La sauce barbecue, une vraie star des grillades, trouve ses origines aux États-Unis, avec des influences variées allant des Amérindiens aux colons européens. Chaque région a sa propre version, mais elle est toujours synonyme de convivialité et de bons moments autour du feu.
Douce, fumée, parfois piquante, cette sauce est parfaite pour sublimer viandes, burgers ou légumes grillés. Elle apporte une touche savoureuse et caramélisée, idéale pour les barbecues en famille ou entre amis.
Origines et Utilisations de la Sauce Barbecue
Originaire du sud des Etats-Unis, la sauce barbecue (ou BBQ) est plutôt sucrée au goût fumé. Elle accompagne délicieusement toutes les viandes, mais elle sert également pour la cuisson en tant que marinade pour les grillades.
La sauce Barbecue est une sauce assez puissante, sucrée-salée. Elle accompagne généralement les viandes du barbecue, mais bien plus que ça bien sûr. Elle peut entrer dans les recettes de Hamburger, elle est un ingrédient important pour relever la viande du pulled Pork, elle peut accompagner une fondue Bourguignonne et même plus simplement entrer dans la composition d’un bon vieux sandwich.
Les Ingrédients Clés pour une Sauce BBQ Réussie
Dans cette recette de sauce barbecue, j’utilise tout de même pas mal d’ingrédients. Le lard pour donner un goût fumé. En cuisant, il va libérer des sucs, mais il ne fera pas partie des ingrédients finaux, vous pourrez l’utiliser dans une salade par exemple.
Les autres ingrédients, l’ai et les oignons pour donner du corps à la recette. Le miel, le ketchup, c’est la touche sucrée. Le vinaigre balsamique, c’est le peps d’acidité. La Worcestershire sauce, c’est le côté salé, dense, légèrement amer qui vient s’opposer au sucre et fait lever le sourcil.
Et puis le vin, un peu spécial, le Maury du Languedoc, est un vin rouge doux aux saveurs de fruits noirs, ses saveurs vont enrichir, arrondir, lier tout ce mélange de saveurs.
L'Équilibre Parfait des Saveurs
La sauce barbecue, c’est l’équilibre de toutes ces saveurs : ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop salée, ni trop piquante. Cette sauce, est une base, elle peut être améliorer en fonction de vos préférences. N’hésitez pas.
Ici, je vous propose la recette telle qu’elle est le plus souvent cuisinée. Vous l’aurez remarqué, J’aime jardiner, ce sont avant tout des recettes pour se faire plaisir et pour les partager avec les personnes que vous aimez.
Il n’y a pas ici de dogme de cuisinier, en dehors du fait qu’on aime les produits bio du jardins et les recettes les plus naturelles possibles. Mais chacun voit midi à sa porte et dans sa cuisine :-).
Comment Utiliser la Sauce Barbecue
La sauce barbecue peut être utilisée en marinade, mais ça n’est pas son utilisation première. La préparation de cette sauce bbq maison sublime particulièrement la viande de poulet.
Pour une version authentique des États-Unis, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une cuillère à café de concentré de tomate. Le vinaigre de cidre apporte une acidité qui réveille les papilles.
Recette de Sauce BBQ Maison
Découvrez notre recette de l'incontournable sauce BBQ : cette sauce délicieuse accompagnera à merveille toutes vos grillades, légumes, beignets, tex-mex. Il sublimera tous vos plat... Une sauce BBQ maison est l’un de ces fondamentaux que tout propriétaire de kamado se doit de savoir préparer.
Cette recette vous garantit un résultat comme vous n’en avez encore jamais goûté. Grâce à elle, vous pouvez être sûr(e) que vous allez en épater plus d’un !
Ingrédients:
- 2 c. à s.
- 1 c. à c.
- 1 c. à c.
- 1 c. à c.
- 1 c. à c.
- 1 c. à c.
- 4 c. à s.
- 1 c. à s.
- 2 c. à s.
- 1 c. à s.
- 1 c. à s.
Préparation:
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et l’ail. Émincez les échalotes et hachez finement l’ail. Retirez le pédoncule et les graines du piment et écrasez la citronnelle.
Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout vert sur la grille. Incorporez les épices sèches (curry en poudre, paprika en poudre et graines de moutarde) aux échalottes et laissez mijoter env.
Mouillez la préparation avec les ingrédients liquides (jus de poire, ketchup, vinaigre à sushi, sauces au poivre noir et Worcestershire) et ajoutez encore la cardamome en capsules et l’anis étoilé.
Sortez le faitout de l’EGG. Enlevez la grille de l’EGG, répartissez une poignée de copeaux de cerisier sur les braises puis posez le ConvEGGtor à sa place. Remettez la grille en place et reposez le faitout dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 120 °C.
Passez la sauce BBQ au chinois puis versez-la dans un pot propre et hermétique.
A conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Conseils Supplémentaires
Barbecook m’a demandé de tester son barbecue de table Joya, et de leur faire part de mes impressions… pour la mi-mars!!! Vous retrouverez plus d’infos sur le blog du Joya d’ici quelques semaines ;-)
Ce barbecue est portable et donc facile à déplacer en cas d’ondée, mais quand même, mars en Belgique n’est pas la meilleure saison pour faire un barbecue! Sauf cette année!
J’ai profité des magnifiques premiers weekend de mars pour étrenner l’engin, et contre toute attente on a même pu déjeuner en terrasse, au soleil! Bref, une belle occasion de réaliser des ribs et de les accompagner de légumes d’hiver rôtis (je vous en reparlerai)!
J’adore les ribs quand la chair se détache sans peine des petits os, et pour cela je tiens du père d’une amie américaine une technique infaillible: faire bouillir les côtes une bonne heure, avant de les enrober de la marinade aigre-douce et de les caraméliser au barbecue.
La viande en devient hyper-tendre et facile à déguster; et on y gagne en plus un délicieux bouillon de porc (je vous en reparle bientôt aussi, dans une recette de ramen!).
Préparation des Ribs:
Idéalement la veille, mettre les ingrédients du bouillon avec les bouts de côtes lavés à l’eau claire, dans une grande casserole, après avoir pris soin de retirer la fine membrane qui couvre un côté des côtes. Couvrir d’eau et porter à frémissement. Cuire sous le point d’ébullition pendant environ une heure.
Préparation de la Sauce BBQ pour les Ribs:
Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon émincé finement dans l’huile d’olive, avec l’ail et le gingembre râpés. Quand ils commencent à colorer, ajouter une càs d’eau pour détendre cette pâte. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce.
Mettre les côtes dans la sauce, bien les enrober, et laisser mariner quelques heures, idéalement une nuit au frais. Le lendemain, débarrasser les côtes de l’excédent de sauce.
Préchauffer le four à 180°. Poser les côtes sur une grille disposée sur une plaque à four avec un fond d’eau.