La sauce au vin rouge est un élément utilisé à de nombreuses reprises dans la gastronomie française. Elle est parfaite pour accompagner la viande de gibier, que les chasseurs rapportent. Se mariant à merveille avec la viande de boeuf, la sauce au vin rouge est beaucoup plus simple à préparer qu'on ne le pense. Le vin rouge est un élément utilisé à de nombreuses reprises dans la gastronomie française. Il existe une multitude de recettes que vous pouvez allier à la sauce au vin rouge : gibier, filet mignon, magret de canard... Et cette sauce est assez simple à réaliser !
La Sauce Grand Veneur: Un Classique Revisité
La sauce grand veneur, aussi appelée sauce gibier ou sauce chasseur, est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers.
Ingrédients Essentiels pour une Sauce Réussie
Voici les ingrédients de base pour préparer une sauce grand veneur :
- 1,5kg Cuissot de chevreuil
- 75cl Vin rouge
- 1 Oignon
- 4 Clous de girofle
- 1 gousse Ail
- 1 cuil. à soupe Cognac
- 2 Filets d'huile d'olive
- 3 Carottes
- 1 Feuille de laurier
- 1 Brin de thym
- 2 cuil. à soupe Farine
Préparation de la Sauce Grand Veneur: Étape par Étape
- Pelez et coupez les légumes en petits dès.
- Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile.
- Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.
- Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
- Passé ce temps, égouttez la viande.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
- Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.
- Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
- Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.
Quand le mélange bout, baisser à feu doux.
Quel Vin Choisir pour une Sauce Grand Veneur Parfaite?
Pour préparer une sauce grand veneur, le choix du vin est primordial. Il doit être suffisamment puissant pour se marier avec les saveurs du gibier et de la sauce. Un vin rouge corsé est généralement recommandé. Vous pouvez opter pour un bourgogne, un cahors ou un pomerol. Ces vins sont connus pour leur caractère puissant et velouté qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce grand veneur.
Accords Mets et Vins: Sublimer le Gibier avec la Sauce Grand Veneur
Le civet de chevreuil sauce grand veneur est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de soutenir sa puissance. Un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.
Conseils et Astuces pour une Sauce au Vin Rouge Réussie
Si vous trouvez que votre sauce est trop amère, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre. Votre sauce a trop réduit et vous souhaitez rectifier cela ? Pas de panique ! Il vous suffira tout simplement de rajouter un peu de fond de veau. Si jamais vous souhaiter en même temps adoucir les saveurs de votre sauce, vous pouvez parfaitement envisager de verser un peu de lait ou de crème liquide.
Variations Gourmandes: Accords avec Différentes Viandes
L'avantage de la sauce au vin rouge est qu'elle s'adapte à de nombreuses recettes. Selon le vin avec lequel vous la composez et la manière dont vous la cuisinerez, elle conviendra à un grand nombre de viandes.
- Le lapin : Le lapin à la sauce au vin rouge est un incontournable. La tendre viande du lapin est contrebalancée par la puissance des arômes du vin.
- Le magret de canard : Le magret de canard est une des viandes les plus passe-partout qui soient ! Aussi savoureuse nature, qu'avec du miel ou de la sauce soja, avec une sauce au vin rouge, c'est divin.
- Le filet mignon de boeuf ou de porc : Le filet mignon est une des parties les plus tendres du boeuf et du porc. Son fondant lui permet ainsi de s'imprégner facilement des arômes et saveurs des aliments qui l'accompagnent.
Autres Sauces pour Gibier: Un Tour d'Horizon
Les sauces pour gibier sont en général des sauces brunes puissantes et longues en bouche.
La sauce madère accompagne également très bien le grand gibier, par exemple les tournedos de sanglier. La sauce chasseur accompagne quant à elle davantage le petit gibier, comme le gibier à plumes, le lapin sauvage et le lièvre. La sauce brune est réalisée aujourd’hui à partir de fond de veau.
- La sauce chasseur est une sauce brune au vin blanc et aux champignons.
- La sauce grand veneur est une sauce brune réalisée à partir de vin rouge et de gelée de groseilles.
- La sauce madère ou porto est une sauce brune délicieuse dont l’aspect brillant et le goût corsé ravira les pupilles et les papilles.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuissot de chevreuil | 1,5 kg |
| Vin rouge | 75 cl |
| Oignon | 1 |
| Clous de girofle | 4 |
| Ail | 1 gousse |
| Cognac | 1 cuil. à soupe |
| Huile d'olive | 2 filets |
| Carottes | 3 |
| Feuille de laurier | 1 |
| Thym | 1 brin |
| Farine | 2 cuil. à soupe |
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