Pour les gourmands qui ne peuvent pas manger d'œufs, mais qui veulent profiter des délicieuses saveurs d'une sauce, voici la recette de la sauce beurre citron sans crème ni œuf, à la fois légère et mousseuse. C’est un vrai régal pour les papilles gourmandes.
Qu'est-ce que la sauce beurre citron ?
La sauce beurre citron est devenue un incontournable pour sublimer les poissons pochés ou grillés, les crustacés comme les Saint-Jacques, et même certains légumes. Son succès tient à son équilibre entre l'acidité du citron et la richesse du beurre.
Origine de la sauce beurre citron
Bien qu'il soit difficile d'attribuer son invention à une personne précise, elle est issue de la tradition culinaire française de travailler le beurre en sauce. En résumé, bien que son origine précise reste floue, la sauce beurre citron s'inscrit dans une longue tradition française d'excellence en matière de sauces.
Parmi les sauces pour poisson les plus célèbres, on pense bien évidemment à la sauce beurre blanc, idéale avec un filet de Saint-Pierre ou un brochet, et à la sauce hollandaise, parfaite pour accompagner un saumon, un cabillaud ou encore du maquereau. Il existe bien d'autres recettes de sauces pour poisson tout autant délicieuses comme la sauce à l’oseille, la sauce escabèche ou encore le beurre d'agrumes.
Recette de la sauce hollandaise sans œuf
Sachez que cette recette est très facile à faire, et elle ne demande pas beaucoup de temps.
Ingrédients
- 60 g de jus de citron frais
- 60 g de vin blanc sec
- 10 g de maïzena
- 100 g de beurre salé bien froid
- Une pincée de sel
- Poivre
- Une pointe de colorant jaune pour la couleur (facultatif)
Préparation
- Pour faire la fameuse sauce hollandaise sans œuf, commencez par mettre le jus de citron et le vin blanc ainsi que la maïzena dans une petite casserole.
- Allumez le feu, et faites épaissir la préparation sur un feu moyen en remuant sans cesse avec le fouet.
- Quand c’est légèrement mousseux et homogène, retirez du feu, et ajoutez petit à petit le beurre en morceaux d’un cm3 à peu près.
- Maintenant, faites épaissir en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation de votre sauce hollandaise soit bien crémeuse.
- Si nécessaire, n’hésitez pas à saler et à poivrer, et versez directement sur votre poisson.
Temps de Préparation: 10 min
Temps de Cuisson: 5 min
Temps Total: 15 min
Sauce très facile à faire avec un bon goût de citron. Sur du poisson, mes invités ont adoré! Belle découverte que cette sauce pour poisson sans beurre sans œuf.