Faites de votre dimanche un moment exceptionnel avec ce poulet fermier au muscat moelleux. Une alternative gourmande au poulet traditionnel, pleine de douceur et de saveurs ! Offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable avec ce poulet fermier tendre, baigné dans une sauce au muscat moelleux. Idéal pour les dîners festifs ou les occasions spéciales !
Qu'est-ce qu'un poulet fermier ?
Le terme "poulet fermier" désigne des volailles élevées dans des conditions spécifiques, garantissant leur bien-être et une alimentation saine. Contrairement aux poulets standard, souvent élevés en batterie, les poulets fermiers bénéficient d'un espace de vie plus vaste, leur permettant de se mouvoir librement. Les poulets fermiers sont souvent d'une race traditionnelle, ce qui contribue à leur goût plus prononcé et à une chair plus ferme. Leur alimentation est également plus naturelle, sans antibiotiques ni hormones, ce qui en fait une option plus saine pour les consommateurs.
Le Muscat des Côtes Catalanes
Le Muscat moelleux des Côtes Catalanes est un vin doux naturel emblématique de la région viticole du sud de la France, dans les Pyrénées-Orientales. Les Côtes Catalanes sont connues pour leurs cépages variés, dont le Muscat, et leur production de vins diversifiés, allant des vins doux naturels aux rouges et blancs secs. Élaboré principalement à partir du cépage Muscat à Petits Grains, ce vin se distingue par son parfum intense et ses arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et de miel. En bouche, il offre une belle richesse et une douceur délicate, équilibrée par une acidité rafraîchissante qui en fait un compagnon idéal pour les plats sucrés-salés, les desserts fruités ou même certains fromages.
Préparation du Poulet Fermier au Muscat
Pour le temps de cuisson, si vous avez des doutes, demandez conseils à votre volailler, il faut que le poulet reste bien moelleux. Pour un poulet fermier, la température à cœur idéale est généralement de 75 °C (165 °F). Cela garantit que la viande est bien cuite tout en restant moelleuse et juteuse.
Ingrédients :
- Un poulet fermier entier
- Muscat moelleux des Côtes Catalanes
- Raisins secs
- Grappes de raisins blancs
- Crème fraîche
- Bouillon de volaille
- Oignon
- Ail
- Huile d'olive
- Noix de beurre
- Sel et poivre
Instructions :
- Commencer par éplucher l'oignon et le couper en deux, garder l'ail en chemise, mais l'écraser légèrement avec le plat du couteau.
- Faire saisir les deux morceaux d'oignon et l'ail dans un trait d'huile d'olive au fond d'une cocotte.
- Verser encore un filet d'huile d'olive dans la cocotte et ajouter la noix de beurre.
- A feu doux, saisir légèrement le poulet entier de tous les côtés, pas besoin d'une trop forte coloration.
- Saler et poivrer l'extérieur du poulet.
- Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser ainsi mijoter durant 30 minutes.
- Après ce temps de cuisson, ajouter les raisins secs, couvrir à nouveau, et laisser mijoter, toujours à feu doux, encore 20 minutes.
- Ajouter ensuite les grappes de raisins blancs, verser le muscat, puis la crème.
- Couvrir à nouveau pendant 20 minutes, cette fois en arrosant de temps en temps le poulet.
- Découper le poulet en morceaux, se débarrasser de l'ail et de l'oignon.
- Napper le fond d'une assiette avec cette délicieuse sauce au muscat, ajouter quelques raisins, puis dresser joliment, morceaux au choix, un suprême ou une cuisse de ce poulet fermier par personne.
- Servir ce poulet fermier avec du riz ou des pommes de terre ou une belle semoule de couscous.
Conseils d'accompagnement
Pour sublimer ce poulet fermier, optez pour des vins blancs secs et fruités qui équilibreront la douceur de la sauce au muscat.
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