Le couscous est bien plus qu'un simple plat; c'est une véritable institution culinaire en Afrique du Nord, riche en histoire et en saveurs. Originaire du Maghreb, il est le reflet des traditions millénaires et des influences culturelles de cette région.
Origines et Histoire du Couscous
L'histoire du couscous remonte à des siècles, les premières traces de ce plat remontant à l'époque médiévale. Il est principalement associé aux peuples berbères, qui l'ont perfectionné au fil des générations. Sa préparation traditionnelle et sa consommation ont traversé les époques, devenant un symbole d'hospitalité et de convivialité.
Incontournable de la cuisine marocaine, le couscous est un plat aux saveurs réconfortantes qui vous fera voyager. Il s’agit d’une recette facile et rapide à réaliser à base graines de couscous avec des légumes comme des pommes de terre, carottes, courgettes, navets ou encore tomates et une sauce épicée pouvant être servie avec de la viande.
Ingrédients et Préparation
Le couscous se compose de semoule de blé dur, généralement cuite à la vapeur. Les grains de semoule sont travaillés jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse. La cuisson à la vapeur est essentielle pour préserver les nutriments et la saveur des grains.
Les Viandes et Légumes
Traditionnellement, le couscous est accompagné de viandes (agneau, poulet, bœuf ou parfois poisson) et de légumes variés tels que les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches. Les légumes sont cuits dans un bouillon parfumé aux épices telles que le cumin, le curcuma, le safran, et la cannelle, créant une symphonie de saveurs riches et complexes.
Les Épices et Herbes
Les épices jouent un rôle crucial dans la préparation du couscous. Chaque région et chaque famille a sa propre combinaison d'épices, ce qui donne au couscous une grande variété de goûts et d'arômes. Les herbes fraîches comme la coriandre et le persil sont souvent ajoutées pour rehausser la saveur du plat.
Voici une recette de base pour un bouillon savoureux :
Ingrédients :
- 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
- 2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 poireau, bien lavé et coupé en tronçons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel et poivre, selon votre goût
- 2 litres d'eau
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et le poireau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail, les graines de coriandre et de cumin, et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
- Versez l'eau dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Une fois le bouillon prêt, vous pouvez le filtrer pour retirer les légumes et les aromates, laissant ainsi un liquide clair et parfumé prêt à être utilisé pour cuire votre couscous.
N'hésitez pas à ajuster les ingrédients selon vos préférences personnelles, et vous pouvez également ajouter des morceaux de viande ou de poulet pour plus de saveur. Bon appétit !
Recette de bouillon pour semoule facile et rapide (en 20 minutes)
Ce bouillon parfumé au Ras El Hanout s'accorde parfaitement avec des légumes grillés ou du poulet rôti.
Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
- 2 cubes de bouillon de volaille (ajuster selon le goût)
- Ras El Hanout (ajuster selon le goût)
Préparation :
- Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail au presse-ail. Les mettre dans un plat avec couvercle pouvant aller au micro-ondes.
- Sortir le plat du micro-ondes, verser 1,5 litre d’eau, ajouter les tablettes de bouillon de volaille, le Ras El Hanout, le piment de Cayenne et le mélange 5 baies. Saler peu car le bouillon est déjà salé.
Astuces et variations :
- Diminuer les cubes de bouillon à 1 cube.
- Diminuer le Ras El Hanout jaune.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de cumin, 1,5 cuillère à café de curcuma et 1,5 cuillère à café de coriandre.
- Ajouter des morceaux de courgettes et des pois chiches.
Couscous Royal : Une variante française
Le couscous Royal est une variété de couscous probablement inventée en France. La variété des viandes proposée avec le couscous royal laisse à penser que cela a été inventée en France. Quand on parle couscous Royal, on ne parle pas du tout d'un couscous traditionnel.
Voici une recette de couscous et sa sauce, un plat aussi appelé "couscous royal", de part la présence de merguez et de plusieurs viandes. Le saviez-vous ? Le couscous royal est une invention purement française ! Traditionnellement, le couscous ne contient qu'une viande et pas de merguez. Il constitue un plat familial, riche en protéines mais aussi en légumes.
Ingrédients :
- Collier de mouton
- Poulet
- Merguez
- Oignon
- Carottes
- Coriandre
- Pois chiches
- Épices (sel, poivre, etc.)
- Huile
- Beurre
- Graine de couscous
- Tomates
Préparation :
- Détaillez le collier de mouton en gros cubes. Découpez le poulet en 6 morceaux. Pelez et dégermez l’oignon. Lavez et épluchez les carottes. Taillez-les en dés.
- Placez les viandes et les légumes dans le bas du couscoussier. Ajoutez la coriandre lavée et ciselée et les pois chiches égouttés. Mouillez à hauteur avec de l'eau. Salez et poivrez, ajoutez les épices. Arrosez d'huile.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre, préalablement ramolli, à la graine de couscous, en roulant celle-ci du bout des doigts, puis arrosez-la de 2 verres d'eau salée portée a ébullition. Égrenez-la avec une fourchette. Pelez et épépinez les tomates.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, retirez les légumes et les viandes. Déposez-les dans un plat creux. Passez le bouillon au chinois et replacez-le sur le feu.
- Préparez les brochettes qui accompagneront le couscous et sa sauce. Pelez et dégermez les oignons. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Débitez le gigot en cubes, que vous enfilez sur des pics à brochette, en les alternant avec les morceaux d'oignons. Badigeonnez d'un peu d'huile et faites cuire sur un gril bien chaud. Faites cuire également les merguez sur le gril. Réservez-les au chaud.
