Laissez-vous séduire par la sauce aux champignons, le compagnon parfait pour sublimer vos plats préférés. Encore une de ces recettes qu'il vous faut absolument avoir dans vos tiroirs. Onctueuse à souhait, cette recette de sauce aux champignons de Paris est indétrônable. Vous allez aimer la simplicité et la rapidité à laquelle elle est prête.
Qu'est-ce que la Sauce aux Champignons ?
La sauce aux champignons est une préparation culinaire savoureuse à base de champignons sautés dans du beurre, mélangés à une combinaison d'échalotes, d'ail, de bouillon et de crème. C'est une sauce blanche ou brune préparée avec des champignons comme ingrédient incontesté et principal. Il peut être préparé dans différents styles en utilisant divers ingrédients.
Ingrédients Essentiels
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 500 ml de bouillon de volaille
- Ciboulette
- ½ verre de vin blanc
- 25 g de beurre pour la cuisson
- 25 g de farine et 25 g de beurre pour le roux (liaison)
- 30 ml de crème liquide
- Poivre et sel
Préparation de la Sauce aux Champignons
Étape 1: Préparation des Ingrédients
S'ils sont frais, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux, selon votre préférence. S'ils sont séchés, vous devrez commencer par les réhydrater en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes. Égouttez les champignons puis coupez-les en petites tranches. Pelez les champignons, ôtez l’extrémité de leur queue et taillez-les en gros dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
Étape 2: Préparation du Roux
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole. Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir. Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
Étape 3: Cuisson des Champignons
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Chauffez l'huile ou le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Remuez jusqu'à ce qu'ils perdent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4: Assemblage de la Sauce
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien pour les enrober. Ajoutez la maïzena ou la farine. Mélangez le tout pour bien enrober les champignons. Versez lentement le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la crème puis arrosez de bouillon de viande. Mélangez ! Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème épaisse dans la poêle. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Dans grande casserole, versez l’huile d’olive puis faites-y revenir les champignons pendant 10 min sur feu doux. Ajoutez ensuite l’ail et la crème.
Étape 5: Finition et Ajustements
Une fois la sauce prête, retirez-la du feu. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour avoir une sauce épaisse. Ajoutez le persil en fin de cuisson et mélangez une dernière fois. Salez et poivrez !
Variations et Personnalisations
La recette de la sauce aux champignons varie selon les préférences individuelles et les ingrédients disponibles. Les champignons les plus couramment utilisés sont les champignons de Paris, les pleurotes ou les shiitakes, mais d'autres types de champignons peuvent également être utilisés pour apporter différentes saveurs et textures à la sauce, comme les morilles, les girolles ou les cèpes.
La sauce aux champignons est une garniture polyvalente qui peut être adaptée à différentes préférences gustatives en ajoutant des herbes fraîches telles que du persil, du thym ou du romarin, ou en expérimentant avec des épices et des condiments.
Idées d'Accompagnement
La sauce aux champignons se marie parfaitement avec des pâtes, du poulet grillé ou même des légumes rôtis. Cette crème accompagnera parfaitement des pâtes ou du riz par exemple. Excellente sauce, parfaite pour les pâtes, le riz, la viande et même la volaille.
Conseils et Astuces
Si vous ne pouvez pas préparer votre sauce aux champignons maisons, pas d'inquiétude ! Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Avant de vous livrer la recette, je tiens à vous rappeler que la sauce aux champignons épaissie en refroidissant, alors attention à ne pas trop la faire réduire à la cuisson !
Sauce aux Champignons et Souvenirs
Vous avez aussi des souvenirs qui sont très nettement associés à des saveurs ou des plats ? Chez moi, l’escalope de poulet à la crème et aux champignons en fait partie. Tout ça pour vous dire que chez moi, la crème et les champignons, c’est un peu une institution…. Alors forcément, les jours de flemme, je me fais cette sauce “champignons à la crème”, qui s’accorde à merveille avec des pâtes (surtout des pâtes un peu tarabiscotées qui retiennent mieux la crème !).
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