Vous cherchez la meilleure sauce au poivre pour accompagner votre steak, magret ou côte de bœuf ? Ne bougez plus. Vous cherchiez comment faire une sauce au poivre onctueuse et parfumée ? Ne cherchez plus, vous l’avez trouvée.
La sauce au poivre est une des incontournables au restaurant, mais aussi à la maison. Facile à faire, savoureuse et prête en 15 minutes, elle transforme n’importe quel plat de viande en repas digne d’un bistrot chic. Elle accompagne bien souvent les viandes (entrecôtes, côtes de boeuf).
Cette recette facile, rapide et ultra parfumée à base de poivre 5 baies est celle qu’il vous faut. On vous propose la recette parfaite : simple et savoureuse. Vous avez toujours rêvé de réaliser votre sauce au poivre maison ?
Les Ingrédients Clés pour une Sauce au Poivre Réussie
La clé de sa réussite ? Le mélange de poivres 5 baies. Poivre noir, poivre blanc, poivre vert, piment de la Jamaïque et baies roses s’unissent pour créer une sauce onctueuse, relevée, avec ce qu’il faut de caractère sans jamais masquer la viande. Vous pouvez en utiliser trois si vous n’avez pas les cinq, mais choisissez-les en grains : le poivre moulu du commerce, souvent insipide, est à proscrire.
Pour une sauce au poivre savoureuse, le choix du poivre est essentiel. Le poivre noir de Sarawak, intense et boisé, sublime les viandes rouges. Le poivre de Penja, aux notes animales et terreuses, apporte de la profondeur à vos sauces. Pour une touche d’originalité, testez le poivre de Sichuan, légèrement citronné, ou le poivre long, aux arômes chauds et sucrés. L’idéal ? Concasser les grains juste avant la cuisson pour libérer tous leurs parfums.
Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs. Une crème de qualité, un fond de veau maison et un bon poivre : voilà le secret d’une sauce réussie. Offrez à vos plats un tour de moulin plein de caractère, et laissez les épices faire le reste.
La Recette Détaillée de la Sauce au Poivre Maison
C’est une sauce que je réalise souvent, notamment avec un magret ou un rôti. Et si vous aimez les bons produits, sachez que ceux de Nomie Épices (je ne suis pas sponsorisée !) sont particulièrement intéressants.
Ingrédients:
- 20 g de beurre
- 30 g de poivre vert (en grains)
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de boeuf
- Poivre
Préparation :
- Commencez par faire dissoudre le cube de bouillon de boeuf dans de l'eau chaude.
- Rincez les grains de poivre à l'eau froide et égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Versez le cognac et faites-le flamber en faisant attention.
- Laissez l'alcool s'évaporer complètement.
- Ajoutez le bouillon et les grains de poivre.
- Incorporez la crème et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
- Salez et poivrez.
- Servez avec votre pièce de viande.
- Bon appétit !
Epluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, et, quand il commence à crépiter, ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Cuisez 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le Cognac et le bouillon de boeuf. Faites réduire environ la moitié à feu vif puis ajoutez la crème et le poivre.
Goûtez et salez si besoin. Bonne base mais j’ai ajouté un peu d’eau en plus, une pointe d’armagnac pour relevé le goût et du vinaigre de xérès, ainsi que de la crème semi épaisse.
L’avantage de réaliser cette sauce au poivre vous même, c’est de pouvoir la personnaliser et l’adapter à vos propres goûts ou ceux de vos convives.
Conseils et Accompagnements pour la Sauce au Poivre
Elle se conserve 2 à 3 jours au frigo, dans un bocal fermé. Sans alcool ? Trop corsée ?
Cette sauce sublime une côte de bœuf à la plancha, un tournedos Rossini, un magret grillé ou même un burger maison. Bref, que vous prépariez une côte de bœuf à la plancha, un filet de bœuf grillé ou un magret de canard, cette sauce au poivre maison est votre meilleure alliée pour apporter du caractère et de la gourmandise.
Elle sublime naturellement une belle pièce de bœuf, comme une entrecôte ou un filet. Riche et parfumée, la sauce au poivre maison mérite des accompagnements à sa hauteur. Mais elle s’accorde aussi très bien avec du magret de canard ou même une volaille fermière rôtie. Côté garniture, optez pour des pommes de terre grenailles, une purée maison ou des tagliatelles fraîches qui absorberont à merveille la sauce. Les légumes rôtis, comme les carottes ou les champignons, ajoutent une note végétale équilibrante. Pour un repas plus raffiné, servez-la avec un gratin dauphinois ou un risotto crémeux. L’essentiel ? Choisir des produits simples, bien faits, qui laissent la sauce au poivre briller pleinement.
On vous conseille de ne pas oublier le pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Préparez-vous à saucer !
Il ne reste plus qu’à vous régaler…
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