La sauce aux airelles et au miel est un accompagnement parfait pour rehausser vos plats de volaille, d'oie, de canard, et toutes les viandes blanches. Son côté acidulé, délicatement contrebalancé par le miel, en fait un délice pour les papilles. Découvrez ici deux variantes de cette sauce savoureuse : une version classique au magret de canard et une version plus sophistiquée aux échalotes et chocolat.
Sauce aux Airelles et au Miel pour Magret de Canard
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 200 g d’airelles au naturel (en bocal)
- 2 cuillères à soupe de cognac
Préparation :
- Incisez, à 2 ou 3 endroits, la peau des magrets. Salez et poivrez-les.
- Dans une poêle à fond épais, faites-les saisir des deux côtés dans le beurre chaud.
- Une fois dorés, arrosez avec le cognac et faites flamber.
- Continuez la cuisson pendant 10 minutes, à feu moyen, en les retournant une ou deux fois. Les magrets doivent rester roses, presque saignants.
- Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
- Déglacez le fond de cuisson avec le jus des airelles, laissez réduire quelques instants puis ajoutez le miel et les baies de fruits. Faites chauffer rapidement, poivrez.
- Escalopez les magrets en fines tranches. Dressez sur un plat ou sur des assiettes chauffées. Nappez-les avec la sauce et les airelles.
Cette sauce est non seulement délicieuse mais aussi très facile à faire, idéale pour les repas de fêtes.
Sauce aux Airelles, Échalotes et Chocolat pour Gibiers
Cette variante plus sophistiquée ajoute une touche d'amertume et une texture idéale pour accompagner vos gibiers grâce à l'apport de matière grasse du chocolat.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g d'airelles fraîches
- 20 g de chocolat noir
- 10 g de miel
- 2 échalotes
- 20 cl de jus de veau lié
- 20 g de beurre doux
- Sel fin
Préparation :
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre avec une pincée de sel.
- Ajouter le miel et laisser "compoter" légèrement.
- Déglacer ensuite avec le jus de veau et laisser réduire de moitié.
- Filtrer la sauce, puis ajouter le chocolat hors du feu ou à feu doux en remuant pour l'incorporer à mesure qu'il fond.
- Une fois le chocolat bien lié, ajouter enfin les airelles et rectifier l’assaisonnement en sel.
Cette sauce offre une complexité de saveurs qui sublimera vos plats de gibier.
Conseils et Astuces
- Pour une version plus rapide, vous pouvez mixer une partie de la sauce aux airelles pour obtenir une texture plus lisse.
- La sauce aux airelles se congèle sans difficulté, ce qui vous permet de la préparer à l'avance pour vos événements spéciaux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Magret de Canard) | Quantité (Gibier) |
|---|---|---|
| Airelles | 200 g | 100 g |
| Miel | Au goût | 10 g |
| Cognac | 2 cuil. à soupe | - |
| Chocolat Noir | - | 20 g |
| Échalotes | - | 2 |
| Jus de Veau Lié | - | 20 cl |
| Beurre Doux | Au goût | 20 g |
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