ensuite la crème fraîche quand l'oignon devient translucide. Salez et poivrez.
- Mettez enfin la sauce tomate liquide. Remuez doucement. Terminez par la pincée de piment doux.
Sauce aux Quatre Fromages
- Faites chauffer la crème fraîche.
- Mettez les morceaux de fromage de chèvre, puis les tranches de morbier. Ajoutez la mozzarella et en dernier, émiettez le gorgonzola. Remuez pour que les fromages soient bien fondus.
- Versez finalement le vin et mélangez pour qu'il se fonde dans la préparation.
- Hors du feu, poivrez et mettez les feuilles de basilic à votre convenance (n'hésitez pas à goûter sans vous brûler).
- Présentez sur vos pâtes.
Sauce Bolognaise
- Commencez par hacher l’oignon et faites-le revenir dans une poêle au beurre. Salez. Mettez la viande hachée.
- Baissez le feu. Déposez le thym et les feuilles de laurier.
- En dernier, mettez la pulpe de tomates.
Sauce Pesto
- Écrasez d'abord l’ail haché et le basilic frais ensemble. Ajoutez ensuite les pignons de pins, écrasez-les aussi pour les mélanger et obtenir une première base de pâte.
- Versez ensuite l’huile d’olive. Continuez à mélanger pour former la sauce.
- Ajoutez le parmesan.
Sauce aux Cèpes
- Commencez par déposer le beurre dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché.
- Versez ensuite le bouillon de volailles.
- Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu’ils absorbent le jus. Laissez-les dorer et s'attendrir. Salez, poivrez.
- Versez la crème fraîche. Mélangez le tout.
Sauce au Yaourt et Concombre
- Mettez en premier les yaourts dans un mixer et ajouter les morceaux d'une moitié de concombre. Mixez.
- Ajoutez le jus d’un demi citron et l’ail haché. Salez, poivrez et mixez de nouveau.
- Terminez par la ciboulette ciselée. Mélangez. Ajoutez les morceaux de concombre pour ajouter du croquant.
- Astuces : Laissez refroidir vos pâtes et mangez-les en salade avec cette sauce rafraîchissante.
Sauce Ail, Huile d'Olive et Piment d'Espelette
- Dans une poêle, versez d'abord l’huile d’olive.
- Mettez l’ail finement émincé et l’oignon haché. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le piment d’Espelette.
- Versez le jus de citron. Salez, poivrez.
- Terminez par le persil haché.
- Hors du feu, mettez les pignons et le parmesan.
- Dressez vos pâtes et assaisonnez avec votre sauce.
Sauce Tomate et Basilic
- Hachez d’abord l’ail et l’oignon. Déposez-les dans une casserole et versez un généreux filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu doux.
- Mettez la pincée de paprika.
- Ajoutez la pulpe de tomates. Salez et poivrez. Remuez bien.
- Incorporez le basilic ciselé.
Sauce Avocat, Basilic et Citron
Ingrédients:
- 250g de pâtes cuites
- 1 avocat
- 1 pincée de persil
- Quelques feuilles de basilic ciselé
- 1 demi citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Dénoyautez l’avocat et réduisez en purée dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche.
- Arrosez de jus de citron l'ensemble. Additionnez le basilic, le persil et l’ail haché. Mélangez ensemble. Salez et poivrez.
- Mettez les pâtes cuites dans le saladier et mélangez.
Origines des Sauces Italiennes Populaires
La sauce au pesto nous provient de Ligurie qui se trouve dans la région nord-ouest de l’Italie. La recette est généralement composée de feuilles de basilic, de gousses d’ail, de pignons de pins, d’huile d’olive, de Parmesan, ainsi que de sel et de poivre.
Elle est souvent utilisée pour préparer des pâtes aux saumon, au fromage ou pour accompagner des gnocchi maison. La sauce bolognaise quant à elle, afin d’en suivre la recette traditionnelle, ne doit être composée que de viande de boeuf, de pancetta, d’oignons, carottes, céleris, vin blanc sec, huile d’olive, sel et poivre.
Mijotée longuement sur un feu doux, on aime préparer cette recette de sauce pour pâtes en avance pour savourer tous ses arômes, accompagnée de spaghetti, de tagliatelle ou de linguine fraîches. Plus surprenant, il faut savoir que la fameuse recette de spaghetti bolognaise ne provient absolument pas de Bologne !
Cette ville d’Italie ne mange, d’ailleurs, même pas de spaghetti et a depuis toujours marqué sa préférence pour les tagliatelle, qui sont beaucoup plus épaisses. Concernant la sauce carbonara, sauce traditionnellement composée d’oeufs, de guanciale, de Pecorino Romano (un fromage de brebis sec originaire d’Italie, naturellement) ainsi que de poivre noir fraîchement moulu, elle connait diverses origines.
La plus notable (et probable) d’entre elles, est sans nul doute que cette sauce a été créée par les Carbonari, nom que l’on donnait aux charbonniers Italiens qui passaient alors la grande majorité de leur temps dans les forêts des Apennins et qui auraient mis au point un plat assez consistant pour leur tenir au ventre durant leurs longues journées de travail.
Ces trois sauces sauront accompagner à merveille toutes vos recettes de pâtes, ainsi que vos gratins et permettront d’ajouter au côté Italien de tous vos repas.