Le melon, fruit d'été par excellence, se révèle être un ingrédient surprenant pour une sauce originale et savoureuse. Découvrez une recette qui sort de l'ordinaire et qui apportera une touche d'originalité à vos plats.
Ingrédients
- 1 bar de 1,2 kg
- 2 gousses d’ail
- 1 bâtonnet de citronnelle
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 citron
- 2 c. à s. de graines de coriandre moulues
- 1 c. à s.
- 1 échalote
- 7 cl de vin blanc
- 1 melon
- 50 cl de crème
- 2 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s.
Préparation
- Ciseler finement l’échalote.
- La faire suer avec la noisette de beurre, ajouter le melon découpé en morceaux, déglacer au vin blanc puis ajouter la crème avant de mixer l’ensemble.
- Dépaysement garanti !
Cette recette de sauce au melon crémée et herbacée est une innovation culinaire qui ravira vos papilles. Osez l'originalité et surprenez vos convives avec cette sauce unique et savoureuse.
Autres Sauces Exotiques et Traditionnelles
Si vous êtes à la recherche d'autres saveurs et découvertes culinaires, voici quelques suggestions de sauces traditionnelles et exotiques :
Chermoula
La chermoula est à la fois une marinade, une sauce et un condiment. Facile et rapide à préparer, elle est pleine de saveurs (au mixeur ou au mortier).
Ingrédients
- 1 bouquet de persil plat ou 15g de persil séché
- 1 bouquet de coriandre ou 15g de coriandre feuilles séchées
- 3 gousses d’ail ou 1 c. et demi à café d’ail semoule
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux ou de paprika fumé pimenté ou de piment doux fumé de la Vera
- 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
- Le Jus d’1 citron jaune
- 150 ml d’huile d’olive
- Poivre noir de Sarawak du moulin (un autre poivre conviendra également)
- Quelques pincées de fleur de sel (un autre sel conviendra également)
Instructions
- Rincer la coriandre et le persil effeuillés.
- Peler et dégermer les gousses d’ail et les émincer en petits dés.
- Hacher finement les herbes fraîches.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le cumin, le paprika et le piment d’Espelette et mélanger bien le tout.
- Verser le jus de citron ainsi que l’huile d’olive et mélanger de nouveau.
Votre sauce est prête ! Conserver au réfrigérateur 10 jours dans un bocal hermétique en recouvrant la surface d’huile d’olive.
Une des choses que j’aime à propos de la chermoula est sa polyvalence. Ces saveurs rehaussent tant de plats différents à base de poisson mais aussi les viandes et les légumes : Tajine de crevettes, Tajine de sardines… Daurade à la chermoula. Brochettes de poulet marinées à la sauce chermoula. Pommes de terre à la chermoula. Sardines farcies à la chermoula. Les galettes de pommes de terre. Accompagne à merveille un poulet rôti ou du riz blanc. Comme vinaigrette pour les salades, les carottes râpées...
Sauce Vierge
La sauce vierge est une sauce simple et fraîche, idéale pour accompagner les poissons et les légumes.
Ingrédients
- Tomates
- Ail
- Coriandre
- Herbes fraîches
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Sucre ou jus de citron (facultatif)
Préparation
- Commencez cette recette de sauce vierge en mondant les tomates. Ôtez les pédoncules, faites une incision en croix sur l'extrémité opposée et plongez-les 5 à 10 s dans l'eau bouillante. Retirez les tomates avec une écumoire et placez-les immédiatement dans l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers.
- Hachez l’ail, écrasez la coriandre à l'aide d'un mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates.
- Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.
Cette sauce accompagne parfaitement un dos de cabillaud à l'unilatéral. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux dans une poêle. Ajoutez 4 dos de cabillaud côté peau. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la partie supérieure du filet soit nacrée. La peau protège le filet de cabillaud d'une surcuisson.
Mojo Rojo
Le mojo est une sauce typique des îles Canaries, idéale pour accompagner les viandes et les poissons.
Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail (ici de l’ail semoule)
- 3 piments oiseaux (ou d’autres piments forts)
- 1 cuillère à café de cumin en graines
- 1 cuillère à café de sel (ici du sel bleu)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 25 cl d’huile d’olive
Préparation
- Traditionnellement, on effectue cette recette au mortier, si vous n’avez pas, ou si vous souhaitez aller plus vite, vous pouvez vous servir d’un mixeur.
- Couper les poivrons en deux et retirez la queue et les graines. Mettez les moitiés de poivron sur une plaque pour le four, la peau vers le haut et faites-les griller en position grill. Quand la peau noircit, sortez-les et laissez-les refroidir.
- Une fois refroidis, retirez la peau des poivrons et coupez-les en morceaux.
- Mixez tous les ingrédients au mixeur ou bien broyez-les au mortier.
Il est plutôt courant d’utiliser le mojo rouge pour assaisonner les viandes, et le mojo vert pour accompagner les poissons. Parmi les mojos rouges les plus connus, on retrouve le mojo de palmier, le mojo de viande (encarnado) et le mojo picón dont la recette est donnée ici.
Egusi Soup
L’egusi soup est l’une des soupes nigérianes les plus populaires, et réputée pour être la plus aimée des étrangers. Cette recette tire son nom d’une graine, appelée « egusi » au Nigéria, ou « melon seed » (graine de melon), ou encore « pistache » dans les pays francophones de l’Afrique de l’Ouest. Elle ressemble aux graines de courge, mais version blanche. Ce n’est pas un hasard, il s’agit bien de graines de cucurbitacées, mais de variétés différentes que celles dont on tire les graines de couleur verte.
Ingrédients Principaux
- Graines d'egusi (ou graines de tournesol)
- Huile de palme
- Oignon
- Poivron (et/ou de la tomate)
- Piment
- Soumbala
- Crayfish
- Viandes et poisson
- Stockfish
- Ponmo
- Légumes feuilles
Les « soupes » nigérianes se composent d’une sauce et de protéines, qui sont le plus souvent un mélange de plusieurs éléments, viandes et poisson, dont le choix est laissé plutôt libre (ce qui définit l’egusi soup c’est surtout la sauce). Les protéines sont cuites à part puis rajoutées à la fin.
Si vous utilisez du poisson séché, faites le bouillir à couvert dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 45 minutes, puis égouttez.
Pour des épinards frais, coupez les tiges puis émincez les feuilles et placez les dans un grand récipient. Versez ensuite de l’eau bouillante par dessus et laissez reposer 2 minutes. Égouttez et pressez les feuilles pour enlever un maximum d’eau.
| Sauce | Origine | Ingrédients Principaux | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Sauce au Melon | Création moderne | Melon, échalote, vin blanc, crème, coriandre | Accompagnement de poisson |
| Chermoula | Maghreb | Persil, coriandre, ail, cumin, paprika, piment d'Espelette, citron, huile d'olive | Marinade, sauce, condiment |
| Sauce Vierge | France | Tomates, ail, coriandre, herbes fraîches, huile d'olive | Accompagnement de poisson et légumes |
| Mojo Rojo | Îles Canaries | Poivrons rouges, ail, piments, cumin, sel, vinaigre, huile d'olive | Accompagnement de viandes et poissons |
| Egusi Soup | Nigeria | Graines d'egusi (ou tournesol), huile de palme, oignon, poivron, piment, soumbala, crayfish | Soupe avec viandes et poisson |
TAG: #Sauce