La sauce aux champignons, qu'on appelle aussi parfois "archiduc", est une sauce crémeuse classique parfaite pour accompagner une variété de plats. Que ce soit avec de la viande rouge, de la dinde, du veau ou du porc, cette sauce onctueuse et réconfortante saura sublimer vos repas.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser une délicieuse sauce aux champignons, il vous faut des ingrédients simples et de qualité. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des champignons : Brossez la terre éventuelle des champignons et coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons séchés, commencez par les réhydrater en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes. S'ils sont frais, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux, selon votre préférence.
- Cuisson des champignons : Mettez le beurre dans la poêle avec les champignons, le poivre et le sel. Faites chauffer à feu moyen et laissez les champignons bien dorer. Plus ils sont dorés, meilleur sera le goût de la sauce. Si les champignons rendent trop d'eau pendant la cuisson, augmentez légèrement le feu pour permettre à l'eau de s'évaporer plus rapidement.
- Déglacer et ajouter la crème : Déglacez avec un verre de cognac, laissez s'évaporer un peu, puis ajoutez la crème et le fond (bouillon). Laissez bouillir un petit peu.
- Épaissir la sauce (si nécessaire) : Si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de maïzena dissoute dans de l'eau froide. Pour une version sans gluten, vous pouvez épaissir la sauce avec de la maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
- Assaisonner : Goûtez et assaisonnez si nécessaire avec du sel, du poivre, de l'ail haché ou des herbes aromatiques comme du persil plat ou de l'estragon. Si votre sauce manque de saveur, n'hésitez pas à ajouter une pincée de sel supplémentaire.
Variantes et Astuces
Pour une sauce aux champignons encore plus goûteuse, voici quelques idées :
- Ajouter de l'ail : Une 1/2 gousse d'ail hachée relèvera le goût et se mariera très bien avec les champignons.
- Herbes aromatiques : Ajoutez une herbe aromatique comme le persil plat ou l'estragon pour une petite touche de verdure et de fraîcheur.
- Vin blanc : Ajoutez un petit verre de vin blanc sec (pensez à déduire la valeur de votre verre au bouillon pour ne pas vous retrouver avec une sauce trop liquide).
Pour obtenir une sauce moins liquide, vous pouvez réduire la quantité de bouillon ou laisser la sauce mijoter plus longtemps pour qu'elle réduise.
Accompagnements
La sauce aux champignons peut se marier avec de nombreux plats. Pour les plus carnassiers, on l’ajoutera à une belle pièce de volaille de Bresse par exemple. Sur une viande rouge, on pourra y ajouter quelques grains de poivre pour lui donner plus de caractère. Avec des pâtes, on pourra faire fondre en même temps que la crème un peu de fromage, comme du pecorino par exemple. On pourra aussi l’utiliser pour la réalisation de bouchées à la reine avec des morceaux de volaille. Elle est tout simplement divine avec une belle escalope de poulet, un bon rôti de veau, un filet mignon tendre et savoureux, ou même des pâtes, du riz ou des petits légumes. Une sauce champignon pourra accompagner de nombreux plats comme une viande rouge par exemple, mais aussi des pâtes ou du riz !
Recette Sauce Champignons Justine
Une sauce onctueuse pour accompagner de nombreux plats.
Temps :
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Total: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients:
- 1 oignon
- 25 cl crème liquide
- 3 càs crème fraiche
- 400 g champignons type champignons de paris
- quelques branches persil
- sel
- poivre
Instructions:
- Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés.
- Faites revenir environ cinq minutes tout en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez de la crème liquide et de la crème fraiche puis continuer à mélanger.
- Portez à ébullition le mélange, puis mettre à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez un peu de persil ciselé et laissez épaissir le mélange.
- Servez tout de suite de préférence.
Conservation
Oui, vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Oui, cette sauce se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans un contenant adapté au congélateur. Pour réchauffer la sauce, faites-le doucement à feu doux en remuant régulièrement.
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