Si vous cherchez une sauce légère et pleine de pep’s pour réveiller vos plats, la sauce aux agrumes froide est la solution idéale ! Inspirée des assaisonnements ensoleillés de la cuisine méditerranéenne, elle marie l’acidité du citron vert et la douceur de l’orange pour un équilibre parfait. Un assaisonnement ultra simple, ultra frais et surtout… ultra bon !
Utilisations de la Sauce aux Agrumes
Cette sauce apporte une touche de fraîcheur qui sublime aussi bien les salades composées, les poissons grillés que les crudités croquantes. Idéale pour accompagner une salade de crevettes et avocat, elle sublime également un carpaccio de saumon, des légumes rôtis ou encore une salade de quinoa. Cette sauce aux agrumes froide est parfaite pour des morceaux épais comme des dos de poisson, et elle s’accommode aussi parfaitement avec de la volaille.
Recette de Sauce Vierge aux Agrumes
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce vierge aux agrumes :
Ingrédients :
- Citron
- Pamplemousse
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Oignon rouge
- Basilic frais
Préparation :
- Peler à vif le citron et le pamplemousse : Découper les 2 extrémités du fruit, puis avec un couteau bien aiguisé : couper en suivant le contour du fruit pour enlever la peau et la peau blanche.
- Lever les suprêmes d’agrumes : Couper les segments en incisant de chaque côté de la membrane séparant les quartiers ; procéder délicatement en faisant glisser la lame de chaque côté et jusqu'à ce que le quartier de pulpe se détache.
- Détailler les suprêmes de citron et de pamplemousse en petits dés réguliers en conservant le jus des agrumes.
- Éplucher et hacher finement l’oignon rouge. Laver et ciseler les feuilles de basilic.
- Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le jus des agrumes, le sel et le poivre, puis ajouter à la sauce vierge l’oignon rouge, les dés de citron et de pamplemousse et le basilic ciselé.
Votre sauce vierge aux agrumes est déjà prête. À servir bien fraîche sur le poisson.
Carpaccio de Champignons Eryngii à la Sauce Vinaigrette aux Agrumes
Une autre idée pour utiliser cette sauce est de la servir avec un carpaccio de champignons Eryngii. Voici une recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 3 pièces d'Eryngii
- 1 pièce d'Enoki
- 4 pièces d'asperges vertes
- 0.3 botte de ciboulette
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
- 1 citron jaune
- 1 pamplemousse rose
Préparation :
- Couper les Eryngii en rondelles très fines. Couper les tiges des Enoki d'environ 3 cm. Laver les asperges, les trancher très finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline et conserver les tagliatelles d'asperges dans de l'eau bien froide.
- Laver et ciseler finement la ciboulette. Peler à vif les citrons et le pamplemousse et lever les suprêmes (enlever les quartiers) et les couper en petits dés en conservant le jus des agrumes.
- Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le jus des agrumes, le sel et le poivre, puis ajouter les dés de citron et de pamplemousse et la ciboulette.
Conseils et Astuces
- Son petit secret ? La vinaigrette aux agrumes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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