La sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française, connue pour son goût intense et légèrement piquant qui sublime une multitude de plats. Ses origines remontent à la tradition culinaire française du 19ème siècle, où les sauces avaient une place centrale sur les tables des grandes maisons. Élaborée à base de poivre noir concassé, de crème et souvent d’un soupçon de cognac, cette sauce trouve ses racines dans l’art de marier épices et finesse.
Faire une sauce au poivre facile comme au restaurant, c’est possible avec votre Thermomix. À la fois crémeuse et relevée, vous pourrez manger un steak au poivre comme dans votre bistrot préféré. Cette sauce se marie parfaitement avec la viande rouge, filet de bœuf, magret de canard ou, encore, avec une succulente pintade grillée pour Noël.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser cette sauce savoureuse avec votre Thermomix :
- Épluchez et coupez en 2 les échalotes.
- Dans le bol du Thermomix, mettez les échalotes, le poivre puis mixez 5 sec en vitesse 5.
- Raclez les bords du bol avec une spatule. Ajoutez l’huile d’olive puis faites rissoler 4 min à 100°C vitesse 1.
- Ajoutez l’eau, le fond de veau, le cognac et faites cuire 11 min à 100°C en vitesse 2 sans le gobelet.
Variantes de la Sauce au Poivre
Il existe plusieurs variantes de sauce au poivre, chacune apportant une saveur unique à vos plats :
- Sauce au poivre noir: En utilisant des grains de poivre noir concassés pour donner une saveur plus corsée à la sauce, vous obtenez une sauce au poivre noir.
- Sauce au poivre vert: La sauce au poivre vert est préparée avec des baies de poivre vert, de la crème fraîche, du fond de veau et parfois du cognac.
- Sauce au poivre blanc: Cette sauce, préparée avec du poivre blanc moulu, offre une saveur moins piquante que la sauce au poivre noir, mais apporte tout de même une touche parfumée et légèrement poivrée aux plats.
- Sauce au poivre rouge: Réalisée avec du poivre rouge ou du piment d'Espelette pour une touche de piquant supplémentaire, la sauce au poivre rouge apporte une saveur légèrement épicée et parfumée aux plats.
- Sauce au poivre mignonnette: La sauce au poivre mignonnette est une sauce classique préparée en incorporant des grains de poivre entiers concassés, ce qui lui donne une texture croquante et une saveur intense.
Conseils et Astuces
- Remplacez le poivre noir par du poivre vert, plus fruité ou par du poivre blanc, plus doux.
- Pour ajuster l'intensité, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poivre noir selon vos préférences.
- Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du vermouth en remplacement du cognac.
- Pour une sauce plus crémeuse, augmentez la quantité de crème fraîche dans la recette.
- Si votre sauce au poivre facile thermomix est trop liquide, rajoutez, alors, quelques minutes de cuisson en plus, jusqu'à obtenir la consistance voulue, par pallier de 1 à 2 minutes par exemple.
- Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à atteindre la consistance désirée.
Accords Mets et Vins
Traditionnellement, la sauce au poivre accompagne à merveille les pièces de viande rouge comme le filet de bœuf ou l’entrecôte. Elle se marie également très bien avec des viandes blanches telles que le poulet ou le porc. Pour un repas plus léger, elle peut même sublimer un simple pavé de saumon ou des légumes grillés.
Essayez cette sauce avec des frites maison croustillantes ou une purée onctueuse pour un duo parfait. Quant aux amateurs de gastronomie, ils n’hésiteront pas à la servir avec un verre de vin rouge pour un accord riche en saveurs.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Échalotes | 60 grammes |
| Huile d'olive | 10 grammes |
| Poivre noir (concassé) | 1 cuillère à café |
| Eau | 150 grammes |
| Fond de veau | 1 cuillère à soupe |
| Cognac | 30 grammes |
| Maïzena | 1 cuillère à soupe |
| Crème fraîche épaisse | 200 grammes |
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