La sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française, connue pour son goût intense et légèrement piquant qui sublime une multitude de plats. Elle est synonyme de réconfort et de gourmandise, que ce soit lors d’un dîner raffiné ou d’un repas plus convivial.
Origines et Tradition
Ses origines remontent à la tradition culinaire française du 19ème siècle, où les sauces avaient une place centrale sur les tables des grandes maisons. Élaborée à base de poivre noir concassé, de crème et souvent d’un soupçon de cognac, cette sauce trouve ses racines dans l’art de marier épices et finesse.
Accords et Suggestions
Traditionnellement, la sauce au poivre accompagne à merveille les pièces de viande rouge comme le filet de bœuf ou l’entrecôte. Elle se marie également très bien avec des viandes blanches telles que le poulet ou le porc. Pour un repas plus léger, elle peut même sublimer un simple pavé de saumon ou des légumes grillés.
Essayez cette sauce avec des frites maison croustillantes ou une purée onctueuse pour un duo parfait. Quant aux amateurs de gastronomie, ils n’hésiteront pas à la servir avec un verre de vin rouge pour un accord riche en saveurs.
Variantes de la Sauce au Poivre
- Sauce au poivre vert: Préparée avec des baies de poivre vert, de la crème fraîche, du fond de veau et parfois du cognac.
- Sauce au poivre noir: En utilisant des grains de poivre noir concassés pour donner une saveur plus corsée à la sauce.
- Sauce au poivre blanc: Offre une saveur moins piquante que la sauce au poivre noir, mais apporte tout de même une touche parfumée et légèrement poivrée aux plats.
- Sauce au poivre rouge: Réalisée avec du poivre rouge ou du piment d'Espelette pour une touche de piquant supplémentaire.
- Sauce au poivre mignonnette: Préparée en incorporant des grains de poivre entiers concassés, ce qui lui donne une texture croquante et une saveur intense.
Recette Facile au Thermomix
Ingrédients:
- 60 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux
- 10 grammes d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir légèrement concassés (ou plus, selon votre goût)
- 150 grammes d'eau (ou 50g pour une sauce moins liquide)
- 1 cuillère à soupe de fond de veau (ou fond de volaille)
- 30 grammes de cognac (facultatif, peut être remplacé par du whisky, du vin blanc ou de l’eau)
- 1 cuillère à soupe de maïzena (ou 2 cuillères à soupe pour une sauce plus épaisse)
- 200 grammes de crème fraîche épaisse (ou demi-crème, ajuster la cuisson)
Instructions:
- Mettre les échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter l'huile d'olive et le poivre concassé. Rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter l'eau et le fond de veau. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le cognac et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la maïzena et la crème fraîche épaisse. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 4.
- Servir immédiatement.
Délicieuse sauce qui viendra sublimer tous les plats à base de viande !
Conseils et Astuces
- La cuillère à café de poivre noir peut être remplacée par une cuillère à soupe de poivre vert.
- Pour une sauce plus crémeuse, augmentez la quantité de crème fraîche dans la recette.
- Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à atteindre la consistance désirée.
- Si votre sauce au poivre facile thermomix est trop liquide, rajoutez, alors, quelques minutes de cuisson en plus, jusqu'à obtenir la consistance voulue, par pallier de 1 à 2 minutes par exemple.
- Remplacez le poivre noir par du poivre vert, plus fruité ou par du poivre blanc, plus doux.
Suggestions d'Accompagnement
Cette recette de sauce au poivre thermomix maison s'accompagne bien avec une grillade de boeuf, du magret de canard, du filet de canard, du steak, du filet mignon, du filet de boeuf, des escalopes, de nombreuses viandes rouges...
Personnalisation de la Recette
Pour ajuster l'intensité, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poivre noir selon vos préférences. Bonne base mais j’ai ajouté un peu d’eau en plus, une pointe d’armagnac pour relevé le goût et du vinaigre de xérès, ainsi que de la crème semi épaisse.
Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs.
Alternatives et Substitutions
- Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du vermouth en remplacement du cognac.
- Fond de volaille à la place fond de veau.
Conservation
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
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