La langouste est un produit d'exception, idéal pour des occasions spéciales comme Noël. Grâce à votre Thermomix, vous pouvez préparer une recette à la fois chic et savoureuse avec une facilité déconcertante. Cette recette est idéale pour les petits comités (2 à 4 personnes), car le Varoma ne peut pas contenir plus de 4 queues de langouste.
L'Atout de cette Recette
Ce qui rend cette recette de langouste au Thermomix particulièrement attrayante, c'est que les queues de langouste cuisent à la vapeur grâce à la première étape de la préparation du beurre blanc. Cela représente un gain de temps et d'énergie. Vous pouvez ainsi profiter pleinement du repas de fête avec vos proches sans craindre une surcuisson.
Une Sauce Délicate au Beurre Blanc
La sauce proposée est une sauce beurre blanc, réputée pour sa délicatesse et sa facilité de réalisation avec le Thermomix. La maîtrise parfaite des températures permet d'éviter de dépasser la température critique de 60-65°C, qui détruirait l'émulsion du beurre.
De plus, le fait de passer la réduction vin blanc-échalote au chinois avant d'ajouter le beurre permet de gagner un temps précieux au moment du service.
Ingrédients
- 3 à 4 queues de langouste (surgelées, non décongelées ; réduire le temps de cuisson si elles sont fraîches)
- 50 g d'échalote
- 2 c à soupe de jus de citron
- 40 g de vin blanc sec
- 180 g de beurre (demi-sel, bien froid)
- 1 brin d'estragon
Préparation
- Pesez chaque queue de langouste pour déterminer leur poids unitaire moyen.
- Placez 50 g d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
- Ajoutez 2 c à soupe de jus de citron, 40 g de vin blanc sec, ainsi que la quantité d'eau appropriée en fonction du poids des queues de langouste :
- Si les queues pèsent environ 150 g chacune : 50 g d'eau
- Si les queues pèsent environ 200 g chacune : 120 g d'eau
- Si les queues pèsent environ 250 g chacune : 200 g d'eau
- Installez les queues de langouste congelées dans le Varoma et mettez-le en place. Réglez la durée de cuisson en fonction du poids des queues de langouste :
- Si les queues pèsent environ 150 g chacune : 17 minutes/Varoma/vitesse 2
- Si les queues pèsent environ 200 g chacune : 21 minutes/Varoma/vitesse 2
- Si les queues pèsent environ 250 g chacune : 25 minutes/Varoma/vitesse 2
- Pendant ce temps, détaillez 180 g de beurre demi-sel en petits cubes (environ 1 cm de côté). Réservez au réfrigérateur.
- À la sonnerie, réservez le Varoma fermé sur une assiette. Passez le contenu du bol au chinois au-dessus d’un récipient, pressez bien pour extraire un maximum de liquide. Rincez le bol et le couvercle à l’eau claire.
- Remettez entre 25 et 40 g du mélange au vin blanc dans le bol et réglez 5 minutes/55°C/vitesse 2. Au bout d'une minute, ajoutez peu à peu les cubes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement.
- Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Placez 2 moitiés dans chaque assiette, arrosez de beurre blanc et parsemez d’une pincée d’estragon ciselé. Servez sans attendre avec du riz et le reste de beurre blanc en saucière.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids des queues de langouste (environ) | Quantité d'eau | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 150 g | 50 g | 17 minutes |
| 200 g | 120 g | 21 minutes |
| 250 g | 200 g | 25 minutes |
Si jamais vous devez réchauffer le beurre blanc, faites-le dans le Thermomix à 50°C/vitesse 2. Une température plus élevée risquerait de déphaser la sauce.
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