- Retirez la semoule du panier. Égrenez-la dans un plat creux et nappez de sauce. Disposez dessus les brochettes de gigot et les merguez ainsi que les viandes de mouton et de poulet et les légumes dans un autre plat.
- Si vous aimez le piquant, il est possible de délayer de l'harissa dans un bol avec un verre de la sauce. Versez ensuite cette préparation sur vos grains de couscous. Il existe plusieurs types de harissa, mais choisissez une variante qui correspond à votre goût pour le piquant.
Conseils supplémentaires :
- Oui, le couscous peut être préparé à l'avance.
- Vous pouvez facilement ajouter des légumes de saison comme des poivrons, des aubergines ou des petits pois.
- Absolument ! Pour une belle présentation, servez le couscous dans un plat creux et disposez les viandes et légumes harmonieusement dessus.
Différences entre le couscous tunisien et le couscous marocain :
Il y a différents éléments qui différencie le couscous marocain du couscous tunisien, bien que les deux soient délicieux et nous fassent voyager. Le couscous marocain est souvent caractérisé par une grande utilisation de safran, de cumin et de nombreux légumes du quotidien. Quand au couscous tunisien, l’utilisation de la harissa en plus des épices classique est très fréquente ainsi que l’utilisation de tomates, piment et courges en légumes ce qui lui confère un goût plus prononcé et relevé.
En matière de viande, le couscous marocain se prépare généralement avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet, tandis que le couscous tunisien inclut souvent du poisson en plus des viandes traditionnelles. Vous pouvez d’ailleurs tester notre recette de Couscous tunisien de la mer avec notre Harissa aux piment fumés du Béarn.
On peut aussi distinguer ces deux recettes par leur présentation : le couscous marocain est souvent servi avec les légumes et la viande disposés sur le dessus tandis que le couscous tunisien est souvent présenté avec la sauce et les ingrédients mélangés à la semoule.
La quantité d'huile d'olive dans les deux cas est identique.
Enfin, les accompagnements peuvent également différer: au Maroc, des raisins secs ou des amandes peuvent être ajoutés, tandis qu'en Tunisie, la harissa est un accompagnement presque indispensable sur le bord de l’assiette. Ces différences illustrent ainsi les traditions culinaires et les ingrédients locaux propres à chaque pays.
Valeur nutritionnelle du couscous
Le couscous, principalement composé de semoule de blé dur, est une excellente source de glucides complexes. Une portion de 100g de couscous cuit contient environ :
- 112 calories
- 23g de glucides
- 3.8g de protéines
- 0.2g de lipides
- 1.4g de fibres
Comparé au riz blanc, le couscous contient légèrement plus de protéines et de fibres. Il est également riche en sélénium, un antioxydant important, et contient des vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
Cependant, le couscous traditionnel n'est pas sans gluten. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, il existe des alternatives à base de maïs ou de riz.
Que boire avec votre couscous ?
Avez-vous déjà hésité sur le choix de la boisson parfaite pour accompagner votre couscous ? Voici quelques suggestions qui pourraient vous surprendre :
- Vins rouges légers à moyennement corsés : Un Syrah d'Algérie ou un Grenache du Maroc peuvent magnifiquement compléter un couscous à la viande.
- Vins blancs aromatiques : Pour un couscous au poisson, essayez un Muscat sec de Tunisie ou un Chardonnay marocain.
- Vins rosés : Un rosé frais de Provence peut être une excellente option pour un couscous aux légumes.
- Boissons non alcoolisées : Le thé à la menthe traditionnel ou un jus de grenade frais peuvent offrir un accord rafraîchissant.
N'oubliez pas que l'accord parfait dépend aussi de vos préférences personnelles !
Comment garder votre couscous frais plus longtemps ?
Vous vous êtes déjà demandé combien de temps vous pouviez conserver votre couscous ? Voici quelques conseils utiles :
- Couscous sec : Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, il peut se conserver jusqu'à 1 an.
- Couscous cuit : Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, il se garde 3 à 5 jours.
- Couscous congelé : Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.
Couscous express : une recette facile et rapide
Savourez un authentique couscous sans passer des heures en cuisine avec cette recette de couscous express. En moins de 30 minutes, vous aurez un plat débordant de saveurs et d’arômes qui ravira toute la famille. Aujourd’hui, je m’attaque à un monument de la cuisine orientale : Le couscous !
J’y ai mis les légumes classiques : navet, carotte, courgette, tomate. Dans certains couscous, on y retrouve du céleri, des pommes de terre et du fenouil mais j’ai dû faire un choix. J’y ai ajouté des pois chiches.
Pour la viande, c’était un peu plus délicat. En fonction des recettes, on trouve tous types de viande dans le couscous : poulet, agneau, veau, boeuf, merguez et même aux fruits de mer…. Alors j’ai choisi les viandes qui se prêtaient bien à une recette express en termes de temps de cuisson et de goût : l’agneau et les merguez. Les 2 fonctionnent très bien ensemble et apportent un très bon goût à ce couscous.
Ingrédients clés :
- Viande d’agneau : Prenez de l’agneau à griller type côtelettes, selle ou poitrine.
- Légumes : Carottes, navets, courgettes, tomate.
- Épices : Raz el hanout et le curcuma.
Étapes de préparation :
- Faire dorer l’agneau et les merguez.
- Faire revenir l’oignon, l’ail puis ajouter les carottes et les navets. Ajouter les épices.
- Recouvrir les légumes avec de l’eau et ajouter le persil et la coriandre séchée.
- Ajouter les pois chiches, les merguez et l’agneau.