Le vin rouge est un élément utilisé à de nombreuses reprises dans la gastronomie française. Se mariant à merveille avec la viande de bœuf, la sauce au vin rouge est beaucoup plus simple à préparer qu'on ne le pense. L'avantage de la sauce au vin rouge est qu'elle s'adapte à de nombreuses recettes. Selon le vin avec lequel vous la composez et la manière dont vous la cuisinerez, elle conviendra à un grand nombre de viandes.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple pour réaliser une délicieuse sauce au vin rouge :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 échalotes
- 50 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 5 g de chocolat noir
- 50 g de beurre doux
- Aromates : ail, thym, laurier
- Sel fin
Instructions :
- Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
- Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu.
- Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l'ail.
- Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque totale du vin, afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement.
- Laisser cuire pendant 8 à 10 min.
Voilà, c’est prêt !
Variantes et Astuces
Il existe une multitude de recettes que vous pouvez allier à la sauce au vin rouge : gibier, filet mignon, magret de canard... Et cette sauce est assez simple à réaliser ! Quand le mélange bout, baisser à feu doux.
- Le chocolat pour corser la sauce.
- Le sucre si elle est trop amère. Si vous trouvez que votre sauce est trop amère, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.
- Votre sauce a trop réduit et vous souhaitez rectifier cela ? Pas de panique ! Il vous suffira tout simplement de rajouter un peu de fond de veau.
- Si jamais vous souhaitez en même temps adoucir les saveurs de votre sauce, vous pouvez parfaitement envisager de verser un peu de lait ou de crème liquide.
Nous vous conseillons d'opter pour un vin régional sur des plats typiques (daube provençale, gardianne de taureau, bœuf bourguignon...) mais vous pouvez vous tourner vers des cépages particuliers comme le Pinot noir ou le Merlot par exemple.
Astuce gourmande : Utiliser un bon vin rouge pour intensifier les saveurs, ça fait toute la différence ! La sauce échalotes et vin rouge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Accords Mets et Vins
La sauce au vin rouge se marie particulièrement bien avec :
- Le lapin : Le lapin à la sauce au vin rouge est un incontournable. La tendre viande du lapin est contrebalancée par la puissance des arômes du vin.
- Le magret de canard : Le magret de canard est une des viandes les plus passe-partout qui soient ! Aussi savoureuse nature, qu'avec du miel ou de la sauce soja, avec une sauce au vin rouge, c'est divin.
- Le filet mignon de bœuf ou de porc : Le filet mignon est une des parties les plus tendres du bœuf et du porc. Son fondant lui permet ainsi de s'imprégner facilement des arômes et saveurs des aliments qui l'accompagnent.
Les Sauces Similaires
La sauce est représentative de la gastronomie française, en particulier les sauces au vin !
- La sauce Grand-Veneur, très onctueuse, comprend du vin rouge et de la gelée de groseilles ou d’airelles.
- La sauce marchand de vin, bien connue des amateurs de gastronomie, est un classique de la cuisine française. Il s’agit d’une sauce à base d’échalote déglacée au vin rouge et liée au beurre, pour apporter plus d’onctuosité.
- La sauce bordelaise est réalisée à partir de moelle osseuse, d’échalotes et d’une réduction de vin rouge de Bordeaux de préférence, pour rester dans le thème. Faites cuire la moelle osseuse et coupez-la en dés.
- Traditionnellement servie avec de la viande de bœuf, la sauce bourguignonne vient bien évidemment de Bourgogne.
Une fois votre viande cuite, récupérez le jus de cuisson de la viande, dégraissez et déglacez-le au vin rouge.