La sauce au poivre vert est un classique indémodable de la cuisine française, parfaite pour sublimer une belle pièce de viande rouge. Que ce soit un filet de bœuf, une entrecôte ou un simple steak haché, cette sauce apporte une touche de caractère et de gourmandise.
Ingrédients de Base
- Poivre vert (en grains ou concassé)
- Crème fraîche
- Cognac (facultatif)
- Beurre
- Échalotes
- Bouillon de veau
Préparation de la Sauce au Poivre Vert
Voici une recette simple et rapide pour réaliser une sauce au poivre vert maison, digne des meilleurs bistrots.
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Égouttez les grains de poivre vert en conservant un peu du jus du bocal. Concasser le tiers des grains avec un couteau.
Étape 2 : Cuisson des Échalotes et Déglacage
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, et, quand il commence à crépiter, ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Cuisez 5 minutes à feu moyen. Dans une petite casserole, faire fondre 20g de beurre et faire revenir l’ail et les échalotes 1 minute sur feu moyen. Déglacer avec le cognac et réduire de moitié.
Étape 3 : Ajout du Poivre et du Bouillon
Ajoutez les grains de poivre vert concassés et le bouillon de veau. Faites réduire environ la moitié à feu vif puis ajoutez la crème et le poivre. Ajouter la crème entière et les grains de poivre vert réservés, ainsi qu'une cuillère à café de jus du bocal des grains de poivre vert réservé.
Étape 4 : Liaison et Finition
Mélanger 1 càs de farine et 1 càs de beurre soigneusement avec une fourchette (on ne doit plus voir la farine) et ajouter à la sauce en mélangeant avec un fouet pour l’épaissir. Goûtez et salez si besoin. Si la sauce ne vous semble pas assez liée, vous pouvez refaire un beurre manié avec un peu de farine et de beurre et ajouter. Laisser mijoter sur feu doux 5 minutes.
Filtrer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine. Remettre dans la casserole.
Conseils et Astuces
- Choix du poivre : Privilégiez un mélange de poivres 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, piment de la Jamaïque et baies roses) pour une saveur plus complexe.
- Sans alcool : Si vous ne souhaitez pas utiliser de cognac, vous pouvez le remplacer par du bouillon de veau supplémentaire.
- Préparation à l'avance : La sauce au poivre vert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Accord Mets et Vins
La sauce au poivre vert se marie à merveille avec un vin rouge corsé, tel qu'un Bordeaux ou un Bourgogne. L'accord parfait pour une dégustation réussie.
Variations et Alternatives
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide. N'hésitez pas à ajouter une cuillère de moutarde de Dijon pour relever le goût de la sauce.
Accompagnements Idéaux
Cette sauce sublime une côte de bœuf à la plancha, un tournedos Rossini, un magret grillé ou même un burger maison. Bref, que vous prépariez une côte de bœuf à la plancha, un filet de bœuf grillé ou un magret de canard, cette sauce au poivre maison est votre meilleure alliée pour apporter du caractère et de la gourmandise.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Beurre | 20g | Pour la cuisson des échalotes |
| Échalotes | 1 | Ciselée finement |
| Poivre vert | Selon le goût | En grains ou concassé |
| Cognac | Facultatif | Pour déglacer |
| Bouillon de veau | 100ml | Pour la base de la sauce |
| Crème fraîche | 200ml | Pour l'onctuosité |
| Sel | Selon le goût | Pour l'assaisonnement |
Avec cette recette, vous êtes sûr de réussir une sauce au poivre vert savoureuse et onctueuse, qui mettra en valeur vos plats de viande rouge. À vos fourneaux !