La sauce au parmesan, ou "salsa al parmigiano", est un pilier de la cuisine italienne. Cette sauce crémeuse, originaire des trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Découvrez comment préparer une sauce au parmesan onctueuse et savoureuse, sans crème, pour accompagner vos plats préférés.
Origines de la Sauce au Parmesan
La sauce au parmesan est appelée "salsa al parmigiano" et est l'un des piliers de la cuisine italienne. Cette sauce crémeuse, dont l'origine remonte aux trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Une alternative proche est la sauce Alfredo, qui partage des ingrédients similaires mais avec une préparation légèrement différente. Cette dernière met en effet plus en avant la simplicité du beurre et du parmesan pour une onctuosité naturelle.
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
Simple, rapide et infaillible, cette préparation maison vous permettra de réaliser en 20 minutes chrono une sauce crémeuse digne des restaurants italiens. Que vous souhaitiez sublimer vos pasta avec une de nos meilleures sauces pour pâtes, napper délicatement un poulet ou accompagner des légumes, cette recette deviendra votre meilleure alliée en cuisine. Apprenez à maîtriser ce grand classique de la cuisine italienne.
Ingrédients Essentiels
- 100 g de Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Crème liquide entière à 30% de MG minimum
- Ail
Le Parmigiano Reggiano D.O.P. Le Parmesan a été reconnu AOP en 1996. C’est une grande étape et une véritable victoire pour ses producteurs et ses régions d’origine. Créé au Moyen-âge par les moines cisterciens et bénédictins, le Parmigiano Reggiano est l’un des plus vieux fromages italiens. Il s’agit également de l’un des plus reproduits au monde !
Préparation de la Sauce au Parmesan
- Commencez par vous munir d’une petite casserole.
- Pressez la gousse d’ail directement dedans.
- Commencez à chauffer la préparation à feu doux.
- Ajoutez le Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani et intégrez le fromage à la crème en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Laissez fondre le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani en remuant de temps en temps.
- Lorsque vous obtenez une sauce homogène, vous pouvez la servir immédiatement, ou bien la filtrer à l’aide d’un chinois.
Important : Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, du beurre ou de l’huile d’olive à votre sauce. Attention à ne pas porter votre préparation à ébullition !
Conseils et Astuces
Ma sauce a des grumeaux, comment les éviter ?
Les grumeaux apparaissent quand :
- Le parmesan est ajouté trop rapidement
- La température est trop élevée
- Le fromage n'est pas assez finement râpé
Solution : Incorporez le fromage progressivement à feu doux en fouettant constamment.
La sauce est trop liquide/épaisse ?
- Trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux en remuant.
- Trop épaisse : ajoutez progressivement de la crème chaude.
Dans les deux cas, la sauce épaissit en refroidissant.
Votre sauce a tranché, comment la rattraper ?
Dans ce cas, transférez dans un blender, ajoutez 2-3 cuillères de crème chaude et mixez doucement. Remettez sur feu doux en remuant.
Comment bien réchauffer la sauce ?
À feu très doux, en ajoutant un peu de crème chaude et en remuant constamment. Ne jamais faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
Utilisations de la Sauce au Parmesan
Cette recette de sauce au Parmesan se déguste de bien des façons :
- Gratin de pâtes au jambon
- Gratin de potiron au Parmesan
- Aubergines au four et Parmesan
- Pâtes Ricotta au pesto et Parmesan
- Risotto aux gambas & Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani
- Soupe savoureuse et réconfortante
- Poulet grillé au Parmesan et tagliatelles de légumes
Si vous souhaitez personnaliser votre sauce au Parmesan, vous pouvez y ajouter des aromates fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette en fin de cuisson.
Alternatives et Variantes
Sauce Crémeuse Sans Crème Fraîche
Découvrez cette recette légère de sauce crémeuse sans crème fraiche, light , savoureuse et healthy. Une recette à base de courgettes que j’ai réalisée dans mon robot cuiseur companion parce qu’elle me fait gagner beaucoup de temps dans ce robot . Mais, PAS DE PANIQUE ! Vous n’avez pas de robot cuiseur ? PAS GRAVE, vous pouvez bien évidemment la réaliser dans une simple sauteuse ou autre casserole.
Sauce Carbonara Sans Crème
Testez la vraie recette traditionnelle des pâtes carbonara à l'italienne ! La version originale ne contient pas de crème, mais seulement du parmesan et des œufs.
Conservation de la Sauce Parmesan
- Attendre le refroidissement complet
- Transférer dans un contenant hermétique
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours
Et si on veut la réchauffer ? Dans une casserole à feu doux, ajouter un peu de crème si nécessaire et remuer constamment jusqu'à la température souhaitée. Ne jamais faire bouillir au réchauffage.
Peut-on congeler cette sauce ? Non recommandé : la congélation altère la texture crémeuse. Privilégiez une préparation fraîche ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Tableau Récapitulatif
| Aspect | Recommandation |
|---|---|
| Type de crème | Crème liquide entière à 30% de MG minimum |
| Conservation | Réfrigérateur jusqu'à 3 jours |
| Congélation | Non recommandée |
| Réchauffage | Feu doux, en remuant constamment |